Kebab w picie podany na talerzu Kebab w picie Tacos z wołowiną i sosem z gujawy podane na talerzu Tacos z wołowiną i sosem z gujawy Croissant z koniakiem podany na talerzu Croissant z koniakiem Węgierski tort naleśnikowy podany na talerzu Węgierski tort naleśnikowy Pączki z taro świeżo podane Pączki z taro Mee Goreng z kurczakiem, podane ze świeżymi warzywami i jajkiem Mee goreng z kurczakiem Pandoro z migdałami świeżo upieczone, posypane cukrem pudrem Pandoro z migdałami Bao sült garnélával, bao z krewetkami i orzeszkami Bao ze Smażonymi Krewetkami Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem podane na talerzu Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem Linzer twarogowo-cynamonowy podany na talerzu Linzer twarogowo-cynamonowy Kurczak Ayam Penyet podawany z ostrym sosem sambal Ayam Penyet z ostrym sosem sambal Kesar sondesh z szafranem, indyjski deser mleczny Kesar sondesh Kallappam, kokosowy placek indyjski świeżo usmażony Kallappam Nagasaki champon z gęstym mlecznym wywarem, owocami morza i warzywami Nagasaki champon Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru podany na talerzu Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna) Kebab w picie podany na talerzu Kebab w picie Tacos z wołowiną i sosem z gujawy podane na talerzu Tacos z wołowiną i sosem z gujawy Croissant z koniakiem podany na talerzu Croissant z koniakiem Węgierski tort naleśnikowy podany na talerzu Węgierski tort naleśnikowy Pączki z taro świeżo podane Pączki z taro Mee Goreng z kurczakiem, podane ze świeżymi warzywami i jajkiem Mee goreng z kurczakiem Pandoro z migdałami świeżo upieczone, posypane cukrem pudrem Pandoro z migdałami Bao sült garnélával, bao z krewetkami i orzeszkami Bao ze Smażonymi Krewetkami Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem podane na talerzu Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem Linzer twarogowo-cynamonowy podany na talerzu Linzer twarogowo-cynamonowy Kurczak Ayam Penyet podawany z ostrym sosem sambal Ayam Penyet z ostrym sosem sambal Kesar sondesh z szafranem, indyjski deser mleczny Kesar sondesh Kallappam, kokosowy placek indyjski świeżo usmażony Kallappam Nagasaki champon z gęstym mlecznym wywarem, owocami morza i warzywami Nagasaki champon Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru podany na talerzu Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru Mishti Pulao z marchewką podane z kardamonem, orzechami nerkowca i rodzynkami Mishti Pulao z marchewką Gęsty sos czekoladowy z czerwonym winem w sosjerce Sos czekoladowy z czerwonym winem Gumbo z wędzoną kiełbasą, miska apetycznego, pikantnego dania Gumbo z wędzoną kiełbasą Badam ka Halwa o bogatym migdałowym smaku, z prażonymi orzechami i wodą różaną. Badam ka Halwa Kibbeh Nayyeh surowa przystawka mięsna podana Kibbeh Nayyeh (surowa przystawka mięsna)
Kebab w picie podany na talerzu
Pyszny kebab w picie ze świeżymi warzywami i sosem jogurtowym

Kebab w picie

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Sekret idealnego kebaba nie tkwi w ilości przypraw, ale w zawartości tłuszczu w mięsie i technice wyrabiania. Przyprawione mięso mielone trzeba wyrabiać tak długo, aż stanie się kleiste, dzięki czemu pozostanie w jednym kawałku na szpikulcu lub patelni, zachowując wewnętrzną soczystość. Zimny, kwaskowaty sos jogurtowy stanowi niezbędny kontrast dla gorącego, pikantnego pieczonego mięsa.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 720 kcal
🌍 Kuchnia Bliskowschodnia

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża miska do mieszania
  • Patelnia (najlepiej żeliwna)
  • Deska do krojenia i ostry nóż

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko

Instrukcje

1 ✓

Wymieszaj mięso z cebulą, czosnkiem i przyprawami (sól, pieprz, kmin, papryka, pietruszka). Wyrabiaj ręcznie energicznie przez co najmniej 2-3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.

Wskazówka: Pod wpływem soli i mechanicznego wyrabiania zmienia się struktura białek mięsa, „ścinają się”, co działa jak klej spajający kebab (ekstrakcja białek).
2 ✓

Uformuj z mięsa wałeczki. Przykryj i wstaw do lodówki na 20 minut, aby odpoczęły.

Wskazówka: Podczas chłodzenia tłuszcz zastyga, dzięki czemu mięso zachowuje kształt i nie rozpada się po wrzuceniu na gorącą patelnię (krzepnięcie fizyczne).
3 ✓

Przygotuj sos: wymieszaj jogurt z sokiem z cytryny, szczyptą soli i posiekaną kolendrą na gładką masę.

Wskazówka: Środowisko kwaśne (cytryna) i sól lekko zagęszczają jogurt, nadając mu bardziej kremową konsystencję.
4 ✓

Rozgrzej oliwę na patelni na średnim lub mocnym ogniu. Smaż kebaby po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają ciemnobrązową skórkę i się przepieką.

Wskazówka: Ciemnobrązowa skórka to koncentracja smaku mięsa. Nie ruszaj go ciągle, pozwól wytworzyć się warstwie przypieczonej (reakcja Maillarda).
5 ✓

Podgrzej pity na suchej patelni lub w tosterze, a następnie natnij kieszonki.

Wskazówka: Od podgrzania ziarna skrobi w picie miękną, ciasto staje się bardziej elastyczne i nie pęka podczas napełniania (odwrócenie retrogradacji skrobi).
6 ✓

Napełnij pity warzywami, pieczonym mięsem i polej obficie sosem jogurtowym.

Wskazówka: Kontrast temperatur gorącego mięsa i zimnego sosu potęguje doznania smakowe.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego kebab rozpada się podczas smażenia?
Prawdopodobnie mięso nie było wystarczająco wyrobione lub miało za mało tłuszczu. Zimne mięso lepiej się formuje.
Mogę użyć wieprzowiny?
Tradycyjnie się jej nie używa, ale według gustu możesz ją wymieszać z wołowiną, aby uzyskać bardziej soczysty efekt.

Składniki

  • 500 g Mielona wołowina (min. 20% zawartości tłuszczu)
  • 1 szt. Cebula (drobno posiekana)
  • 3 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
  • 1 łyżeczka Kmin rzymski mielony
  • 1 łyżeczka Papryka w proszku
  • 1 pęczek Pietruszka (posiekana)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
  • 4 szt. Chleb pita
  • 2 szt. Pomidor (w plastrach)
  • 1 szt. Ogórek sałatkowy (w plastrach)
  • 200 g Jogurt grecki
  • 1 łyżka Sok z cytryny
  • 2 łyżka Oliwa z oliwek (do smażenia)
  • 1 pęczek Świeża kolendra