- Kimchi jest zbyt kwaśne, co robić?
- Podsmaż je z odrobiną cukru lub miodu! Ciepło i słodycz łagodzą kwasy.
- Dlaczego kotlet się rozpada?
- Dodane sosy (sojowy) zwiększają wilgotność. Obchodź się z nim ostrożnie lub smaruj tylko powierzchnię podczas smażenia.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Koreański burger kimchi
Sztuka fermentacji spotyka się z mocą ognia grilla. Kimchi (kiszona kapusta) dodaje burgerowi nie tylko kwasowości, ale też głębokiego, złożonego smaku umami i chrupkiej tekstury. Kwas mlekowy powstający podczas fermentacji oraz pikanteria chili doskonale przecinają tłustość wołowiny, tworząc równowagę między ciężkimi a lekkimi smakami.
Składniki
600
g
Wołowina (mielona, 20% tłuszczu)
200
g
Kimchi (odciśnięte)
4
szt.
Bułka do hamburgera
30
g
Masło
2
ząbek
Czosnek
10
g
Świeży imbir
30
ml
Sos sojowy
100
g
Sałata lodowa
4
łyżka
Majonez Sriracha (lub sos chili z majonezem)
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia
- Miska do mieszania
- Nóż
- Deska do krojenia
Informacje o alergenach
Gluten
Soja
Jaja
Mleko
Instrukcje
1
✓
Zetrzyj imbir i zmiażdż czosnek. Wymieszaj je z mielonym mięsem razem z sosem sojowym, a następnie uformuj cztery kotlety.
Wskazówka: Zawartość glutaminianu w sosie sojowym wzmacnia naturalny smak mięsa (umami), ale uważaj, bo jest słony, więc potrzeba mniej dodatkowej soli.
2
✓
Odsącz kimchi z soku i grubo posiekaj. Przesmaż na patelni przez kilka minut, aż zacznie pachnieć.
Wskazówka: Podczas smażenia cukier zawarty w kimchi karmelizuje się, co wydobywa głębsze smaki i usuwa nadmiar wilgoci.
3
✓
Smaż kotlety na gorącej patelni po 3-4 minuty z każdej strony. Nie ruszaj ich często, aby wytworzyła się ładna skórka.
Wskazówka: Wilgotniejsza masa mięsna łatwiej przywiera, dlatego ważna jest bardzo gorąca patelnia i cierpliwość.
4
✓
Podpiecz przekrojoną stronę bułek na maśle.
Wskazówka: Podpiekanie na maśle nadaje bogaty smak i zapewnia chrupiącą teksturę.
5
✓
Złóż burgera: spód bułki, sałata, mięso, smażone kimchi, duża ilość majonezu sriracha, góra bułki.
Wskazówka: Tłusty majonez (emulsja) pomaga przenieść ostrość chili do kubków smakowych, jednocześnie chłodząc usta.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Wołowina (mielona, 20% tłuszczu)
- 200 g Kimchi (odciśnięte)
- 4 szt. Bułka do hamburgera
- 30 g Masło
- 2 ząbek Czosnek
- 10 g Świeży imbir
- 30 ml Sos sojowy
- 100 g Sałata lodowa
- 4 łyżka Majonez Sriracha (lub sos chili z majonezem)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Pieprz