- Dlaczego otworzyło się podczas pieczenia?
- Prawdopodobnie brzeg ciasta był mokry lub nie dociśnięto go wystarczająco mocno. Para wywiera ogromną siłę od wewnątrz.
- Czy można wyrastać na zimno?
- Tak, a nawet warto! Jeśli włożysz ciasto do lodówki na noc, smaki jeszcze bardziej się połączą.
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Tort z zielonych jabłek
Zoni ze skórką yuzu
Palada pradhaman
Baeckeoffe
Miodowo-czekoladowe linzery
Chapli z kurczakiem
Naleśniki owsiane
Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym
Quiche au Poireau
Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Tort z zielonych jabłek
Zoni ze skórką yuzu
Palada pradhaman
Baeckeoffe
Miodowo-czekoladowe linzery
Chapli z kurczakiem
Naleśniki owsiane
Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym
Quiche au Poireau
Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Calzone z salami
Uliczne jedzenie Neapolu, 'calzone', to w praktyce złożona na pół pizza, której istotą jest para. Ponieważ zamykamy ciasto, nadzienie paruje we własnym soku, dzięki czemu smaki pozostają skoncentrowane w środku, a ciasto z zewnątrz jest chrupiące, a wewnątrz miękkie od soku. Ta technika pozwoliła robotnikom jeść obiad w biegu, bez użycia sztućców.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550 lub do pizzy)
300
ml
Letnia woda
10
g
Drożdże suszone
1
łyżeczka
Cukier
2
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Oliwa z oliwek
150
g
Salami (cienko pokrojone)
200
g
Ser mozzarella (odsączony)
100
g
Gęsty sos pomidorowy
50
g
Ser parmezan (starty)
1
szt.
Jajko (do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania do wyrabiania
- Wałek do ciasta
- Papier do pieczenia
- Blacha (najlepiej o grubych ściankach dla utrzymania ciepła)
- Pędzelek do smarowania
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Wymieszać cukier w letniej wodzie, następnie wsypać drożdże. Zostawić w spokoju na 5-10 minut, aż na wierzchu utworzy się gruby kożuch z piany.
Wskazówka: Jeśli się nie spieni, drożdże nie są już aktywne, nie używaj ich. Cukier daje pożywkę drożdżom na start (fermentacja).
2
✓
Mąkę wymieszać z solą w dużej misce. Zrobić wgłębienie na środku i wlać wodę z drożdżami oraz oliwę z oliwek.
Wskazówka: Sól zawsze mieszaj z mąką, a nie bezpośrednio z drożdżami, ponieważ stężona sól może hamować działanie drożdży (osmoza).
3
✓
Wyrabiać ciasto ręcznie lub maszynowo przez 8-10 minut, aż powierzchnia będzie całkowicie gładka i będzie odchodzić od ścianek naczynia.
Wskazówka: Podczas wyrabiania tworzy się elastyczna struktura ciasta, która zatrzyma pęcherzyki gazu (siatka glutenowa).
4
✓
Uformować bochenek z ciasta, włożyć do cienko naoliwionej miski i przykryć. Pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 1 godzinę, aż podwoi objętość i ciasto będzie miękkie w dotyku.
Wskazówka: Miejsce bez przeciągów, letnie, sprzyja namnażaniu się drożdży.
5
✓
Gdy ciasto rośnie, pokroić salami w paski, a mozzarellę w kostkę lub porwać na kawałki.
Wskazówka: Mozzarellę warto nieco osuszyć na ręczniku papierowym, aby nie rozmoczyła ciasta podczas pieczenia.
6
✓
Wyrośnięte ciasto podzielić na 4 równe części i na oprószonej mąką powierzchni rozwałkować na koła o grubości ok. 3-4 mm.
Wskazówka: Jeśli ciasto kurczy się przy wałkowaniu, pozwól mu odpocząć 5 minut, aby włókna się rozluźniły.
7
✓
Posmarować jedną połowę kół sosem pomidorowym (zostawiając brzegi wolne), następnie ułożyć salami, mozzarellę i parmezan.
Wskazówka: Mniej znaczy czasem więcej: zbyt duża ilość nadzienia utrudnia upieczenie ciasta i może wypłynąć.
8
✓
Przykryć nadzienie pustą połową ciasta. Na łączeniu docisnąć palcami, a następnie zawinąć brzeg, aby na pewno się zamknął.
Wskazówka: Szczelne zamknięcie jest kluczowe, w przeciwnym razie para ucieknie, a ser wypłynie.
9
✓
Umieścić calzone na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Posmarować wierzch roztrzepanym jajkiem i naciąć 1-2 małe dziurki na górze, aby nadmiar pary mógł uciec.
Wskazówka: Białko i żółtko jaja podczas pieczenia tworzą piękną, błyszczącą brązową skórkę (reakcja Maillarda).
10
✓
Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C (180°C z termoobiegiem) przez 20-25 minut, aż ciasto stanie się głęboko złocistobrązowe i będzie głucho brzmieć przy stukaniu.
Wskazówka: Wysoka temperatura nagle podnosi ciasto i nadaje mu chrupiącą skórkę.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550 lub do pizzy)
- 300 ml Letnia woda
- 10 g Drożdże suszone
- 1 łyżeczka Cukier
- 2 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 150 g Salami (cienko pokrojone)
- 200 g Ser mozzarella (odsączony)
- 100 g Gęsty sos pomidorowy
- 50 g Ser parmezan (starty)
- 1 szt. Jajko (do smarowania)