Jasny tort waniliowy przełożony kremem mascarpone Bezcukrowy tort waniliowy Tradycyjne revani polane jasnym, gęstym syropem cytrynowym Revani z klasycznym syropem cytrynowym Klasyczny tagine z jagnięciną, podawany z bogactwem warzyw, w pikantnym sosie Tagine z jagnięciną Owsianka podana ze świeżymi owocami i orzechami Owsianka Risotto z burakami o kremowej konsystencji, podane ze świeżymi pietruszką i wegańskim parmezanem. Risotto z burakami Risotto z wątróbką drobiową, parmezanem i świeżą pietruszką Risotto z wątróbką drobiową Bao bun z kremem waniliowym podane na talerzu Bao bun z kremem waniliowym Pączki dwukolorowe podane na talerzu Pączki dwukolorowe Gofry z krewetkami podane na talerzu Gofry z krewetkami Lawendowa lemoniada z pianką ze świeżymi listkami mięty i lawendą Lawendowa lemoniada z pianką Karaage z shichimi togarashi, chrupiące kawałki kurczaka usmażone na złoty kolor Karaage z shichimi togarashi Masor Tenga z cytryną kaji, podawana ze świeżym mięsem kurczaka i mieszanką warzyw Masor Tenga z cytryną Kaji Podane makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Świeżo upieczony bagiel z truflami i miodem Bagiel z truflami i miodem Świeżo przygotowany indyjski chlebek paratha Paratha (indyjski chlebek nadziewany) Miska poké z cienko pokrojoną marchewką i warzywami. Poké z marchewką Spanakopita z ziołami, złocistobrązowe, chrupiące ciasto z bogatym nadzieniem szpinakowym Spanakopita z ziołami Tacos śniadaniowe z jajkiem, bekonem i ziemniakami w tortilli kukurydzianej Śniadaniowe tacos Pączki z bourbonem świeżo podane Pączki z bourbonem Focaccia deserowa z owocami i serem mascarpone Focaccia z malinami i mascarpone Jasny tort waniliowy przełożony kremem mascarpone Bezcukrowy tort waniliowy Tradycyjne revani polane jasnym, gęstym syropem cytrynowym Revani z klasycznym syropem cytrynowym Klasyczny tagine z jagnięciną, podawany z bogactwem warzyw, w pikantnym sosie Tagine z jagnięciną Owsianka podana ze świeżymi owocami i orzechami Owsianka Risotto z burakami o kremowej konsystencji, podane ze świeżymi pietruszką i wegańskim parmezanem. Risotto z burakami Risotto z wątróbką drobiową, parmezanem i świeżą pietruszką Risotto z wątróbką drobiową Bao bun z kremem waniliowym podane na talerzu Bao bun z kremem waniliowym Pączki dwukolorowe podane na talerzu Pączki dwukolorowe Gofry z krewetkami podane na talerzu Gofry z krewetkami Lawendowa lemoniada z pianką ze świeżymi listkami mięty i lawendą Lawendowa lemoniada z pianką Karaage z shichimi togarashi, chrupiące kawałki kurczaka usmażone na złoty kolor Karaage z shichimi togarashi Masor Tenga z cytryną kaji, podawana ze świeżym mięsem kurczaka i mieszanką warzyw Masor Tenga z cytryną Kaji Podane makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Świeżo upieczony bagiel z truflami i miodem Bagiel z truflami i miodem Świeżo przygotowany indyjski chlebek paratha Paratha (indyjski chlebek nadziewany) Miska poké z cienko pokrojoną marchewką i warzywami. Poké z marchewką Spanakopita z ziołami, złocistobrązowe, chrupiące ciasto z bogatym nadzieniem szpinakowym Spanakopita z ziołami Tacos śniadaniowe z jajkiem, bekonem i ziemniakami w tortilli kukurydzianej Śniadaniowe tacos Pączki z bourbonem świeżo podane Pączki z bourbonem Focaccia deserowa z owocami i serem mascarpone Focaccia z malinami i mascarpone
Klasyczny tagine z jagnięciną, podawany z bogactwem warzyw, w pikantnym sosie
Wolno duszona jagnięcina w aromatycznych przyprawach, podana w tradycyjnym naczyniu

