Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Wędzony karp BBQ podany na talerzu Wędzony karp BBQ Pączki Whoopie Pie świeżo podane Pączki Whoopie Pie Pita z tuńczykiem, świeżymi warzywami i kremowym nadzieniem Pita z tuńczykiem Pomarańczowo-imbirowe smoothie w szklance Pomarańczowo-imbirowe smoothie Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą podana na talerzu Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami Skrzydełka z kurczaka Tebasaki Yakitori, grillowane i podane z sezamem Skrzydełka z kurczaka tebasaki Falukorv w sosie śmietanowym, podane ze świeżą pietruszką Falukorv w sosie śmietanowym Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle podana na talerzu Wędzona kiełbasa BBQ z sosem chipotle Faworki posypane cukrem pudrem Faworki Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Curry Buddha bowl z komosą ryżową, burakami i limonkowym tofu Wędzony karp BBQ podany na talerzu Wędzony karp BBQ Pączki Whoopie Pie świeżo podane Pączki Whoopie Pie Pita z tuńczykiem, świeżymi warzywami i kremowym nadzieniem Pita z tuńczykiem Pomarańczowo-imbirowe smoothie w szklance Pomarańczowo-imbirowe smoothie Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą podana na talerzu Pieczona kaczka z karmelizowaną cebulą Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym podana na świeżo Smörgåstårta z nadzieniem warzywnym Precel z cynamonem i cukrem podany na talerzu Precel z cynamonem i cukrem Lody Baskin-Robbins Pistachio Almond podane Baskin-Robbins Pistachio Almond Gofry ponczowe podane na talerzu Gofry ponczowe Moskiewska pizza z wędzonym łososiem i śmietaną Pizza Moscow Style Leczo z pieczoną kiełbasą podawane ze świeżym chlebem Leczo z pieczoną kiełbasą Kesar chai, indyjska pikantna herbata udekorowana migdałami i pistacjami Kesar chai Kasu jiru z shichimi togarashi, podana z jajkiem i świeżą pietruszką Kasu jiru z shichimi togarashi Pieczona enchilada z limonką, podawana z serem i śmietaną Enchilada z limonką Japchae z warzywami, podane z makaronem z batatów i warzywami Japchae z Warzywami
Sobrassada pokrojona w plastry
Tradycyjna kiełbasa z Majorki podana na stół

Sobrassada

Autor: Flavelo
Przepisy Przystawki
Pochodząca z Majorki sobrassada nie jest tradycyjną kiełbasą, którą się kroi, lecz smarowną, jaskrawoczerwoną pastą mięsną (pâté), którą dojrzewanie czyni wyjątkową. Ze względu na wilgotny klimat wyspy mięsa nie suszono na twardo, lecz konserwowano papryką. Jej smak jest intensywny, lekko fermentowany, a tekstura maślana. Posmarowana na toście, polana miodem, to prawdziwe śródziemnomorskie śniadanie.
🕒 Przygotowanie 1 godz.
⌛ Czas całkowity 1 godz.
🍽️ Porcje 10 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Hiszpańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Maszynka do mięsa: Z sitkiem o małych oczkach.
  • Nadziewarka do kiełbas: Do napełniania bez powietrza.
  • Waga: Dokładne odważenie soli i przypraw to kwestia bezpieczeństwa!

Instrukcje

1 ✓

Mięso i słoninę pokrój w kostkę i trzymaj bardzo zimne (nawet półzamrożone) przed mieleniem. Zmiel na sitku o najmniejszych oczkach.

Wskazówka: Tłuszcz z zimnego mięsa nie rozmazuje się podczas mielenia (mięso się nie 'łamie'), dzięki czemu zachowana zostaje pożądana tekstura.
2 ✓

Wymieszaj zmielone mięso z solą i przyprawami. Wyrabiaj intensywnie przez co najmniej 10-15 minut, aż masa stanie się lepka i będzie odchodzić od ścianek naczynia.

Wskazówka: Pod wpływem soli i wyrabiania białka mięśniowe (miozyna) rozpuszczają się, tworząc klej, który spaja kiełbasę.
3 ✓

Napełnij masą ściśle jelito (wcześniej namoczone w letniej wodzie i przepłukane), uważając, aby nie zostało w nim powietrze.

Wskazówka: Pęcherzyki powietrza to siedlisko bakterii. Jeśli zobaczysz pęcherzyk, przekłuj go sterylną igłą.
4 ✓

Zwiąż końce i powieś w chłodnym (12-15°C), wilgotnym, ale przewiewnym miejscu do dojrzewania na 3-5 tygodni. Jeśli pojawi się biała pleśń, to pleśń szlachetna, ale zieloną/czarną pleśń natychmiast zetrzyj szmatką z octem.

Wskazówka: Podczas dojrzewania woda odparowuje, smaki się koncentrują, a procesy fermentacji tworzą charakterystyczny kwaśny smak.
5 ✓

Podczas spożywania rozetnij jelito i posmaruj zawartością chleb.

Wskazówka: Przed podaniem zostaw w temperaturze pokojowej, aby tłuszcze zmiękły i dały się smarować.

Częste pytania dotyczące przepisu

Czy bezpiecznie jest robić ją w domu?
Dojrzewanie surowego mięsa wymaga wiedzy! Temperatura (ok. 15°C) i wilgotność (70-80%) są krytyczne. Jeśli nie jesteś pewien warunków, zamroź nadzianą kiełbasę i usmaż przed spożyciem jak świeżą kiełbasę.
Dlaczego jest czerwona?
Wyłącznie dzięki dobrej jakości papryce w proszku. Nie tylko barwi, ale działa jako antyoksydant, chroniąc tłuszcz przed jełczeniem.

Składniki

  • 1 kg wieprzowina (szynka lub łopatka)
  • 300 g podgardle (bez skóry)
  • 2 łyżki słodka papryka w proszku
  • 1 łyżka ostra papryka w proszku
  • 25 g sól (niejodowana)
  • 3 g mielony czarny pieprz
  • 4 ząbki czosnek (zmiażdżony)
  • 2 m jelita wieprzowe (grube)