- Czy mogę użyć innego zakwaszacza?
- Tak, w Assamie często używa się też pomidorów lub fermentowanych pędów bambusa, ale cytryna daje najczystszy, najświeższy smak w tej wersji.
- Co zrobić, jeśli wyszło za kwaśne?
- Szczypta cukru lub miodu pomoże przywrócić równowagę bez czynienia potrawy słodką.
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Turecki sos jogurtowy Haydari
Probiotyczny kefir z melisą
Szwajcarski croissant z czekoladą
Gnocchi z gorgonzolą
Miodowo-pomarańczowe linzery
Masor Tenga z cytryną Kaji
Masor Tenga to kultowe danie z północno-wschodniego zakątka Indii, Assamu, którego duszą jest kwaśny, orzeźwiający smak. Choć „Masor” tradycyjnie oznacza rybę, ta nowoczesna, lekka wersja opiera się na spotkaniu cytryny (w stylu „Kaji Nemu”) z mięsem kurczaka, zachowując chłodzący, letni charakter oryginalnej potrawy. Sos jest lekki, nie obciąża żołądka, a kwasy fantastycznie podkreślają naturalną słodycz mięsa.
Składniki
500
g
Udka z kurczaka filet (lub pierś)
1
szt.
Cytryna (najlepiej z cienką skórką)
300
g
Mieszanka młodych warzyw (groszek, marchew, fasola)
3
ząbek
Czosnek
15
g
Świeży imbir
3
łyżka
Jasny sos sojowy
2
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżeczka
Cukier trzcinowy
1
szczypta
Sól
1
pęczek
Świeża kolendra
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ostry nóż kuchenny do krojenia kurczaka
- Wok lub głęboka patelnia do smażenia
- Wyciskarka do cytrusów
- Tarka do imbiru i czosnku
Informacje o alergenach
Soja
Instrukcje
1
✓
Opłucz kurczaka, osusz, a następnie pokrój w równą kostkę 2-3 cm.
Wskazówka: Osuszenie jest kluczowe, ponieważ mokre mięso zaczęłoby się dusić w gorącym oleju zamiast smażyć, przez co nie powstałaby smaczna skórka (reakcja Maillarda).
2
✓
Obierz czosnek i imbir, a następnie zetrzyj na drobnej tarce na pastę. Wyciśnij sok z cytryny.
Wskazówka: Włókien w imbirze unikniesz, trzymając korzeń prostopadle do tarki.
3
✓
Rozgrzej olej w woku na dość dużym ogniu, aż zacznie „tańczyć”. Wrzuć pastę czosnkowo-imbirową i smaż 30-40 sekund, aż nabierze intensywnego zapachu.
Wskazówka: Uważaj, drobno starty czosnek może się przypalić w mgnieniu oka i stać się gorzki, dlatego ciągle mieszaj!
4
✓
Dodaj kostki kurczaka i rozłóż je na patelni. Smaż bez ruszania przez 1-2 minuty, następnie potrząśnij i smaż dalej, aż każda strona nabierze złocistobrązowej skórki.
Wskazówka: Jeśli włożysz za dużo mięsa naraz, olej ostygnie, a mięso puści soki. Lepiej smaż w dwóch partiach!
5
✓
Wylej na mięso sos sojowy i sok z cytryny, a następnie posyp cukrem. Wymieszaj dokładnie, aby karmelizujący się cukier i sos pokryły kawałki.
Wskazówka: Obecność kwasu (cytryna) i soli (soja) pomaga utrzymać miękkość włókien mięsa (rozluźnienie struktury białek).
6
✓
Wrzuć mieszankę warzyw i potrząsając, smaż przez kolejne 5-6 minut. Warzywa powinny zachować żywy kolor i chrupkość.
Wskazówka: Krótka obróbka cieplna zachowuje witaminy i teksturę warzyw.
7
✓
Spróbuj i w razie potrzeby dopraw szczyptą soli. Podawaj posypane obficie świeżą kolendrą, z ugotowanym ryżem jaśminowym.
Wskazówka: Kolendrę dodawaj zawsze na samym końcu, ponieważ pod wpływem ciepła szybko traci lotne substancje aromatyczne.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Udka z kurczaka filet (lub pierś)
- 1 szt. Cytryna (najlepiej z cienką skórką)
- 300 g Mieszanka młodych warzyw (groszek, marchew, fasola)
- 3 ząbek Czosnek
- 15 g Świeży imbir
- 3 łyżka Jasny sos sojowy
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka Cukier trzcinowy
- 1 szczypta Sól
- 1 pęczek Świeża kolendra