Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina Sfiha podana ze świeżą pietruszką i sałatką Sfiha Ciasteczka owsiane upieczone na złocisty kolor, podane na tacy Ciasteczka owsiane Świeżo przygotowany burger z tuńczyka z kaparami i koperkiem Burger z tuńczyka Taco al Pastor z grillowaną wieprzowiną, ananasem i kolendrą Taco al Pastor Marynowana cebula w słoiku Marynowana cebula Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina Sfiha podana ze świeżą pietruszką i sałatką Sfiha Ciasteczka owsiane upieczone na złocisty kolor, podane na tacy Ciasteczka owsiane Świeżo przygotowany burger z tuńczyka z kaparami i koperkiem Burger z tuńczyka Taco al Pastor z grillowaną wieprzowiną, ananasem i kolendrą Taco al Pastor Marynowana cebula w słoiku Marynowana cebula
Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora
Chrupiąca indyjska przekąska z kalafiora, idealna na gorąco

Gobi Bhaji

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
Gobi Bhaji to chrupiąca przekąska przywołująca zgiełk indyjskiej ulicy, po którą ludzie w Mumbaju ustawiają się w kolejkach. Nie należy jej mylić z warzywami w cieście (pakora); tutaj sam kalafior staje się częścią ciasta, zamieniając się w pikantną, miękką w środku i chrupiącą na zewnątrz kulkę. To doskonały przykład na to, jak z prostego warzywa wyczarować przekąskę o ekscytującej teksturze. Sekret tkwi w proporcjach mąki i temperaturze smażenia.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchnia Indyjska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek do gotowania kalafiora
  • Tłuczek do ziemniaków lub widelec do rozgniatania
  • Głęboka patelnia lub garnek do smażenia w głębokim tłuszczu
  • Łyżka cedzakowa
  • Ręcznik papierowy do odsączania

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten

Instrukcje

1 ✓

Podziel kalafior na różyczki i gotuj we wrzącej, osolonej wodzie przez 5-7 minut, aż lekko zmięknie. Odcedź i pozostaw do całkowitego ostygnięcia i wyschnięcia.

Wskazówka: To bardzo ważne, aby nie pozostał mokry, ponieważ rozrzedzi to ciasto i utrudni formowanie (nadmiar wody).
2 ✓

Podczas gdy kalafior stygnie, pokrój cebulę, zielone chili i kolendrę bardzo drobno. Czosnek przeciśnij przez praskę.

Wskazówka: Im drobniejsze kawałki, tym bardziej jednolita będzie tekstura kulki.
3 ✓

Rozgrzej łyżkę oleju na patelni i podsmaż na nim cebulę, czosnek i chili przez 2-3 minuty, tylko do momentu, aż zaczną pachnieć.

Wskazówka: Wstępne podsmażenie usuwa surowość cebuli i „zamyka” smaki.
4 ✓

Rozgnieć ostudzony kalafior widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Nie musisz robić puree, pozostaw mniejsze kawałki dla lepszej tekstury.

Wskazówka: Kawałkowata struktura sprawia, że gryzienie jest ciekawsze.
5 ✓

W dużej misce wymieszaj kalafior, podsmażoną cebulę, przyprawy (sól, kmin, garam masala), posiekaną kolendrę, mąkę pszenną i ryżową. Zagnieć masę, którą da się formować.

Wskazówka: Mąka ryżowa odpowiada za chrupkość, a mąka pszenna spaja masę (siatka glutenowa).
6 ✓

Rozgrzej olej do smażenia na średnio-dużym ogniu. Zwilżonymi dłońmi formuj z masy kulki wielkości orzecha włoskiego.

Wskazówka: Zwilżone dłonie zapobiegają przyklejaniu się ciasta do rąk.
7 ✓

Wkładaj po 4-5 kulek do gorącego oleju. Smaż je, obracając, przez 3-4 minuty, aż nabiorą głębokiego, złotobrązowego koloru. Wyjmij na ręcznik papierowy.

Wskazówka: Nie przepełniaj patelni, ponieważ olej ostygnie, a kulki nasiąkną tłuszczem.

Częste pytania dotyczące przepisu

Kulka rozpada się w oleju, co jest nie tak?
Masa była zbyt wilgotna lub olej nie był wystarczająco gorący. Dodaj jeszcze trochę mąki ryżowej jako spoiwa i sprawdź temperaturę oleju na małym kawałku testowym.
Wynik końcowy jest zbyt tłusty.
Dzieje się tak, gdy smażysz w zbyt niskiej temperaturze. Olej musi skwierczeć, gdy wkładasz ciasto, w przeciwnym razie kulka nasiąknie tłuszczem (efekt kapilarny).
Czy można piec w piekarniku?
Można, ale nie będą tak samo chrupiące. Posmaruj je olejem i piecz w 200 stopniach przez 20-25 minut, obracając w połowie czasu.

Składniki

  • 1 średnia główka Kalafior
  • 50 g Mąka ryżowa
  • 100 g Mąka pszenna
  • 1 główka Cebula
  • 2 szt. Zielone chili
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 2 ząbek Czosnek
  • 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
  • 1 łyżeczka Garam masala
  • 1 łyżeczka Sól
  • 500 ml Olej do smażenia