- Dlaczego ciasto wyszło twarde?
- Prawdopodobnie za długo je zagniatałeś lub masło roztopiło się podczas pracy. Z ciastem linckim trzeba pracować szybko i zimnymi rękami.
- Co zrobić, jeśli się kruszy i nie chce się połączyć?
- Dodaj jeszcze bardzo niewielką ilość zimnej wody lub żółtko, ale tylko ostrożnie, po kropelce!
- Jak przechowywać?
- W metalowym pudełku, w chłodnym miejscu. Potrzebuje kilku dni, aby naprawdę zmiękło od dżemu.
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Miodowo-pomarańczowe linzery
Sekretem idealnego linzera jest harmonia przeciwieństw: ciasto jest kruche i maślane, co miód czyni naprawdę miękkim i pachnącym, podczas gdy kwasowość dżemu pomarańczowego stanowi orzeźwiający kontrast dla słodkiej bazy. Struktura ciasta zależy od zimnego masła: podczas pieczenia woda zawarta w maśle zamienia się w parę, tworząc w cieście drobne warstwy, dzięki czemu niemal rozpływa się ono w ustach. To nie tylko ciasto, to pachnąca esencja świątecznych przygotowań.
Składniki
250
g
Mąka pszenna (przesiana)
100
g
Cukier puder
150
g
Masło (lodowate, pokrojone w kostkę)
2
łyżka
Miód
2
szt.
Żółtko
1
opak.
Cukier waniliowy
1
łyżeczka
Proszek do pieczenia
1
szt.
Pomarańcza (tylko starta skórka)
150
g
Dżem pomarańczowy (gęsty)
1
szczypta
Sól
20
g
Cukier puder (do posypania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska
- Waga kuchenna
- Wałek do ciasta
- Foremki do wykrawania linzerów (mała i duża)
- Blacha z papierem do pieczenia
- Lodówka (do chłodzenia)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Instrukcje
1
✓
Mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia i szczyptę soli przesiej do dużej miski, a następnie wymieszaj.
Wskazówka: Przesiewanie spulchnia mąkę, dzięki czemu ciasto jest bardziej puszyste, i pozwala uniknąć nieprzyjemnych grudek.
2
✓
Dodaj lodowate kostki masła i opuszkami palców (lub malakserem) szybko rozetrzyj z mąką, aż uzyskasz konsystencję przypominającą wilgotny piasek.
Wskazówka: Pracuj szybko! Jeśli masło roztopi się od ciepła rąk, mąka wchłonie tłuszcz i ciasto będzie twarde jak krakersy zamiast kruche.
3
✓
Zrób wgłębienie w środku kruszonki i dodaj żółtka, miód, cukier waniliowy i drobno startą skórkę pomarańczową.
Wskazówka: Olejki eteryczne ze skórki pomarańczowej najlepiej rozpuszczają się w tłuszczu, dzięki czemu smak jest najbardziej intensywny.
4
✓
Szybkimi ruchami zagnieć ciasto, tylko do momentu, aż połączy się w kulę. Nie wyrabiaj go zbyt długo!
Wskazówka: Zbyt długie zagniatanie aktywuje białka w mące, co sprawia, że ciasto po upieczeniu jest elastyczne i gumowate (powstaje gluten).
5
✓
Zawiń kulę ciasta w folię spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 60 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku masło zastyga, a cząsteczki mąki równomiernie wchłaniają wilgoć, dzięki czemu ciasto nie będzie pękać podczas wałkowania.
6
✓
Rozgrzej piekarnik do 180°C (grzanie góra-dół). Na posypanej mąką stolnicy rozwałkuj ciasto na grubość 3-4 mm.
Wskazówka: Jeśli się klei, wałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia, dzięki temu nie musisz dodawać dodatkowej mąki, która utwardziłaby ciasto.
7
✓
Wykrawaj krążki z ciasta. W połowie z nich wytnij środek mniejszą foremką (to będą górne części).
8
✓
Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 10-12 minut. Wyjmij, gdy brzegi zaczną się lekko rumienić, ale wierzch będzie jeszcze jasny.
Wskazówka: Linzery pieką się jeszcze przez chwilę od ciepła blachy po wyjęciu. Jeśli upieczesz je na brązowo w piekarniku, po ostygnięciu mogą być gorzkie i mieć spalony smak.
9
✓
Pozostaw ciastka do całkowitego ostygnięcia na blasze (na ciepło się łamią!).
10
✓
Pełne krążki posmaruj dżemem pomarańczowym, a następnie ostrożnie przykryj je krążkami z dziurką.
Wskazówka: Użyj gęstego dżemu, ponieważ rzadki rozmiękczy ciasto.
11
✓
Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem. Najsmaczniejsze są następnego dnia, gdy ciasto zmięknie od dżemu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Mąka pszenna (przesiana)
- 100 g Cukier puder
- 150 g Masło (lodowate, pokrojone w kostkę)
- 2 łyżka Miód
- 2 szt. Żółtko
- 1 opak. Cukier waniliowy
- 1 łyżeczka Proszek do pieczenia
- 1 szt. Pomarańcza (tylko starta skórka)
- 150 g Dżem pomarańczowy (gęsty)
- 1 szczypta Sól
- 20 g Cukier puder (do posypania)