- Dlaczego knedel rozpuścił się w wodzie?
- Użyłeś zwykłej mąki ryżowej zamiast kleistej (glutinous). Zwykła mąka ryżowa nie ma wystarczającej siły wiążącej do tej techniki.
- Nadzienie wypłynęło podczas gotowania.
- Ciasto było za cienkie lub gotowałeś za długo. Gdy tylko wypłynie na powierzchnię wody, jest prawie gotowe.
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Tang Yuan to magia: na zewnątrz neutralne, miękkie, ciągnące się ciasto ryżowe, a w środku gorące, płynne słodkie nadzienie, które wybucha przy ugryzieniu. Sekretem jest mąka z ryżu kleistego (która w rzeczywistości jest bezglutenowa, nazwa „glutinous” odnosi się tylko do kleistości) i tłuszcz w nadzieniu, który jest stały w temperaturze pokojowej, ale topi się podczas gotowania. Spożywa się je podczas Księżycowego Nowego Roku, kształt kuli symbolizuje jedność rodziny.
Składniki
200
g
Mąka z ryżu kleistego (Glutinous Rice Flour - zazwyczaj w zielonym opakowaniu)
150
ml
Ciepła woda (ok. 50°C)
80
g
Czarny sezam (prażony)
60
g
Cukier puder
40
g
Miękkie masło lub smalec
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Młynek do kawy lub rozdrabniacz do sezamu
- Miska do mieszania
- Garnek
- Zamrażarka (do formowania nadzienia)
Informacje o alergenach
Nasiona sezamu
Mleko
Instrukcje
1
✓
Prażony sezam zmiel razem z cukrem pudrem jak najdrobniej. Zagnieć z miękkim masłem, aż uzyskasz plastyczną masę.
Wskazówka: Mielenie z cukrem zapobiega zbyt szybkiemu puszczeniu oleju przez sezam i zamianie w „masło sezamowe” (tahini) w maszynie.
2
✓
Uformuj małe kulki z nadzienia i włóż je do zamrażarki na 15-20 minut, aby stwardniały.
Wskazówka: Mrożenie to konieczność techniczna: wokół twardej kulki łatwo owinąć ciasto, podczas gdy miękkim nadzieniem tylko pobrudziłbyś ciasto.
3
✓
Mąkę z ryżu kleistego wymieszaj z ciepłą wodą. Powinieneś otrzymać ciasto przypominające plastelinę, nieklejące się. Jeśli pęka, dodaj odrobinę wody.
Wskazówka: Ciepła woda częściowo nawadnia i „podgotowuje” skrobię, dzięki czemu ciasto daje się formować bez pękania.
4
✓
Spłaszcz kawałek ciasta, połóż na środku zmrożone nadzienie i ostrożnie utocz w dłoniach kulkę, aby całkowicie je zamknąć.
Wskazówka: Wygładź łączenia! Każde małe pęknięcie pozwoli uciec gorącemu nadzieniu, co może „rozsadzić” knedel w wodzie.
5
✓
Gotuj w lekko wrzącej wodzie. Gdy wypłyną na powierzchnię, gotuj jeszcze przez 1 minutę, a następnie odcedź.
Wskazówka: Woda nie powinna mocno wrzeć, ponieważ turbulencje mogą rozerwać delikatne knedle.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka z ryżu kleistego (Glutinous Rice Flour - zazwyczaj w zielonym opakowaniu)
- 150 ml Ciepła woda (ok. 50°C)
- 80 g Czarny sezam (prażony)
- 60 g Cukier puder
- 40 g Miękkie masło lub smalec