- Czego mogę użyć zamiast płatków zbożowych?
- Do chrupiącej warstwy możesz użyć pokruszonych wafli lub karmelizowanych orzechów.
- Dlaczego ganache na wierzchu stwardniał?
- Jeśli użyjesz zbyt dużo czekolady w stosunku do śmietanki, krem po schłodzeniu stwardnieje zbyt mocno. Trzymaj się proporcji!
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Czekoladowy tort chrupiący
W cukiernictwie gra tekstur jest co najmniej tak samo ważna jak harmonia smaków. Ten tort opiera się na kontraście 'miękkiego' i 'chrupiącego'. Soczysty czekoladowy biszkopt pokryty jest bogatym ganache (kremem czekoladowym), do którego wmieszaliśmy chrupiące płatki zbożowe. Ta technika to uproszczona, domowa wersja warstw 'praliné' znanych z francuskiego cukiernictwa, która sprawia, że każdy kęs jest ekscytujący.
Składniki
200
g
Mąka pszenna
150
g
Cukier kryształ
120
g
Masło (w temperaturze pokojowej)
3
szt.
Jajka
100
ml
Mleko
50
g
Kakao (niesłodzone)
1
op.
Proszek do pieczenia
1
szczypta
Sól
200
g
Gorzka czekolada (do kremu)
250
ml
Śmietanka kremówka (min. 30%)
100
g
Płatki kukurydziane lub kulki zbożowe (naturalne)
1
łyżeczka
Ekstrakt waniliowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Tortownica z odpinaną obręczą 22 cm
- Miski do mieszania
- Trzepaczka
- Miska żaroodporna (do kąpieli wodnej)
- Szpatułka
Informacje o alergenach
Gluten
Jaja
Mleko
Soja
Instrukcje
1
✓
Rozgrzej piekarnik do 180°C. Tortownicę natłuść masłem i posyp mąką.
Wskazówka: Dobre przygotowanie to połowa sukcesu, dzięki temu bok tortu będzie ładny i gładki, nie pourywany.
2
✓
Przesiej do miski mąkę, kakao, proszek do pieczenia i sól.
Wskazówka: Sól jest niezbędna w ciastach czekoladowych, ponieważ pogłębia smak kakao.
3
✓
Masło z cukrem ubij na puszystą masę, a następnie pojedynczo wmieszaj jajka.
Wskazówka: Podczas ubijania wprowadzasz powietrze do masy, dzięki czemu biszkopt będzie lekki.
4
✓
Do masy maślanej dodawaj na przemian suchą mieszankę i mleko. Wymieszaj na gładką masę bez grudek.
Wskazówka: Dodając mleko i mąkę na przemian, unikniesz sytuacji, w której ciasto będzie zbyt rzadkie lub zbyt gęste podczas mieszania (stabilność emulsji).
5
✓
Piecz ciasto przez 25-30 minut (test patyczka). Pozostaw w formie do ostygnięcia na 10 minut, a następnie całkowicie wystudź na kratce.
Wskazówka: Odpoczynek w formie pomaga ustabilizować strukturę ciasta przed jego poruszeniem.
6
✓
Do kremu (ganache) podgrzej śmietankę (nie gotuj!), i wylej na połamaną czekoladę. Odstaw na 2 minuty, a następnie wymieszaj na błyszczącą masę.
Wskazówka: Gorąca śmietanka roztapia czekoladę. Jeśli zaczniesz mieszać od razu, może ostygnąć i pozostać grudkowata. Odpoczynek wspomaga przenoszenie ciepła.
7
✓
Wyjmij 1/3 kremu i wymieszaj z płatkami zbożowymi. Tę chrupiącą masę rozsmaruj na wierzchu tortu.
Wskazówka: Czekolada pokrywa płatki, dzięki czemu nie nasiąkają wilgocią i pozostają chrupiące.
8
✓
Resztę kremu wylej na chrupiącą warstwę lub posmaruj boki. Wstaw do lodówki na 1 godzinę.
Wskazówka: Podczas chłodzenia masło kakaowe w czekoladzie krystalizuje, dzięki czemu tort nadaje się do krojenia.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 g Mąka pszenna
- 150 g Cukier kryształ
- 120 g Masło (w temperaturze pokojowej)
- 3 szt. Jajka
- 100 ml Mleko
- 50 g Kakao (niesłodzone)
- 1 op. Proszek do pieczenia
- 1 szczypta Sól
- 200 g Gorzka czekolada (do kremu)
- 250 ml Śmietanka kremówka (min. 30%)
- 100 g Płatki kukurydziane lub kulki zbożowe (naturalne)
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy