- Dlaczego ciasto jest takie lepkie?
- Ponieważ ma 70% hydratacji (dużo wody). Nie dodawaj więcej mąki, bo będzie twarde! Dotykaj go naoliwionymi rękami.
- Czy mogę użyć mrożonych malin?
- Tak, ale nie rozmrażaj ich wcześniej, wciskaj zamrożone w ciasto, inaczej je rozmiękczą.
- Jaka mąka jest najlepsza?
- Mąka chlebowa o wysokiej zawartości białka lub mąka do pizzy (00), aby utrzymać dużą ilość wody.
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Focaccia z malinami i mascarpone
Ten przepis łamie zasady i podnosi focaccię do rangi deseru. Dzięki wysokiej zawartości wody w cieście, podczas pieczenia powstają ogromne, nieregularne pęcherze, w które wtapia się kremowe mascarpone i kwaśne maliny. Wynikiem nie jest sucha chałka, ale soczysty, pachnący oliwą specjał, jednocześnie słony i słodki, który najlepiej smakuje na ciepło, polany miodem.
Składniki
500
g
Mąka chlebowa (typ 750 lub 00)
350
ml
Letnia woda
7
g
Drożdże suszone (1 opakowanie)
10
g
Sól
50
ml
Oliwa z oliwek (połowa do ciasta, połowa do formowania)
150
g
Świeże maliny
100
g
Mascarpone
2
łyżka
Miód (do podania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska
- Blacha do pieczenia (ok. 25x35 cm)
- Waga
- Palce (do formowania)
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Mąkę wymieszaj z solą i suszonymi drożdżami. Dodaj letnią wodę i 25 ml oliwy z oliwek. Mieszaj, aż mąka zniknie, a następnie przykryj i odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Krótki odpoczynek (autoliza) pomaga mące wchłonąć wodę, dzięki czemu łatwiej będzie wyrabiać ciasto.
2
✓
Naoliwioną ręką sięgnij pod ciasto, pociągnij do góry i załóż na wierzch (składanie). Obróć miskę i powtórz 4-5 razy. Odstaw na 30 minut, a następnie powtórz składanie.
Wskazówka: Ta technika wzmacnia siatkę glutenową bez wyrabiania, dzięki czemu pęcherzyki powietrza pozostają w cieście.
3
✓
Pozostaw ciasto do wyrośnięcia łącznie na ok. 60-80 minut (wliczając czas składania), aż będzie puszyste, napowietrzone i podwoi objętość.
Wskazówka: Jeśli dobrze wykonałeś pracę, zobaczysz na powierzchni pęcherzyki.
4
✓
Wlej resztę oliwy na blachę. Ostrożnie wyłóż ciasto. Nie wałkuj! Delikatnie rozciągaj w kierunku rogów. Jeśli się kurczy, odstaw na 10 minut i kontynuuj.
Wskazówka: Z powodu elastyczności ciasto może z tobą 'walczyć'. Odpoczynek rozluźnia włókna.
5
✓
Teraz najlepsza część: naoliwionymi palcami zrób wgłębienia w cieście na całej powierzchni (jakbyś grał na pianinie). W zagłębienia nałóż kropki mascarpone i wciśnij maliny.
Wskazówka: Śmiało dociskaj palce do dna blachy! Te 'kratery' zatrzymają smaki.
6
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 20-25 minut, aż do uzyskania głębokiego złotobrązowego koloru. Jeszcze gorącą polej miodem.
Wskazówka: Spotkanie gorącego ciasta z miodem tworzy karmelową powłokę.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka chlebowa (typ 750 lub 00)
- 350 ml Letnia woda
- 7 g Drożdże suszone (1 opakowanie)
- 10 g Sól
- 50 ml Oliwa z oliwek (połowa do ciasta, połowa do formowania)
- 150 g Świeże maliny
- 100 g Mascarpone
- 2 łyżka Miód (do podania)