- Dlaczego zupa nie stała się ciągnąca?
- Mogą być dwa błędy: albo nie zmieliłeś nasion wystarczająco drobno, albo przypaliły się podczas prażenia. Ogbono należy tylko lekko rozpuścić w ciepłym oleju, nie smażyć!
- Czy mogę zastąpić olej palmowy?
- W smaku niezbyt, ponieważ olej palmowy nadaje charakterystyczny kolor i smak, ale w razie potrzeby możesz imitować kolor olejem jadalnym i odrobiną czerwonej papryki.
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Mizeria ze śmietaną
Zupa Ogbono z kurczakiem
Klasyczna arepa
Proteinowe croissanty
Makaroniki orzechowo-czekoladowe
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Zupa Ogbono z kurczakiem
Jedna z najbardziej lubianych „draw soups” (ciągnących zup) w Nigerii. Ogbono to nasiona dziko rosnącego afrykańskiego mango, które po zmieleniu nie tylko zagęszczają potrawę, ale nadają jej charakterystyczną, jedwabistą, ciągnącą teksturę, którą miejscowi uwielbiają. Ta tekstura ułatwia połykanie „fufu” (dodatku). Dymny, orzechowy zapach i bogactwo oleju palmowego czynią ją niezapomnianą.
Składniki
4
łyżka
Mielone nasiona Ogbono
500
g
Udko lub pierś z kurczaka (ze skórą, kością smaczniejsze)
1
szt.
Wędzona ryba lub proszek krewetkowy (opcjonalnie, ale autentyczny dodatek)
1
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
100
ml
Czerwony olej palmowy
1
garść
Szpinak lub inna zielenina (na koniec)
1
szt.
Papryczka chili (Habanero najlepsza)
1
kostka
Kostka rosołowa (lub sól)
1
l
Woda
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Młynek do kawy lub moździerz (do nasion Ogbono)
- Duży garnek
Informacje o alergenach
Skorupiaki (jeśli używasz proszku krewetkowego)
Ryba (jeśli używasz wędzonej ryby)
Instrukcje
1
✓
Kurczaka wstaw do gotowania z wodą, posiekaną cebulą, czosnkiem, solą i kostką rosołową. Gotuj do półmiękkości (ok. 20 minut).
Wskazówka: To będzie Twój wywar (Stock). Im bardziej aromatyczny wywar, tym smaczniejsza zupa.
2
✓
W międzyczasie w małym rondelku rozpuść olej palmowy (niech nie dymi!), zdejmij z ognia i wmieszaj zmielone nasiona Ogbono, aż uzyskasz gładką pastę.
Wskazówka: Rozpuszczenie w tłuszczu zapobiega powstawaniu grudek po dodaniu do zupy.
3
✓
Wyjmij ugotowane mięso z wywaru (żeby się nie rozpadło przy mieszaniu), a następnie wlej do zupy mieszankę Ogbono z olejem. Mieszaj ciągle, aż zupa zgęstnieje i stanie się ciągnąca.
Wskazówka: Tutaj tworzy się „draw” (ciągnąca) tekstura.
4
✓
Włóż z powrotem mięso, dodaj chili i wędzoną rybę/proszek krewetkowy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne 15 minut, bez przykrycia.
Wskazówka: Jeśli przykryjesz, para skropli się i zupa może stracić ciągliwość. Gotuj w otwartym naczyniu!
5
✓
Na sam koniec dodaj pokrojony szpinak, gotuj 1-2 minuty, a następnie wyłącz.
Wskazówka: Zielenina powinna pozostać świeża i chrupiąca.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 łyżka Mielone nasiona Ogbono
- 500 g Udko lub pierś z kurczaka (ze skórą, kością smaczniejsze)
- 1 szt. Wędzona ryba lub proszek krewetkowy (opcjonalnie, ale autentyczny dodatek)
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 100 ml Czerwony olej palmowy
- 1 garść Szpinak lub inna zielenina (na koniec)
- 1 szt. Papryczka chili (Habanero najlepsza)
- 1 kostka Kostka rosołowa (lub sól)
- 1 l Woda