- Dlaczego wyszedł gorzki?
- Prawdopodobnie zbyt długo moczyłeś w nim skórkę limonki lub trafiło do niego zbyt dużo białej części. Biała część cytrusów (albedo) zawiera gorzkie substancje.
- Czy mogę użyć 100% soku jabłkowego?
- Tak, ale użyj wtedy mniej miodu, ponieważ soki w kartonach są zazwyczaj słodsze niż surowy cydr.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Cydr limonkowy
Ten przepis opiera się na aromatycznych olejkach ukrytych w skórce owoców cytrusowych, które uwalniają się pod wpływem ciepła, ale nie rozkładają się. Charakterystyczna kwasowość limonki i naturalna słodycz jabłka to klasyczna para, którą dopełnia ciepło przypraw. To nie jest po prostu kwaśny, ale wibrująco świeży napój, który równoważy ciężkość zimowych potraw.
Składniki
2
szt.
limonka (dokładnie umyta)
500
ml
cydr jabłkowy (lub niefiltrowany sok jabłkowy)
2
łyżka
miód
1
szt.
laska cynamonu
4
szt.
goździki
2
łyżka
świeży sok z cytryny
1
gałązka
świeża mięta
1
szczypta
sól (do wydobycia smaku)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ostry nóż (do cienkich plasterków)
- Deska do krojenia
- Średniej wielkości garnek o grubym dnie (dla równomiernego rozprowadzania ciepła)
- Chochla
- Sitko
Instrukcje
1
✓
Dokładnie wyszoruj limonki pod ciepłą wodą, a następnie przetocz je dłonią po desce. Potem pokrój je w cienkie, równe plastry.
Wskazówka: Toczenie pomaga naruszyć strukturę miąższu wewnątrz, dzięki czemu podczas krojenia wypływa więcej soku (uszkodzenie ścian komórkowych).
2
✓
Wlej cydr do garnka i dodaj miód, cynamon, goździki oraz szczyptę soli. Zacznij podgrzewać na średnim ogniu.
Wskazówka: Sól nie nadaje słonego smaku, lecz tłumi odczucie goryczy, dzięki czemu napój wydaje się słodszy i bardziej owocowy (wzmacnianie smaku).
3
✓
Gdy płyn zacznie parować (ale jeszcze nie wrze!), dodaj plastry limonki.
Wskazówka: Gotowanie spowodowałoby odparowanie alkoholu (jeśli jest) i większości delikatnych substancji zapachowych, a także 'ugotowałoby' świeży smak limonki.
4
✓
Wlej sok z cytryny, wymieszaj i utrzymuj w tej temperaturze (poniżej punktu wrzenia) przez ok. 5-8 minut.
Wskazówka: Dodanie kwasów (sok z cytryny) na końcu odświeża profil smakowy, który mógł ulec stępieniu podczas gotowania.
5
✓
Zdejmij z ognia i odstaw na 5 minut, aby smaki się przegryzły.
Wskazówka: Podczas odpoczynku z przypraw do stygnącego płynu uwalniają się kolejne substancje smakowe (dyfuzja).
6
✓
Przecedź do szklanek i udekoruj świeżą miętą lub gotowanymi w napoju plastrami limonki.
Wskazówka: Przed podaniem uderz miętą o dłoń, aby uwolnić olejki eteryczne.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. limonka (dokładnie umyta)
- 500 ml cydr jabłkowy (lub niefiltrowany sok jabłkowy)
- 2 łyżka miód
- 1 szt. laska cynamonu
- 4 szt. goździki
- 2 łyżka świeży sok z cytryny
- 1 gałązka świeża mięta
- 1 szczypta sól (do wydobycia smaku)