Tagine z jagnięciną

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Tagine to więcej niż naczynie: to starożytna filozofia gotowania. Istotą stożkowatej pokrywki jest to, że unosząca się para skrapla się na jej bokach i ścieka z powrotem do potrawy, dzięki czemu mięso dusi się we własnym soku, z minimalną ilością płynu, aż stanie się miękkie jak masło. Jagnięcina to gwiazda kuchni marokańskiej: jej charakterystyczny smak radzi sobie z mocnymi przyprawami, a zawartość tłuszczu sprawia, że nawet podczas długiego gotowania nie wysycha, a wręcz staje się bardziej krucha niż kiedykolwiek. To danie jest nagrodą za cierpliwość.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 1 godz. 30 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 50 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 680 kcal
🌍 Kuchnia Marokańska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Naczynie tagine lub garnek z grubym dnem i pokrywką (np. żeliwny)
  • Deska do krojenia i ostry nóż
  • Drewniana łyżka

Instrukcje

1 ✓

Mięso wytrzeć do sucha, doprawić solą i pieprzem. W garnku rozgrzać oliwę i obsmażyć mięso ze wszystkich stron, aż uzyska złotobrązową skórkę. Wyjąć mięso.

Wskazówka: Mokre mięso się nie zrumieni, tylko udusi. Przypalone resztki nadają sosowi głęboki smak (reakcja Maillarda).
2 ✓

Na pozostałym tłuszczu zeszklić drobno posiekaną cebulę i czosnek. Gdy zmiękną, wsypać przyprawy (mix tagine, kmin, papryka) i mieszać przez pół minuty, aż zaczną pachnieć.

Wskazówka: Przyprawy trzeba 'obudzić' w gorącym oleju, aby uwolniły swój aromat (substancje smakowe rozpuszczalne w tłuszczach).
3 ✓

Włożyć mięso z powrotem. Dodać pokrojoną na większe kawałki marchew i pomidory. Zalać taką ilością bulionu, aby tylko przykrył składniki. Przykryć i gotować na małym ogniu przez 60 minut.

Wskazówka: Jagnięcina potrzebuje czasu. Jeśli będziesz gotować na zbyt dużym ogniu, mięso stwardnieje i wyschnie.
4 ✓

Dodać cukinię (gotuje się szybciej) i gotować przez kolejne 20-30 minut, aż mięso będzie kruche.

Wskazówka: Warzywa dodajemy według ich twardości, aby na koniec były gotowe jednocześnie.
5 ✓

Wyłączyć ogień. Skropić sokiem z cytryny i przed podaniem obficie posypać świeżą kolendrą.

Wskazówka: Świeże zioła i kwas zawsze dodajemy na końcu, aby zachowały świeżość.

Częste pytania dotyczące przepisu

Nie mam naczynia tagine, czego użyć?
Garnek żeliwny o grubych ściankach (Dutch oven) to idealny zamiennik. Liczy się dobre utrzymywanie ciepła i szczelnie przylegająca pokrywka.
Jaką część mięsa wybrać?
Najlepszym wyborem jest łopatka lub karkówka. To tłustsze, bardziej ścięgniste części, które dzięki długiemu gotowaniu stają się soczyste (uwolnienie kolagenu).

Składniki

  • 500 g Łopatka lub udziec jagnięcy (pokrojone w kostkę)
  • 500 ml Bulion mięsny (lub woda)
  • 2 łyżka Mieszanka przypraw do tagine (Ras el Hanout)
  • 1 szt. Cebula
  • 2 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Marchew
  • 2 szt. Cukinia
  • 3 szt. Pomidor
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 1 łyżeczka Kmin rzymski mielony
  • 1 łyżeczka Papryka słodka
  • 3 łyżka Oliwa z oliwek
  • 0.5 szt. Sok z cytryny
  • 1 szczypta Sól i pieprz