Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce
Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake
Japońska noworoczna zupa Zoni z mochi, miso i aromatycznym yuzu

Zoni ze skórką yuzu

Autor: Flavelo
Przepisy Zupy
Zoni (lub Ozoni) to najświętsze danie japońskiego Nowego Roku (Oshogatsu). Każdy region, a nawet każda rodzina ma swój własny przepis. Wspólnym mianownikiem jest 'mochi' (ciastko ryżowe), które symbolizuje elastyczność i długie życie. Ten przepis to elegancka wersja z białym miso, gdzie aromatyczna skórka yuzu (japoński cytrus) orzeźwia bogatą w smak umami zupę.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 35 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 320 kcal
🌍 Kuchnia Japońska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek do zupy
  • Patelnia lub grill do mochi
  • Chochla
  • Tarka (do yuzu)

Informacje o alergenach

⚠️ Soja

Instrukcje

1 ✓

Kurczaka pokrój na kawałki wielkości kęsa, grzyby pokrój w plastry (lub natnij kapelusz ozdobnie).

Wskazówka: W kuchni japońskiej estetyka krojenia jest równie ważna jak smak.
2 ✓

Zagotuj bulion dashi, włóż kurczaka i grzyby. Gotuj na średnim ogniu przez 5-7 minut, aż mięso zmięknie.

Wskazówka: Zawartość kwasu glutaminowego w dashi i inozynianu w mięsie wzmacniają się nawzajem, tworząc 'synergię umami'.
3 ✓

W międzyczasie opiecz kawałki mochi na grillu lub suchej patelni, aż napęcznieją i pojawią się na nich brązowe plamki.

Wskazówka: Pod wpływem ciepła skrobia ryżowa zamyka pęcherzyki gazu, co sprawia, że mochi nadyma się jak balon.
4 ✓

Zdejmij zupę z ognia. Włóż sito do garnka, włóż do niego miso i łyżką przetrzyj, rozpuszczając w zupie.

Wskazówka: Nigdy nie gotuj miso! Wysoka temperatura niszczy enzymy odpowiedzialne za fermentację i tłumi aromaty.
5 ✓

Włóż po jednym upieczonym mochi do misek, zalej gorącą zupą z mięsem i grzybami.

Wskazówka: W gorącej zupie skórka mochi powoli mięknie, ale środek pozostaje ciągnący.
6 ✓

Udekoruj skórką yuzu i zieleniną. Podawaj natychmiast.

Wskazówka: Olejki eteryczne cytrusa pod wpływem ciepła natychmiast się ulatniają, więc pierwszym wrażeniem będzie zapach.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego trzeba opiec mochi?
Chociaż w zupie by zmiękło, pieczenie/opiekanie nadaje mu pyszne nuty spalenizny i chrupiącą skórkę zewnętrzną, która nie rozmaka natychmiast.
Nie mam yuzu, czego użyć?
Smak yuzu plasuje się pomiędzy mandarynką a cytryną. Można go dobrze imitować mieszanką odrobiny skórki z cytryny i limonki.

Składniki

  • 4 szt. Kiri-mochi (prostokątne ciastka ryżowe)
  • 800 ml Bulion Dashi (na bazie ryby i alg)
  • 1 łyżeczka Starta skórka yuzu (lub skórka z cytryny)
  • 3 łyżka Biała pasta miso (Shiro miso)
  • 1 szt. Mitsuba lub pietruszka/dymka
  • 1 łyżeczka Sos sojowy (opcjonalnie)
  • 150 g Filet z udka kurczaka
  • 4 szt. Grzyby Shiitake