- Jak długo marynować?
- Minimum 4 godziny, ale ze względu na ananasa nie zostawiaj dłużej niż 24 godziny, bo enzym bromelaina może zrobić z mięsa „papkę”.
- Gdzie dostanę suszone chili?
- Szukaj na działach z kuchniami świata w większych hipermarketach lub w delikatesach. Jeśli nie ma, możesz zastąpić wędzoną papryką i pieprzem cayenne, choć smak będzie inny.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Taco al Pastor
Taco al Pastor to smak pulsującego serca Mexico City, owoc miłości libańskiej shawarmy przywiezionej przez imigrantów i meksykańskich przypraw. Sekretem jest marynata „adobo”: głęboki, ziemisty smak suszonych papryczek chili, dopełniony enzymami i kwasami świeżego ananasa. Ananas nie tylko nadaje smak, ale także „zmiękcza” mięso, dzięki czemu pozostaje ono kruche i soczyste nawet po upieczeniu.
Składniki
700
g
Karkówka wieprzowa lub udziec
200
g
Świeży ananas
1
szt.
Cebula
3
ząbek
Czosnek
3
szt.
Suszone chili guajillo (lub łagodne chili)
2
szt.
Suszone chili ancho (lub wędzona papryka)
1
łyżeczka
Mielony kmin rzymski
1
łyżeczka
Wędzona papryka
1
łyżeczka
Suszone oregano
30
ml
Ocet jabłkowy
50
ml
Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Mielony czarny pieprz
30
ml
Oliwa z oliwek
10
szt.
Mała tortilla kukurydziana
1
pęczek
Świeża kolendra
2
szt.
Limonka
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Rozdrabniacz lub blender
- Patelnia lub grill
- Deska do krojenia
- Zamykana torebka do marynowania
Instrukcje
1
✓
Przygotuj chili: usuń łodygi i nasiona, a następnie mocz je w gorącej wodzie przez 15 minut, aż zmiękną. Odcedź.
Wskazówka: Usunięcie nasion zmniejsza ostrość, dzięki czemu możesz cieszyć się smakiem chili, a nie tylko mocą.
2
✓
Włóż do blendera miękkie chili, grubo pokrojoną cebulę, czosnek, przyprawy (kmin, papryka, oregano, sól, pieprz), ocet i sok pomarańczowy. Zmiksuj na gładką pastę.
Wskazówka: To jest „recado” lub „adobo”. Kwasowość i cukier soku pomarańczowego pomagają w zrumienieniu (karmelizacja) i zmiękczeniu mięsa.
3
✓
Pokrój wieprzowinę w cienkie paski lub plastry. Dokładnie wymieszaj z marynatą, aby pokryła każdy kawałek. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny (a najlepiej na całą noc).
Wskazówka: Cienkie krojenie zwiększa powierzchnię, na której marynata i ciepło stykają się z mięsem, dzięki czemu jest smaczniejsze i bardziej chrupiące.
4
✓
Przed pieczeniem pokrój świeżego ananasa i przygotuj dodatki: posiekaj drobno kolendrę i resztę cebuli, pokrój limonkę w ćwiartki.
Wskazówka: Przygotuj wszystko wcześniej (mise en place), ponieważ pieczenie mięsa będzie szybkim procesem.
5
✓
Rozgrzej patelnię lub grill do dymienia z odrobiną oleju. Smaż mięso partiami przez 3-4 minuty, aż powstanie ciemnobrązowa skorupka.
Wskazówka: Nie przepełniaj patelni! Jeśli wrzucisz za dużo mięsa, temperatura spadnie i mięso będzie się dusić zamiast smażyć (reakcja Maillarda).
6
✓
Na tej samej patelni podsmaż kawałki ananasa przez 1-2 minuty, aż się skarmelizują.
Wskazówka: Słodycz pieczonego ananasa jest jeszcze intensywniejsza, co świetnie równoważy słono-pikantne mięso.
7
✓
Podgrzej tortille na suchej patelni. Nałóż mięso, ananasa, cebulę i kolendrę. Skrop limonką tuż przed jedzeniem.
Wskazówka: Kwasowość limonki „przecina” tłustość mięsa, odświeżając całość.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 700 g Karkówka wieprzowa lub udziec
- 200 g Świeży ananas
- 1 szt. Cebula
- 3 ząbek Czosnek
- 3 szt. Suszone chili guajillo (lub łagodne chili)
- 2 szt. Suszone chili ancho (lub wędzona papryka)
- 1 łyżeczka Mielony kmin rzymski
- 1 łyżeczka Wędzona papryka
- 1 łyżeczka Suszone oregano
- 30 ml Ocet jabłkowy
- 50 ml Świeżo wyciśnięty sok z pomarańczy
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Mielony czarny pieprz
- 30 ml Oliwa z oliwek
- 10 szt. Mała tortilla kukurydziana
- 1 pęczek Świeża kolendra
- 2 szt. Limonka