- Dlaczego wierzch popękał?
- Nie zostawiłeś ich wystarczająco długo do odpoczynku przed pieczeniem (nie utworzyła się skórka) lub piekarnik był zbyt gorący. Wilgoć musi wyparować, zanim ciasto zacznie rosnąć pod wpływem ciepła.
- Dlaczego nie ma stópki (falbanki)?
- Przeubijałeś pianę z białek lub przemieszałeś ciasto (macronage), przez co stało się zbyt płynne. Albo piekarnik nie był wystarczająco ciepły od dołu.
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Bezcukrowy tort waniliowy
Revani z klasycznym syropem cytrynowym
Tagine z jagnięciną
Owsianka
Risotto z burakami
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Bezcukrowy tort waniliowy
Revani z klasycznym syropem cytrynowym
Tagine z jagnięciną
Owsianka
Risotto z burakami
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Makaroniki Oreo
Makaronik to jedno z najbardziej technicznych wyzwań cukiernictwa. Osiągnięcie idealnej „falbanki” (stópki makaronika) i gładkiego, lśniącego wierzchu wymaga precyzji. Ta wersja przenosi czarno-białą estetykę i smak ciasteczek Oreo do tej szlachetnej formy. Delikatność mąki migdałowej i rustykalność kakaowych okruszków ciasteczek dają ekscytującą grę tekstur.
Składniki
150
g
Mąka migdałowa (mielone migdały)
150
g
Cukier puder
100
g
Białko jaja (odstane)
50
g
Cukier kryształ
10
szt.
Ciasteczka Oreo (bez kremu)
100
ml
Śmietanka
100
g
Biała czekolada
2
łyżka
Okruszki ciasteczek Oreo (do skorupek, drobno zmielone)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Waga cyfrowa (niezbędna)
- Sito
- Mikser
- Rękaw cukierniczy z gładką tylką
- Mata silikonowa do pieczenia lub papier do pieczenia
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja
Migdały
Soja
Instrukcje
1
✓
Mąkę migdałową, cukier puder i 2 łyżki drobno zmielonych okruszków Oreo zmielić razem w malakserze, a następnie przesiać dwukrotnie.
Wskazówka: Mielenie i przesiewanie to sekret gładkiej powierzchni makaronika. Większe cząstki sprawiają, że powierzchnia jest chropowata.
2
✓
Ubić białka na średnich obrotach, aż zaczną się pienić. Wtedy dodać jedną trzecią cukru kryształu. Ubijać dalej, stopniowo dodając resztę cukru, aż uzyskasz lśniącą, sztywną pianę (tworzy szczyty).
Wskazówka: Cukier stabilizuje pianę z białek. Jeśli dodasz go zbyt szybko, piana może opaść. „Odstane” białko (kilkudniowe) zawiera mniej wody i lepiej trzyma strukturę (Denaturacja białka).
3
✓
Wmieszać mieszankę migdałową do piany z białek. Użyj szpatułki i wykonuj zdecydowane ruchy wygładzające (macronage).
Wskazówka: Celem jest wyciśnięcie części powietrza z piany. Ciasto jest dobre, gdy spływa ze szpatułki jak lawa i tworzy „wstążkę” bez przerywania.
4
✓
Przełożyć masę do rękawa cukierniczego i wyciskać 3 cm krążki na papier do pieczenia. Kilkakrotnie uderzyć blachą o stół, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Wskazówka: Uderzanie jest niezbędne dla gładkiej powierzchni. Jeśli zostaną pęcherzyki, przekłuj je wykałaczką.
5
✓
Pozostawić w temperaturze pokojowej na 30-60 minut, aż wierzch pokryje się skórką i nie będzie kleił się do palca.
Wskazówka: Ta „skórka” zmusza ciasto, by podczas pieczenia rosło do góry, tworząc stópkę.
6
✓
Piec w piekarniku nagrzanym do 150°C przez 12-15 minut. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia na blasze przed zdjęciem.
Wskazówka: Jeśli spróbujesz zdjąć je na ciepło, spód zostanie na papierze. Cukier musi zastygnąć.
7
✓
Do kremu: zagotować śmietankę, wylać na białą czekoladę i pokruszone ciasteczka Oreo. Wymieszać na gładką masę, schłodzić, a następnie ubić.
Wskazówka: Ganache musi ostygnąć, aby uzyskać konsystencję nadającą się do smarowania (Krystalizacja).
8
✓
Nadziać makaroniki kremem, złączyć w pary. Wstawić do lodówki na 24 godziny przed spożyciem.
Wskazówka: Świeży makaronik jest twardy i suchy. Podczas chłodzenia skorupka chłonie wilgoć z kremu i mięknie (Proces dojrzewania).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 150 g Mąka migdałowa (mielone migdały)
- 150 g Cukier puder
- 100 g Białko jaja (odstane)
- 50 g Cukier kryształ
- 10 szt. Ciasteczka Oreo (bez kremu)
- 100 ml Śmietanka
- 100 g Biała czekolada
- 2 łyżka Okruszki ciasteczek Oreo (do skorupek, drobno zmielone)