- Dlaczego ciasto pękło podczas wałkowania?
- Albo w ziemniakach zostały zbyt duże kawałki, albo rozwałkowałeś zbyt cienko. Nadzienie musi być kremowe!
- Jakiej mąki użyć?
- Oryginalna to mąka 'atta' (bardzo drobno mielona mąka pełnoziarnista), ale mieszanka mąki pszennej i pełnoziarnistej w proporcji pół na pół też jest dobra.
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Sztuka parathy tkwi w warstwowaniu (laminowaniu). Po zamknięciu nadzienia ciasto jest ponownie wałkowane, dzięki czemu nadzienie i ciasto stają się jednością. Podczas pieczenia wilgoć z nadzienia zamienia się w parę, która 'gotuje' chleb od wewnątrz, podczas gdy zewnętrzna warstwa staje się chrupiąca na tłuszczu. Ten kontrast tekstur sprawia, że jest nie do odparcia.
Składniki
300
g
Mąka pszenna pełnoziarnista (lub mąka Atta)
180
ml
Woda (letnia)
1
łyżeczka
Sól
2
łyżka
Ghee (masło klarowane) lub olej (plus do smażenia)
200
g
Gotowane ziemniaki (zimne)
1
szt.
Cebula
1
szt.
Zielone chili (opcjonalnie)
1
łyżeczka
Mielony kmin rzymski
2
łyżka
Świeża kolendra
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Stolnica i wałek
- Duża patelnia (najlepiej żeliwna)
- Tłuczek do ziemniaków
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko (jeśli robione z ghee)
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj mąkę z solą, następnie stopniowo dodawaj wodę i zagnieć średnio twarde, elastyczne ciasto. Odstaw przykryte na 20 minut.
Wskazówka: Odpoczynek (autoliza) jest niezbędny, aby siatka glutenowa się rozluźniła, a ciasto dało się wałkować bez kurczenia się.
2
✓
Przygotuj nadzienie: zimne gotowane ziemniaki rozgnieć na całkowicie gładką masę (bez grudek!), wymieszaj z drobno posiekaną cebulą, chili, kolendrą i przyprawami.
Wskazówka: Ziemniaki muszą być zimne i suche. Jeśli będą mokre lub ciepłe, nadzienie rozmoczy ciasto i pęknie.
3
✓
Podziel ciasto i nadzienie na 6 równych części w formie kulek.
Wskazówka: Jeśli wcześniej odmierzysz porcje, na pewno wystarczy nadzienia do każdej parathy.
4
✓
Kulkę ciasta spłaszcz do wielkości dłoni, połóż na środku nadzienie, a następnie podciągając brzegi ciasta do góry, zamknij kulkę (jak sakiewkę).
Wskazówka: Upewnij się, że między nadzieniem a ciastem nie zostało powietrze, a zamknięcie jest dokładne.
5
✓
Na posypanej mąką stolnicy ostrożnie rozwałkuj nadziewane kulki na placki o grubości ok. 3-4 mm.
Wskazówka: Nie dociskaj mocno wałka! Lepiej często obracaj ciasto, aby nadzienie równomiernie rozprowadziło się w środku.
6
✓
Na gorącej patelni (bez tłuszczu) piecz jedną stronę przez 1 minutę, następnie odwróć. Posmaruj wierzch niewielką ilością ghee.
Wskazówka: Najpierw 'suszymy' ciasto, tłuszcz dodajemy dopiero po odwróceniu, dzięki czemu będzie bardziej chrupiące.
7
✓
Odwróć ponownie (aby strona z masłem się piekła), posmaruj drugą stronę i piecz na złoty kolor, aż miejscami się napuszy.
Wskazówka: Puchnięcie sygnalizuje, że para powstająca wewnątrz gotuje warstwy ciasta.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna pełnoziarnista (lub mąka Atta)
- 180 ml Woda (letnia)
- 1 łyżeczka Sól
- 2 łyżka Ghee (masło klarowane) lub olej (plus do smażenia)
- 200 g Gotowane ziemniaki (zimne)
- 1 szt. Cebula
- 1 szt. Zielone chili (opcjonalnie)
- 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
- 2 łyżka Świeża kolendra