- Dlaczego wątróbka wyszła twarda?
- Przepiekłeś ją. Wątróbka w środku powinna być jeszcze różowa. 2-3 minuty z każdej strony w zupełności wystarczą.
- Kiedy solić?
- Wiele osób się o to spiera, ale najlepiej solić bezpośrednio przed smażeniem lub w jego trakcie. Jeśli posolisz wcześniej i odstawisz, sól wyciągnie wodę (osmoza) i efekt końcowy będzie suchszy.
- Cebula wyszła gorzka?
- Smażyłeś na zbyt dużym ogniu i się przypaliła. Karmelizacja to gra na cierpliwość na małym ogniu.
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Wątróbka cielęca z cebulą
Wątróbka cielęca (Calf's Liver) to królowa podrobów: ma znacznie delikatniejszą strukturę i łagodniejszy smak niż wątroba wieprzowa. Klasyczny dodatek cebuli nie jest przypadkowy: słodycz powoli karmelizowanej cebuli idealnie równoważy lekko żelazisty, ziemisty charakter wątróbki. Najważniejsza zasada: wątróbki nie wolno przepiec, bo wtedy staje się twarda jak podeszwa i ziarnista.
Składniki
500
g
Wątróbka cielęca (pozbawiona błon, w plastrach ok. 1 cm)
2
szt.
Cebula (pokrojona w półplasterki)
50
g
Mąka pszenna
50
g
Masło (zimne)
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo mielony pieprz
10
g
Świeża pietruszka
1
łyżka
Sok z cytryny
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia (najlepiej żeliwna lub stalowa)
- Szczypce (do przewracania)
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Cebule pokrój w półplasterki. Na patelni na oliwie i połowie masła zacznij dusić na małym ogniu ze szczyptą soli.
Wskazówka: Sól pomaga wyciągnąć wilgoć z cebuli, dzięki czemu szybciej rozpoczyna się karmelizacja (brązowienie, słodzenie).
2
✓
Podczas gdy cebula się smaży (ok. 10-15 minut, aż będzie złotobrązowa), przygotuj wątróbkę. Osusz ją całkowicie ręcznikiem papierowym, a następnie obtocz w mące i strząśnij nadmiar.
Wskazówka: Na wilgotnej wątróbce mąka się nie trzyma, a zamiast smażyć, będzie się dusić. Cienka warstwa mąki chroni delikatną strukturę wątróbki przed bezpośrednim ciepłem i pomaga w tworzeniu skórki.
3
✓
Wyjmij gotową cebulę z patelni i odłóż na bok. Na tej samej patelni rozgrzej resztę masła na średnim-dużym ogniu.
Wskazówka: Masło daje najlepszy smak, ale uważaj, żeby go nie przypalić (może zbrązowieć, ale nie sczernieć).
4
✓
Włóż plastry wątróbki. Smaż po 2-3 minuty z każdej strony, aż uzyskają ładną brązową skórkę, ale w środku będą jeszcze sprężyste.
Wskazówka: Naciśnij palcem: jeśli jest bardzo miękka - surowa. Jeśli twarda - przepieczona. Powinna być jak czubek brody przy rozluźnieniu.
5
✓
Pod sam koniec smażenia posól i popieprz, a następnie skrop sokiem z cytryny. Wrzuć z powrotem cebulę na minutę, żeby się podgrzała.
Wskazówka: Kwas (cytryna) „przecina” tłuste wrażenie i odświeża smaki.
6
✓
Podawaj natychmiast, posypane świeżą pietruszką.
Wskazówka: Wątróbka twardnieje również podczas stygnięcia, dlatego nie należy zwlekać z podaniem.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Wątróbka cielęca (pozbawiona błon, w plastrach ok. 1 cm)
- 2 szt. Cebula (pokrojona w półplasterki)
- 50 g Mąka pszenna
- 50 g Masło (zimne)
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo mielony pieprz
- 10 g Świeża pietruszka
- 1 łyżka Sok z cytryny