- Dlaczego pączek stał się tłusty?
- Temperatura oleju była zbyt niska (<160°C). Wtedy skórka nie tworzy się wystarczająco szybko i ciśnienie pary wodnej nie trzyma oleju na zewnątrz.
- Dlaczego środek jest surowy?
- Zbyt gorący olej (>185°C). Zewnętrzna część przypala się, zanim ciepło dotrze do centrum (przewodzenie ciepła).
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Pączki dwukolorowe
Ten pączek to arcydzieło wizualnego kuszenia. Splot jasnego, maślanego ciasta i ciemnego, kakaowego ciasta daje nie tylko piękny, ale i ekscytujący smakowo kontrast. Zawartość tłuszczu w kakao sprawia, że brązowa część jest nieco bardziej zbita, podczas gdy biała pozostaje luźniejsza. Marmurkowy wzór jest unikalny dla każdej sztuki, więc każdy pączek to małe, jadalne dzieło sztuki.
Składniki
500
g
Mąka pszenna (typ 550)
50
g
Cukier puder (do ciasta)
5
g
Sól
250
ml
Letnie mleko
25
g
Świeże drożdże
5
g
Masło (roztopione, ale nie gorące)
2
szt.
Żółtko jajka
20
g
Holenderskie kakao (niesłodzone)
1
l
Olej słonecznikowy (do smażenia)
100
g
Gorzka czekolada
100
g
Biała czekolada
2
łyżka
Olej (do czekolady)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Miski do wyrabiania ciasta
- Waga kuchenna
- Wałek
- Wykrawaczka do pączków (lub szklanka)
- Głęboki garnek lub frytkownica
- Termometr (niezbędny)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Podgrzej mleko (ok. 35°C), wmieszaj łyżeczkę cukru i rozkrusz do niego drożdże. Poczekaj 10 minut, aż powierzchnia się spieni.
Wskazówka: Cukier jest pożywką dla drożdży, a letnia temperatura uruchamia ich metabolizm (fermentację).
2
✓
Wymieszaj mąkę, sól, resztę cukru, żółtka i masło z mlekiem. Zagnieć, aż otrzymasz jednolite ciasto.
Wskazówka: Lecytyna zawarta w żółtku to naturalny emulgator, który zmiękcza ciasto i pomaga rozprowadzić tłuszcz.
3
✓
Podziel ciasto na pół. Do jednej połowy wgnieć kakao (jeśli wydaje się bardzo suche, dodaj odrobinę mleka). Zagnieć obie kule na gładko.
Wskazówka: Kakao potrafi wchłonąć mnóstwo płynu, dlatego może być konieczne uzupełnienie nawilżenia (hydratacji) mlekiem.
4
✓
Zostaw kule pod przykryciem w miejscu bez przeciągów do podwojenia objętości (ok. 45-60 minut).
Wskazówka: Podczas wyrastania struktura ciasta się rozluźnia i napełnia pęcherzykami gazu.
5
✓
Rozwałkuj oba ciasta na kształt prostokąta. Połóż je na sobie, a następnie zwiń ciasno jak roladę i pokrój wałek na plastry grubości palca.
Wskazówka: Ta technika nadaje wzór ślimaka. Jeśli chcesz marmurkowy, po prostu luźno zagnieć oba kolory razem.
6
✓
Uformowane pączki zostaw pod przykryciem do wyrośnięcia na kolejne 20 minut.
Wskazówka: Ten odpoczynek (relaksacja) jest niezbędny, aby włókna glutenu się rozluźniły, a pączek ładnie urósł w oleju.
7
✓
Rozgrzej olej do 170°C. Smaż pączki po 2-3 minuty z każdej strony. Oznaką dobrego pączka jest jasna 'wstążka' biegnąca przez środek.
Wskazówka: Wstążka oznacza, że pączek jest tak lekki i puszysty, że wysoko unosi się na powierzchni oleju.
8
✓
Rozpuść czekolady nad parą wodną z odrobiną oleju i zanurz w nich ostygnięte pączki.
Wskazówka: Olej dodany do czekolady sprawia, że polewa jest bardziej błyszcząca i nie pęka po zastygnięciu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka pszenna (typ 550)
- 50 g Cukier puder (do ciasta)
- 5 g Sól
- 250 ml Letnie mleko
- 25 g Świeże drożdże
- 5 g Masło (roztopione, ale nie gorące)
- 2 szt. Żółtko jajka
- 20 g Holenderskie kakao (niesłodzone)
- 1 l Olej słonecznikowy (do smażenia)
- 100 g Gorzka czekolada
- 100 g Biała czekolada
- 2 łyżka Olej (do czekolady)