- Co zrobić, jeśli nie dostanę czarnej bułki?
- Użyj dobrej jakości maślanej bułki brioche. Kontrast i tak będzie efektowny: czarne mięso, złocistobrązowa bułka.
- Czy mięso nie będzie smakować rybą?
- Nie. Atrament w małej ilości dodaje raczej słoności i pełni (umami), a nie dominującego rybnego smaku.
- Dlaczego kotlet rozpada się podczas smażenia?
- Prawdopodobnie nie wyrobiłeś go wystarczająco dobrze lub chciałeś go odwrócić zbyt wcześnie. Pozwól, by wytworzyła się skorupka, to ona trzyma go w całości.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Burger nocna czerń
To danie to gra wizualnych kontrastów i głębokich smaków umami z morza. Atrament z kałamarnicy nie tylko nadaje mięsu dramatyczny, czarny jak noc kolor, ale także dodaje naturalną słoność i głębię smaku, która podkreśla charakter wołowiny. Spotkanie soczystego, ciemnego kotleta i lśniąco białego, topiącego się cheddara na talerzu wyczarowuje w domu prawdziwie bistrowe doświadczenie.
Składniki
500
g
wołowiny (20% tłuszczu, mielonej)
12
ml
atramentu z kałamarnicy
4
szt.
bułki do hamburgera (z czarnym sezamem lub z sepią)
100
g
sałaty lodowej
8
plaster
białego sera cheddar
2
szt.
średnie pomidory
2
szt.
czerwona cebula
40
ml
oliwy z oliwek
1
płaska łyżeczka
soli
1
łyżeczka
świeżo mielonego czarnego pieprzu
1
łyżeczka
cukru (do cebuli)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Patelnia żeliwna lub grillowa
- Rękawiczki kuchenne gumowe
- Szeroka łopatka
- Ostry nóż
Informacje o alergenach
Gluten
Owoce morza (atrament z kałamarnicy)
Mleko (ser)
Sezam (jeśli jest na bułce)
Instrukcje
1
✓
Załóż gumowe rękawiczki, a następnie w misce wymieszaj mieloną wołowinę z solą, pieprzem i atramentem z kałamarnicy. Wyrabiaj, aż kolor mięsa stanie się całkowicie jednolity, głęboko czarny.
Wskazówka: Sól rozpuszcza część białek w mięsie, co działa jak klej. Wyrabiaj przynajmniej 1-2 minuty, aby kotlety nie rozpadały się podczas smażenia (denaturacja białek).
2
✓
Podziel masę na 4 równe części i uformuj z nich krążki o grubości ok. 2 cm. W środku zrób lekkie wgłębienie palcem.
Wskazówka: Podczas smażenia mięso się kurczy, a środek wybrzusza. Jeśli zrobisz wgłębienie wcześniej, efekt końcowy będzie ładnym płaskim kotletem, a nie 'kulką mielonego'.
3
✓
Czerwoną cebulę pokrój w cienkie półkrążki. Na patelni rozgrzej trochę oleju, wrzuć cebulę, lekko posól i posyp cukrem. Duś na małym ogniu, aż będzie ciemnobrązowa i miękka jak dżem.
Wskazówka: Sól wyciąga wodę z cebuli, dzięki czemu szybciej mięknie. Cukier wspomaga brązowienie i pogłębia smak (karmelizacja).
4
✓
Przekrój bułki na pół i podpiecz je przeciętą stroną do dołu na suchej patelni, aż będą chrupiące i jasnobrązowe.
Wskazówka: Podpiekanie zamyka pory ciasta, dzięki czemu soki i sosy nie rozmoczą bułki natychmiast.
5
✓
Rozgrzej patelnię (lub ruszt grilla) na wysoką temperaturę. Posmaruj kotlety cienko olejem z obu stron, a następnie połóż na gorącą powierzchnię. Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają ciemną skórkę.
Wskazówka: Nie ruszaj mięsa w pierwszych minutach! Skórka tworzy się wtedy, gdy mięso bezpośrednio styka się z gorącym metalem (reakcja Maillarda).
6
✓
W ostatniej minucie połóż po 2 plastry sera na każdym kotlecie i przykryj patelnię pokrywką, aby ser całkowicie stopił się na czarnym mięsie.
Wskazówka: Para zatrzymana pod pokrywką pomaga serowi szybko się roztopić bez wysuszania mięsa.
7
✓
Zbuduj burgera: na dole podpieczona bułka, na to umyty, osuszony liść sałaty, kotlet z serem, skarmelizowana cebula, na koniec plastry pomidora i góra bułki.
Wskazówka: Sałatę połóż na dole: działa jak 'warstwa izolacyjna' chroniąca dolną bułkę przed gorącym sokiem z mięsa, dzięki czemu nie namaka.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g wołowiny (20% tłuszczu, mielonej)
- 12 ml atramentu z kałamarnicy
- 4 szt. bułki do hamburgera (z czarnym sezamem lub z sepią)
- 100 g sałaty lodowej
- 8 plaster białego sera cheddar
- 2 szt. średnie pomidory
- 2 szt. czerwona cebula
- 40 ml oliwy z oliwek
- 1 płaska łyżeczka soli
- 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
- 1 łyżeczka cukru (do cebuli)