Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Kulki Brigadeiro z cukrem w kolorowej posypce, podane Brigadeiro z cukrem Bułeczki Bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą podane na talerzu Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą Croissant z serem Brie podany na talerzu Croissant z serem Brie Luchi bengalski smażony chleb świeżo usmażony Luchi Hamburger z serem pleśniowym z soczystym kotletem i charakterystycznym serem pleśniowym Hamburger z serem pleśniowym Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Kulki Brigadeiro z cukrem w kolorowej posypce, podane Brigadeiro z cukrem Bułeczki Bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą podane na talerzu Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą Croissant z serem Brie podany na talerzu Croissant z serem Brie Luchi bengalski smażony chleb świeżo usmażony Luchi Hamburger z serem pleśniowym z soczystym kotletem i charakterystycznym serem pleśniowym Hamburger z serem pleśniowym
Quiche au Poireau serwowana
Kremowy francuski quiche z duszonym porem i serem Gruyère na kruchym spodzie

Quiche au Poireau

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Ciasta i desery
Quiche au Poireau to jedna z pereł francuskiej kuchni bistro. Por, który na surowo jest ostry, podczas powolnego duszenia na maśle łagodnieje i zmienia się w jedwabiste, słodkawe warzywo. Ta słodycz stanowi idealny kontrast dla słonego sera Gruyère i maślanego, kruchego ciasta. Jajeczno-śmietanowy sos (royale) spaja to wszystko w jedną kremową całość. Sekret tkwi w precyzyjnym opanowaniu zawartości wody w porze: jeśli pozostanie zbyt mokry, rozmoczy ciasto.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 40 min
⌛ Czas całkowity 1 godz.
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 340 kcal
🌍 Kuchnia Francuska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Forma do tarty (ceramiczna lub metalowa)
  • Fasola do pieczenia (do pieczenia 'na ślepo')
  • Trzepaczka
  • Patelnia do duszenia

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jajko

Instrukcje

1 ✓

Wyłóż formę zimnym ciastem, nakłuj widelcem, połóż papier do pieczenia i fasolę do obciążenia. Podpiecz w 180°C przez 10-15 minut.

Wskazówka: Pieczenie 'na ślepo' tworzy skórkę na cieście, która działa jak warstwa wodoodporna pod płynnym nadzieniem.
2 ✓

Pora pokrój w krążki, dokładnie umyj, a następnie duś na maśle do miękkości. Duś tak długo, aż sok całkowicie wyparuje.

Wskazówka: Pracuj na małym ogniu, nie brązuj (bez karmelizacji), aby zachować czysty, maślany smak. Odparowanie wody (redukcja) jest kluczowe.
3 ✓

Wymieszaj jajka, śmietankę, mleko, sól, pieprz i gałkę muszkatołową. Nie ubijaj na pianę, tylko wymieszaj na gładko.

Wskazówka: Jeśli ubijesz za dużo powietrza, quiche urośnie podczas pieczenia, a potem opadnie. Celem jest zwarta, jedwabista konsystencja.
4 ✓

Posyp startym serem i duszonym porem spód podpieczonego ciasta, a następnie zalej masą jajeczną.

Wskazówka: Umieszczenie sera na dnie zapewnia dodatkową ochronę ciasta przed namoknięciem.
5 ✓

Piecz w 170°C przez 30-35 minut, aż środek będzie się tylko lekko trząsł, jak galaretka.

Wskazówka: Ciepło resztkowe (carry-over cooking) dalej ścina krem po wyjęciu z piekarnika.
6 ✓

Przed podaniem zostaw do ostygnięcia na co najmniej 20 minut, aby ładnie się kroiło.

Wskazówka: Na ciepło struktura jest jeszcze niestabilna, może się rozpłynąć przy krojeniu.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego spód quiche wyszedł mokry?
To zjawisko 'soggy bottom'. Można mu zapobiec, podpiekając ciasto ('na ślepo') i dokładnie odparowując nadzienie (pora).
Dlaczego jajka się ścięły (konsystencja jajecznicy)?
Piekłeś w zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długo. Masa jajeczna ścina się na kremowo w niższej temperaturze.

Składniki

  • 1 porcja Kruche ciasto (Pâte Brisée) - zimne
  • 3 szt. Por (tylko biała i jasrozielona część)
  • 150 g Ser Gruyère lub Ementaler (tarty)
  • 3 szt. Jajko (rozmiar L)
  • 200 ml Śmietanka 30% (min. 30%)
  • 100 ml Mleko pełne
  • 1 szczypta Gałka muszkatołowa (świeżo starta)
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Biały pieprz
  • 20 g Masło (do duszenia)