- Czy mogę jeść kwiaty cukinii na surowo?
- Tak, ale na tej pizzy celem jest ich lekkie podgrzanie, aby wydobyć aromat.
- Co zrobić, jeśli nie mam mąki do pizzy?
- Użyj zwykłej mąki pszennej, ale ciasto będzie nieco mniej elastyczne.
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Pizza ai Fiori di Zucca
Ta pizza to święto 'cucina povera', czyli prostej, wiejskiej kuchni włoskiej. Głównym bohaterem jest kwiat cukinii, który kwitnie tylko przez krótki czas, wczesnym rankiem, i jest niezwykle delikatny. Jego smak jest łagodny, lekko orzechowy, co stanowi idealny kontrast dla słonej mozzarelli i kremowej ricotty. To nie jest pizza pomidorowa; tutaj serowa baza 'bianca' pozwala wybrzmieć delikatnemu aromatowi kwiatu.
Składniki
500
g
Mąka do pizzy (typ 00)
300
ml
Letnia woda
25
g
Świeże drożdże
10
g
Sól
30
ml
Oliwa z oliwek extra virgin
200
g
Ser Ricotta
150
g
Ser Mozzarella (kula)
8
szt.
Kwiaty cukinii (najlepiej świeże)
50
g
Ser Parmezan (tarty)
1
łyżeczka
Świeża bazylia
1
łyżeczka
Świeży tymianek
1
łyżeczka
Świeżo mielony czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Blacha do pieczenia lub kamień do pizzy
- Miska do mieszania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Rozkrusz drożdże w letniej wodzie i odstaw na 5 minut. Wymieszaj mąkę z solą, dodaj wodę z drożdżami i oliwę. Wyrabiaj przez 10 minut, aż będzie gładkie i elastyczne.
Wskazówka: Wyrabianie rozwija strukturę ciasta, dzięki czemu brzegi będą puszyste. Jeśli po naciśnięciu wraca do pierwotnego kształtu, jest gotowe. [Tworzenie siatki glutenowej]
2
✓
Włóż ciasto do naoliwionej miski, przykryj i odstaw do wyrośnięcia w ciepłe miejsce na ok. 1 godzinę lub do podwojenia objętości.
Wskazówka: Ciepłe miejsce bez przeciągów pomaga drożdżom pracować i wytwarzać gaz. [Fermentacja]
3
✓
Rozgrzej piekarnik do maksimum (220-250°C). Rozciągnij ciasto ręcznie lub wałkiem na kształt koła. Posmaruj cienko oliwą i nałóż punktowo ricottę.
Wskazówka: Nie wyciskaj powietrza z brzegów ciasta podczas rozciągania, dzięki temu powstaną ładne ranty.
4
✓
Porwij na wierzch mozzarellę (wcześniej odsącz ją z zalewy!). Piecz pizzę na dolnym poziomie przez ok. 10 minut, aż brzegi zaczną się rumienić.
Wskazówka: Mozzarellę trzeba odsączyć, inaczej rozmoczy ciasto podczas pieczenia.
5
✓
Wyjmij pizzę i szybko ułóż na niej oczyszczone (bez pręcików) kwiaty cukinii. Piecz przez kolejne 2-3 minuty.
Wskazówka: Kwiaty są cienkie, jeśli położysz je na początku, spalą się. W ten sposób tylko zwiędną. [Składniki wrażliwe na ciepło]
6
✓
Wyjmij z piekarnika, posyp startym parmezanem, świeżymi ziołami i oprósz pieprzem. Podawaj natychmiast.
Wskazówka: Parmezan posypany na gorącą pizzę lekko się topi i uwalnia smak umami.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka do pizzy (typ 00)
- 300 ml Letnia woda
- 25 g Świeże drożdże
- 10 g Sól
- 30 ml Oliwa z oliwek extra virgin
- 200 g Ser Ricotta
- 150 g Ser Mozzarella (kula)
- 8 szt. Kwiaty cukinii (najlepiej świeże)
- 50 g Ser Parmezan (tarty)
- 1 łyżeczka Świeża bazylia
- 1 łyżeczka Świeży tymianek
- 1 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz