- Dlaczego kotlet rozpada się podczas smażenia?
- Prawdopodobnie zbyt długo lub zbyt mocno wyrabiałeś mięso, przez co tłuszcz roztopił się od ciepła Twoich rąk, a struktura uległa zniszczeniu. Tylko delikatnie wymieszaj!
- Smak sera pleśniowego jest zbyt mocny, co robić?
- Zrównoważ go słodszą konfiturą z cebuli lub większą ilością świeżych warzyw, ewentualnie wymieszaj ser z odrobiną neutralnego serka śmietankowego.
- Jak długo smażyć mięso?
- To kwestia gustu, ale dla stopnia średniego (medium) potrzeba ok. 3-4 minut z każdej strony. Jeśli naciśniesz i jest sprężyste jak czubek Twojego nosa, to jest dobre.
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Brigadeiro z cukrem
Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą
Croissant z serem Brie
Luchi
Hamburger z serem pleśniowym
Burger z klopsikami
Smażone tofu z warzywami
Pączki z kremem waniliowym
Sorbet gruszkowy
Muffiny owsiano-czekoladowe
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Brigadeiro z cukrem
Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą
Croissant z serem Brie
Luchi
Hamburger z serem pleśniowym
Burger z klopsikami
Smażone tofu z warzywami
Pączki z kremem waniliowym
Sorbet gruszkowy
Muffiny owsiano-czekoladowe
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Hamburger z serem pleśniowym
Hamburger z serem pleśniowym to prawdziwa pielgrzymka dla miłośników charakterystycznych smaków. Sekret tkwi tutaj w przyciąganiu się przeciwieństw: głęboki, ziemisty smak wołowiny spotyka się z ostrym, słonym i kremowym charakterem szlachetnego sera pleśniowego. Tłuszcz zawarty w serze pleśniowym (czy to Roquefort, czy Gorgonzola) pod wpływem ciepła zaczyna się topić i niczym naturalny sos otula kotleta, wnikając między włókna. To danie nie przeprasza za swoją moc; jest zdecydowane, intensywne i zapadające w pamięć, zupełnie jak dobra rockowa ballada.
Składniki
500
g
Wołowina (mielona, zimna, 20% zawartości tłuszczu)
4
szt.
Bułka do hamburgerów
100
g
Ser pleśniowy (np. Roquefort, Gorgonzola)
4
liść
Sałata masłowa (umyta, osuszona)
1
szt.
Czerwona cebula
1
szt.
Pomidor
4
plaster
Ogórek konserwowy
4
łyżka
Majonez
2
łyżka
Musztarda Dijon
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Czarny pieprz (świeżo mielony)
1
łyżeczka
Wędzona papryka
2
łyżeczka
Sos Worcestershire
20
ml
Oliwa z oliwek (do smażenia)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Patelnia o grubym dnie lub żeliwna (dla utrzymania ciepła)
- Łopatka do mięsa
- Nóż i deska do krojenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Przygotuj warzywa: cebulę pokrój w cienkie krążki, pomidora w plastry, sałatę porwij na kawałki pasujące do dłoni.
Wskazówka: Przygotowanie warzyw (mise en place) jest kluczowe, ponieważ podczas smażenia mięsa nie będziesz już mieć czasu na krojenie.
2
✓
Włóż zimną mieloną wołowinę do miski. Posyp solą, pieprzem, wędzoną papryką i skrop sosem Worcestershire.
Wskazówka: Sól zaczyna wyciągać wilgoć i zmieniać strukturę mięsa, dlatego po przyprawieniu należy natychmiast formować i smażyć.
3
✓
Luźnymi ruchami wymieszaj mięso z przyprawami. Nie zagniataj, niech się tylko połączy!
Wskazówka: Jeśli zbyt mocno zagnieciesz, białka mięsa utworzą gęstą sieć, a kotlet po usmażeniu będzie twardy i gumowaty.
4
✓
Podziel masę na 4 części. Rozpłaszcz je w dłoni, pokrusz na środek ser pleśniowy, a następnie zamknij mięso wokół sera i uformuj kotlety.
Wskazówka: Dzięki temu ser roztopi się wewnątrz mięsa i nie wypłynie na patelnię.
5
✓
W środku kotletów zrób palcem małe wgłębienie.
Wskazówka: Podczas smażenia włókna mięsa się kurczą i środek kotleta by się wybrzuszył. Wgłębienie temu przeciwdziała, dzięki czemu pozostanie ładnie płaski.
6
✓
Rozgrzej patelnię, aż zacznie dymić, a następnie wlej olej. Włóż mięso.
Wskazówka: Powierzchnia mięsa musi natychmiast doznać szoku termicznego, aby powstała warstwa spieczona (reakcja Maillarda), która odpowiada za smak.
7
✓
Smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż powstanie ciemnobrązowa skórka. Nie dociskaj łopatką!
Wskazówka: Jeśli będziesz dociskać, wyciśniesz cenne soki mięsne i burger będzie suchy jak trociny.
8
✓
Wyjmij mięso i odstaw na talerz na 5 minut. W międzyczasie przekrój bułki na pół i podpiecz ich przecięte strony na pozostałym tłuszczu.
Wskazówka: Podczas odpoczynku soki mięsne, które pod wpływem ciepła uciekły do środka mięsa, ponownie rozchodzą się między włóknami.
9
✓
Złóż burgera: spód bułki, musztarda, majonez, sałata, mięso, pomidor, cebula, ogórek, góra bułki.
Wskazówka: Tłuste sosy posmarowane na bułce tworzą warstwę izolacyjną, dzięki czemu sok z mięsa nie rozmoczy chleba.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Wołowina (mielona, zimna, 20% zawartości tłuszczu)
- 4 szt. Bułka do hamburgerów
- 100 g Ser pleśniowy (np. Roquefort, Gorgonzola)
- 4 liść Sałata masłowa (umyta, osuszona)
- 1 szt. Czerwona cebula
- 1 szt. Pomidor
- 4 plaster Ogórek konserwowy
- 4 łyżka Majonez
- 2 łyżka Musztarda Dijon
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Czarny pieprz (świeżo mielony)
- 1 łyżeczka Wędzona papryka
- 2 łyżeczka Sos Worcestershire
- 20 ml Oliwa z oliwek (do smażenia)