- Dlaczego mięso jest twarde nawet po 2 godzinach?
- Wołowina (szczególnie gicz) jest bogata w kolagen, który potrzebuje czasu, aby zamienić się w żelatynę. Gotuj dalej na wolnym ogniu i uzupełniaj wodę.
- Sos wyszedł gorzki. Dlaczego?
- Papryka się przypaliła. Paprykę zawsze dodawaj do tłuszczu po zdjęciu garnka z ognia!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Gulasz wołowy z makaronem
Kamień węgielny kuchni węgierskiej. Sekretem dobrego gulaszu (pörkölt) jest 'krótki sos', mnóstwo cebuli i cierpliwość. Nie gotujemy, lecz prażymy (stąd nazwa 'pörkölt'): smażymy na tłuszczu, potem podlewamy odrobiną wody i powtarzamy to, aż cebula zamieni się w kremowy sos, a mięso stanie się kruche.
Składniki
600
g
Gicz wołowa lub karkówka (pokrojona w kostkę)
2
szt.
Cebula
2
ząbek
Czosnek
2
łyżeczka
Dobrej jakości papryka w proszku
2
szt.
Pomidor (lub 1 łyżka koncentratu)
1
szt.
Papryka (biała lub zielona)
3
łyżka
Smalec wieprzowy lub olej
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Mielony kmin rzymski (opcjonalnie, ale zalecane)
250
g
Makaron (np. zacierki lub świderki)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek lub kociołek
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Gluten
Instrukcje
1
✓
Cebulę pokrój drobno. Duś ją na tłuszczu na wolnym ogniu przez długi czas (10-15 minut), aż będzie złocistożółta i miękka. To stanowi bazę sosu.
Wskazówka: Włókna cebuli rozpadają się podczas długiego duszenia, to z tego powstaje gęsty sos, a nie z mąki!
2
✓
Zdejmij garnek z ognia, wmieszaj czerwoną paprykę i mielony kmin. Dodaj odrobinę wody, żeby się nie przypaliła.
Wskazówka: Barwniki papryki rozpuszczają się w tłuszczu, ale ze względu na zawartość cukru jest ona wrażliwa na ciepło i szybko gorzknieje.
3
✓
Wstaw z powrotem na ogień, dodaj mięso i smaż na dużym ogniu, aż zbieleje ('opieczenie'), a mięso puści sok.
Wskazówka: Opiekanie mięsa zamyka smaki i rozpoczyna tworzenie smaku gulaszu.
4
✓
Dodaj posiekanego pomidora, paprykę i czosnek. Posól, przykryj i gotuj we własnym sosie.
Wskazówka: Na początku nie trzeba wody, mięso i warzywa puszczą jej wystarczająco dużo.
5
✓
Gdy sos odparuje i zacznie skwierczeć (smażyć się na tłuszczu), podlej niewielką ilością wody. Powtarzaj to przez 1,5-2 godziny, aż mięso będzie miękkie jak masło.
Wskazówka: To etapowe duszenie koncentruje smaki. Kolagen w wołowinie zmienia się w żelatynę, która zagęszcza sos.
6
✓
W międzyczasie ugotuj makaron w osolonej wodzie. Odcedź i podawaj z soczystym gulaszem.
Wskazówka: Można maczać świeży biały chleb!
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 600 g Gicz wołowa lub karkówka (pokrojona w kostkę)
- 2 szt. Cebula
- 2 ząbek Czosnek
- 2 łyżeczka Dobrej jakości papryka w proszku
- 2 szt. Pomidor (lub 1 łyżka koncentratu)
- 1 szt. Papryka (biała lub zielona)
- 3 łyżka Smalec wieprzowy lub olej
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Mielony kmin rzymski (opcjonalnie, ale zalecane)
- 250 g Makaron (np. zacierki lub świderki)