Sałatka Taszkient z jajkiem na twardo, udekorowana świeżą pietruszką. Sałatka Taszkient z jajkiem Mole coloradito podane z kurczakiem, śmietaną i migdałami Mole coloradito Świeżo upieczony croissant rzemieślniczy Croissant rzemieślniczy Ryż kokosowy z kolendrą podany na talerzu Ryż kokosowy z kolendrą Sos imbirowy z czosnkiem i limonką podany na stole Sos imbirowy z czosnkiem i limonką Burger z wędzonym serem podany na talerzu Burger z wędzonym serem Calzone z salami, o złocistobrązowej skórce, nadziewane salami i serem Calzone z salami Miękkie rożki waniliowe obficie posypane cukrem pudrem Rożki waniliowe Szampan z czarnym bzem ze świeżą cytryną i listkami mięty Szampan z czarnym bzem Zapiekanka warzywna z kalafiorem podana na talerzu Zapiekanka warzywna z kalafiorem Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati Sałatka Taszkient z jajkiem na twardo, udekorowana świeżą pietruszką. Sałatka Taszkient z jajkiem Mole coloradito podane z kurczakiem, śmietaną i migdałami Mole coloradito Świeżo upieczony croissant rzemieślniczy Croissant rzemieślniczy Ryż kokosowy z kolendrą podany na talerzu Ryż kokosowy z kolendrą Sos imbirowy z czosnkiem i limonką podany na stole Sos imbirowy z czosnkiem i limonką Burger z wędzonym serem podany na talerzu Burger z wędzonym serem Calzone z salami, o złocistobrązowej skórce, nadziewane salami i serem Calzone z salami Miękkie rożki waniliowe obficie posypane cukrem pudrem Rożki waniliowe Szampan z czarnym bzem ze świeżą cytryną i listkami mięty Szampan z czarnym bzem Zapiekanka warzywna z kalafiorem podana na talerzu Zapiekanka warzywna z kalafiorem Świeżo upieczony tort z zielonych jabłek Tort z zielonych jabłek Zoni ze skórką yuzu, zupa miso, podawana ze świeżą dymką i grzybami shiitake Zoni ze skórką yuzu Palada pradhaman ryżowy, kremowy deser podawany z prażonymi orzechami nerkowca i rodzynkami Palada pradhaman Baeckeoffe podane ze świeżym chlebem Baeckeoffe Miodowo-czekoladowe linzery podane na talerzu Miodowo-czekoladowe linzery Chapli z kurczakiem, podane pikantne placki mięsne Chapli z kurczakiem Świeżo upieczone naleśniki owsiane Naleśniki owsiane Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Wędzona pierś z indyka BBQ z sosem miodowo-cytrynowym Quiche au Poireau serwowana Quiche au Poireau Kurczak tikka masala podany z ryżem basmati Kurczak Tikka Masala z ryżem basmati
Świeżo upieczony croissant rzemieślniczy
Ręcznie robiony, złotobrązowy i maślany croissant

Croissant rzemieślniczy

Autor: Flavelo
Przepisy Szybkie dania Ciasta i desery
Sekret prawdziwego, rzemieślniczego croissanta tkwi nie w przepisie, ale w cierpliwości i technice. Podczas procesu 'laminowania' (warstwowania) ciasto i masło naprzemiennie tworzą cienkie warstwy. W gorącym piekarniku woda z masła zamienia się w parę i rozpycha warstwy ciasta – tak powstaje charakterystyczna, napowietrzona struktura wewnętrzna ('plaster miodu'). To królowa wypieków: chrupiąca z zewnątrz, puszysta i maślana w środku.
🕒 Przygotowanie 40 min
🍳 Gotowanie 18 min
⌛ Czas całkowity 3 godz. 20 min
🍽️ Porcje 8 porcje
🔥 Kalorie 380 kcal
🌍 Kuchnia Francuska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Wałek do ciasta
  • Linijka (do dokładnego mierzenia)
  • Ostry nóż lub nóż do pizzy
  • Blacha do pieczenia
  • Papier do pieczenia

Informacje o alergenach

⚠️ Gluten
⚠️ Mleko
⚠️ Jaja

Instrukcje

1 ✓

Przygotuj ciasto podstawowe (détrempe): wymieszaj mąkę, sól, cukier, wkrusz drożdże, dodaj mleko. Zagnieć na gładko, ale nie przepracuj ciasta. Zawiń i wstaw do lodówki na 1 godzinę.

Wskazówka: Zimne ciasto z łatwością się pracuje, a powolna praca drożdży skutkuje delikatniejszym smakiem. [Zimna fermentacja]
2 ✓

Przygotuj masło: spłaszcz je między dwoma arkuszami papieru do pieczenia w równy kwadrat, a następnie schłodź, aby jego twardość odpowiadała twardości ciasta.

Wskazówka: Jeśli masło jest za twarde, łamie się w cieście; jeśli za miękkie, wyciska się. Kluczem jest identyczna konsystencja.
3 ✓

Rozwałkuj ciasto, połóż na nim płat masła i zawiń. Rozwałkuj w długi prostokąt, a następnie złóż na trzy (pojedyncze złożenie). Wstaw do lodówki na 30 minut.

Wskazówka: Podczas odpoczynku gluten się uspokaja, dzięki czemu ciasto nie kurczy się przy wałkowaniu.
4 ✓

Powtórz wałkowanie i składanie jeszcze dwa razy (łącznie 3 pojedyncze złożenia).

Wskazówka: W ten sposób powstaje 27 warstw masła i ciasta.
5 ✓

Po ostatecznym wałkowaniu pokrój w trójkąty (ok. 10x25 cm), zwiń. Wyrastaj w letnim miejscu (maks. 26°C) przez 2 godziny, aż będą drżące.

Wskazówka: Konsystencja 'drżąca' wskazuje, że jest pełne powietrza. Jeśli jest za ciepło, masło się topi i warstwowanie się niszczy.
6 ✓

Posmaruj jajkiem i piecz w 190°C przez 15-18 minut na złoty kolor.

Wskazówka: Gorący piekarnik 'szokuje' ciasto, wywołując nagły wzrost.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego masło wypłynęło przy pieczeniu?
Miejsce wyrastania było zbyt ciepłe (powyżej 27°C masło zaczyna się topić) lub nie chłodziłeś wystarczająco w lodówce między złożeniami.

Składniki

  • 500 g Mąka pszenna (lub mieszanka typ 550 i chlebowej)
  • 25 g Świeże drożdże
  • 50 g Cukier kryształ
  • 10 g Sól
  • 250 ml Mleko (zimne)
  • 250 g Masło (min. 82%, spłaszczone)
  • 1 szt. Jajko (do smarowania)