- Dlaczego wierzch popękał?
- Prawdopodobnie nie leżakowały wystarczająco długo przed pieczeniem i nie zdążyła się wytworzyć skórka, lub temperatura piekarnika była za wysoka.
- Dlaczego środek jest pusty?
- Może piekłeś za długo lub piana była ubita zbyt sztywno.
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce, szczelnie zamknięte przez 3-5 dni, a wręcz następnego dnia są najsmaczniejsze!
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Sekret idealnego makaronika tkwi w kontraście tekstur: skorupka jest na zewnątrz cieniutko chrupiąca, a w środku krucha, prawie rozpływająca się jak udana beza. W tej wersji słodycz migdałów równoważy zadziorny słony karmel, a krem orzechowy nadaje głębi. To nie tylko ciastko, ale gra cierpliwości: podczas odpoczynku powierzchnia ciasta wysycha, dzięki czemu podczas pieczenia para nie może uciec górą, lecz 'unosi' kapelusz, tworząc słynną 'stopkę'.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (drobno zmielona)
150
g
Cukier puder (bez grudek)
3
szt.
Białka jaj (w temperaturze pokojowej)
5
g
Cukier kryształ
100
g
Cukier kryształ (do karmelu)
50
ml
Śmietanka (min. 30%)
30
g
Masło (miękkie)
1
szczypta
Sól morska
50
g
Gorzka czekolada (o wysokiej zawartości kakao)
80
g
Krem orzechowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Cyfrowa waga kuchenna (niezbędna ze względu na precyzję)
- Sito (dla gładkich skorupek)
- Robot kuchenny lub mikser ręczny
- Rękaw cukierniczy z gładką końcówką
- Silikonowa mata do pieczenia lub papier do pieczenia
- Szpatułka (do mieszania)
- Garnek o grubym dnie (do karmelu)
Informacje o alergenach
Jaja
Mleko
Migdały
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Mąkę migdałową i 150g cukru pudru przesiej dwukrotnie do miski. Jeśli zostaną większe kawałki, nie dodawaj ich.
Wskazówka: Przesiewanie jest niezbędne dla uzyskania lustrzanie gładkiej powierzchni. Większe drobiny sprawiłyby, że skorupka makaronika byłaby chropowata.
2
✓
Odstałe białka zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy będą już spienione, w trzech partiach dodaj 50g cukru kryształu i ubijaj, aż piania będzie lśniąca i będzie tworzyć bardzo sztywne wierzchołki.
Wskazówka: Struktura białka jaja jest najbardziej stabilna, gdy jest w temperaturze pokojowej. Cukier pomaga ustabilizować pęcherzyki powietrza (denaturacja białka).
3
✓
Wmieszaj mieszankę migdałową do piany. Użyj szpatułki i kolistymi ruchami zgarniaj ciasto ze ścianek naczynia, a następnie zagarniaj do środka. Rób to tak długo, aż masa będzie spływać jak lawa, wstęgą.
Wskazówka: To jest 'macaronage'. Jeśli podniesiesz szpatułkę, ciasto powinno spływać w sposób ciągły, bez rwania się. Wtedy wycisnąłeś z niego dokładnie tyle powietrza, aby nie pękło, ale wyrosło.
4
✓
Napełnij masą rękaw cukierniczy i wyciskaj 3-4 cm krążki na papier do pieczenia. Uderz blachą kilka razy o blat kuchenny, aby pozbyć się nadmiaru pęcherzyków powietrza.
Wskazówka: Uderzanie pomaga pęcherzykom wydostać się na powierzchnię i pęknąć, dzięki czemu powierzchnia ciastka nie będzie dziurawa.
5
✓
Pozostaw blachę w temperaturze pokojowej na 30-45 minut, aż wierzch krążków stanie się matowy i nie będzie się kleił przy dotknięciu.
Wskazówka: To tworzenie się skórki. Ta wyschnięta warstwa zapobiegnie ucieczce pary górą, zmuszając ją do uniesienia ciasta dołem, tworząc 'stopkę'.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 12-15 minut. Są dobre, gdy 'stopka' jest sztywna, a kapelusz nie rusza się na niej.
Wskazówka: Każdy piekarnik jest inny. Jeśli wierzch brązowieje, połóż nad nim pustą blachę jako osłonę.
7
✓
Przygotuj karmel: 100g cukru rozpuść w rondlu na bursztynowy kolor. Zdejmij z ognia i ostrożnie (może pryskać!) wmieszaj śmietankę i masło, a na końcu sól. Pozostaw do ostygnięcia.
Wskazówka: Śmietanka musi być ciepła, inaczej karmel natychmiast stwardnieje i zrobią się grudki (szok termiczny).
8
✓
Rozpuść gorzką czekoladę w kąpieli wodnej, a następnie wymieszaj na gładką masę z kremem orzechowym i wystudzonym słonym karmelem. Wstaw do lodówki, aż osiągnie konsystencję do smarowania.
Wskazówka: Emulsja będzie błyszcząca i gładka, jeśli składniki będą miały podobną temperaturę podczas mieszania.
9
✓
Sparuj połówki makaroników i napełnij je kremem. Przed spożyciem odstaw do lodówki na 24 godziny.
Wskazówka: Makaronik musi 'dojrzeć'. Wilgoć z nadzienia zmiękcza wnętrze skorupki, dzięki czemu konsystencja jest idealna (osmoza).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (drobno zmielona)
- 150 g Cukier puder (bez grudek)
- 3 szt. Białka jaj (w temperaturze pokojowej)
- 5 g Cukier kryształ
- 100 g Cukier kryształ (do karmelu)
- 50 ml Śmietanka (min. 30%)
- 30 g Masło (miękkie)
- 1 szczypta Sól morska
- 50 g Gorzka czekolada (o wysokiej zawartości kakao)
- 80 g Krem orzechowy