- Dlaczego lody wyszły lodowate?
- Prawdopodobnie zamarzały zbyt wolno lub zawierały za mało cukru/tłuszczu. Szybkie zamrażanie i ciągłe mieszanie dają małe kryształki.
- Czy mogę użyć aromatu miętowego zamiast świeżej mięty?
- Możesz, ale smak będzie znacznie bardziej "sztuczny". Świeże liście nadają ten elegancki, naturalny smak, który czyni ten deser wyjątkowym.
- Co zrobić, jeśli jajka się ścięły?
- Jeśli przegrzałeś i zrobiła się jajecznica, niestety trzeba zacząć od nowa. Jeśli są tylko lekko grudkowate, blender ręczny może jeszcze uratować sytuację.
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Gado-gado z krakersami ryżowymi
Risotto ze szparagami
Tonkotsu ramen
Tort rumowo-kawowy
Pudding chia z dynią
Boerewors z cebulą
Probiotyczny kefir przyprawiony
Gofry à la deska serów francuskich
Lody miętowe z czekoladą
Degustacyjne menu gofrowe
Nikujaga z papryką
Rybne congee
Stollen z makiem
Okonomiyaki
Pizza al Finocchiona
Bubur Sumsum (Pudding ryżowy z mlekiem kokosowym)
Cuchuco con chicharrón
Probiotyczny jogurt z prażonymi orzeszkami
Ziołowe scones
Mojito
Gado-gado z krakersami ryżowymi
Risotto ze szparagami
Tonkotsu ramen
Tort rumowo-kawowy
Pudding chia z dynią
Lody miętowe z czekoladą
Sekret idealnych lodów miętowych nie tkwi w aromatach, ale w cierpliwości. Z liści świeżej mięty namoczonych w gorącym mleku pod wpływem ciepła uwalniają się olejki eteryczne, które dają orzeźwiający, a zarazem pełny smak. Proces ten jest podobny do parzenia herbaty, ale tutaj tłuszcz mleczny zamyka w sobie smaki. Chrupiąca gorzka czekolada stanowi teksturalny kontrapunkt dla jedwabistej bazy wzbogaconej żółtkami, którą w cukiernictwie nazywamy kremem angielskim.
Składniki
300
ml
Mleko tłuste (min. 3,5%)
200
ml
Śmietanka kremówka (min. 30%, zimna)
4
szt.
Żółtko (rozmiar L)
100
g
Cukier
100
g
Czekolada gorzka (min. 60%)
1
pęczek
Świeża mięta (z łodygami)
1
łyżeczka
Ekstrakt z wanilii
1
szczypta
Sól
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Garnek o grubym dnie (do podgrzewania mleka)
- Trzepaczka ręczna (do jajek)
- Sitko (do usunięcia mięty)
- Maszynka do lodów (lub pojemnik do mrożenia)
- Termometr kuchenny (opcjonalny, ale zalecany)
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Mleko i śmietankę wlej do garnka, dodaj umyte liście mięty i szczyptę soli. Podgrzewaj, aż zacznie parować, ale jeszcze nie wrzeć.
Wskazówka: Sól podkreśla słodkie smaki i pogłębia charakter czekolady (wzmacniacz smaku).
2
✓
Zdejmij z ognia, przykryj i odstaw na 30 minut. W tym czasie mięta odda swój smak płynowi.
Wskazówka: W ciepłym płynie cząsteczki poruszają się szybciej, dzięki czemu uwalnianie smaków jest skuteczniejsze (dyfuzja).
3
✓
W międzyczasie ubij żółtka z cukrem i wanilią na biało. Gotowe, gdy mieszanka jest jasnoszółta i gęsto płynna.
Wskazówka: Kryształki cukru mechanicznie pomagają rozluźnić strukturę żółtka.
4
✓
Odcedź miętowe mleko, a następnie ponownie podgrzej do parowania. Gorące mleko wlewaj cienkim strumieniem do masy jajecznej, ciągle mieszając.
Wskazówka: Nazywa się to hartowaniem: dzięki temu jajka powoli przyzwyczajają się do ciepła i nie ścinają się (koagulacja).
5
✓
Wlej całość z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, ciągle mieszając (najlepiej szpatułką), do ok. 80-82°C. Jest gotowe, gdy krem pokrywa grzbiet łyżki, a po przejechaniu palcem pozostaje ślad.
Wskazówka: Jeśli temperatura przekroczy 85°C, białka jaj się zetną i powstanie jajecznica.
6
✓
Ostudź krem w kąpieli lodowej do temperatury pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (lub na noc), aby był całkowicie zimny.
Wskazówka: Podczas odpoczynku tłuszcze krystalizują się, a smaki przegryzają.
7
✓
Włóż masę do maszynki do lodów. Gdy będzie już prawie gotowa i kremowa, wlej posiekaną lub roztopioną gorzką czekoladę.
Wskazówka: Jeśli wlejesz roztopioną czekoladę do zimnych lodów, powstaną drobne, chrupiące płatki czekolady (efekt stracciatella).
8
✓
Przełóż do pojemnika do mrożenia i zamrażaj jeszcze przez 1-2 godziny dla idealnej konsystencji.
Wskazówka: Domowe lody mogą zamarznąć na twardsze niż sklepowe, ponieważ zawierają mniej powietrza.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 ml Mleko tłuste (min. 3,5%)
- 200 ml Śmietanka kremówka (min. 30%, zimna)
- 4 szt. Żółtko (rozmiar L)
- 100 g Cukier
- 100 g Czekolada gorzka (min. 60%)
- 1 pęczek Świeża mięta (z łodygami)
- 1 łyżeczka Ekstrakt z wanilii
- 1 szczypta Sól