- Dlaczego sos wyszedł grudkowaty?
- Nie wymieszałeś mąki wystarczająco dokładnie z tłuszczem lub zbyt szybko dolałeś płyn. W takim przypadku przetrzyj sos przez sito.
- Śmietana się zwarzyła, co robić?
- Prawdopodobnie sos był za gorący lub śmietana za zimna. Następnym razem zahartuj ją: wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego sosu przed wlaniem do garnka.
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Empadão de queijo
Marchewkowa Thepla
Naleśniki cytrynowe
Zupa krem z papryki
Kebab w picie
Tacos z wołowiną i sosem z gujawy
Croissant z koniakiem
Węgierski tort naleśnikowy
Pączki z taro
Mee goreng z kurczakiem
Pandoro z migdałami
Bao ze Smażonymi Krewetkami
Cannoli z ciemną czekoladą i kokosem
Linzer twarogowo-cynamonowy
Ayam Penyet z ostrym sosem sambal
Kesar sondesh
Kallappam
Nagasaki champon
Sos z mleczka kokosowego, limonki i imbiru
Duszony kurczak w sosie warzywnym
Sekretem idealnego duszonego kurczaka jest cierpliwość i warstwowość. Najpierw obsmażamy mięso na dużym ogniu, by zamknąć smaki, potem wydobywamy naturalne cukry z bazy warzywnej. Na koniec zagęszczenie mąką i kremowość śmietany otulają ugotowane na miękko włókna, tworząc ten klasyczny, jedwabisty sos, którego wszyscy szukamy.
Składniki
4
szt.
Udko z kurczaka (pałka lub udziec)
2
szt.
Marchew
1
łodyga
Seler naciowy
1
szt.
Cebula
2
ząbek
Czosnek
1
łyżka
Mąka pszenna
200
g
Śmietana (20%)
30
ml
Oliwa z oliwek
2
dl
Woda lub bulion
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo mielony pieprz
1
pęczek
Pietruszka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głębsza patelnia lub garnek z pokrywką (do duszenia)
- Deska do krojenia i ostry nóż
- Drewniana łyżka
- Trzepaczka (do zagęszczania bez grudek)
Informacje o alergenach
Mleko
Gluten
Seler
Instrukcje
1
✓
Udka z kurczaka dokładnie osusz, a następnie natrzyj solą i pieprzem. Pozostaw w temperaturze pokojowej na 10-15 minut.
Wskazówka: Sucha powierzchnia jest kluczowa dla smażenia. Jeśli mięso jest mokre, woda zamienia się w parę i zaczyna dusić mięso zamiast je piec, przez co nie powstają smaczne związki prażenia (reakcja Maillarda).
2
✓
Przygotuj warzywa: marchew i seler pokrój w równą, ok. półcentymetrową kostkę, cebulę drobno posiekaj, czosnek zgnieć.
Wskazówka: Równy rozmiar to nie tylko estetyka: dzięki temu wszystkie warzywa miękną w tym samym czasie (przenikanie ciepła).
3
✓
Rozgrzej olej na patelni na ogniu średnim do dużego. Włóż udka z kurczaka i smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż nabiorą ładnego złotobrązowego koloru, a następnie wyjmij je na talerz.
Wskazówka: Nie ruszaj mięsa, dopóki samo nie odejdzie od dna naczynia. Powstająca brązowa warstwa nada głębię smaku sosowi.
4
✓
Na pozostały tłuszcz wrzuć cebulę, zeszklij, a następnie dodaj marchew i seler. Smaż przez 4-5 minut, aż zaczną pachnieć, na koniec wmieszaj czosnek na minutę.
Wskazówka: Smażenie warzyw karmelizuje zawarte w nich cukry, co daje słodszy, bogatszy smak.
5
✓
Posyp warzywa mąką, dokładnie wymieszaj i smaż pół minuty. Stopniowo podlewaj wodą (lub bulionem), ciągle mieszając, aby uzyskać gładką bazę.
Wskazówka: Tłuszcz otacza ziarenka mąki, co zapobiega ich natychmiastowemu sklejaniu się w kontakcie z płynem (grudkowaniu).
6
✓
Włóż mięso z powrotem do sosu. Przykryj i duś na małym ogniu, lekko gotując, przez 20-25 minut, aż mięso będzie całkowicie miękkie.
Wskazówka: Pod pokrywką para cyrkuluje, więc mięso mięknie delikatnie we własnym sosie (rozkład kolagenu).
7
✓
Na koniec wymieszaj śmietanę z odrobiną gorącego sosu (hartowanie), a następnie wlej do potrawy. Podgrzej, ale już nie zagotowuj! Posyp świeżą, posiekaną pietruszką.
Wskazówka: Białka w śmietanie mogą się ściąć w wysokiej temperaturze, dlatego ważne jest, aby po dodaniu utrzymywać temperaturę poniżej punktu wrzenia.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Udko z kurczaka (pałka lub udziec)
- 2 szt. Marchew
- 1 łodyga Seler naciowy
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbek Czosnek
- 1 łyżka Mąka pszenna
- 200 g Śmietana (20%)
- 30 ml Oliwa z oliwek
- 2 dl Woda lub bulion
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo mielony pieprz
- 1 pęczek Pietruszka