- Dlaczego panierka odpada?
- Prawdopodobnie ryba była mokra lub nie docisnąłeś bułki tartej wystarczająco mocno. Kluczem jest sucha powierzchnia.
- Co zrobić, jeśli nie mam parowaru bambusowego?
- Użyj durszlaka nad garnkiem z wrzącą wodą i przykryj pokrywką. Ważne, aby para przenikała przez ciasto.
- Czy można odgrzewać?
- Rybę warto odgrzać w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej, aby pozostała chrupiąca, ale bułkę trzeba ponownie gotować na parze przez kilka minut.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Jednym z genialnych wynalazków kuchni japońskiej jest panko, czyli bułka tarta mielona na drzazgi, robiona z pieczonego elektrycznie chleba bez skórki. Taka struktura nie wchłania oleju, dzięki czemu efekt końcowy pozostaje niesamowicie chrupiący. Kiedy połączymy tę teksturę z chmurkową miękkością bułeczki bao gotowanej na parze, otrzymujemy danie, w którym każdy kęs jest ekscytującą grą. Neutralny smak białej ryby jest idealnym płótnem dla kwasowości sosu tatarskiego i chrupkości świeżych warzyw.
Składniki
8
szt.
Bao bun (mrożone lub gotowe)
400
g
Filet z białej ryby (np. dorsz)
100
g
Bułka tarta Panko
50
g
Mąka pszenna
2
szt.
Jajko
500
ml
Olej słonecznikowy (do smażenia)
80
g
Marchewka
100
g
Sałata lodowa
4
łyżka
Sos tatarski
1
łyżka
Świeży szczypiorek
1
szczypta
Sól
1
szczypta
Świeżo mielony czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Głębsza patelnia lub garnek do smażenia
- 3 głębokie talerze do panierowania
- Parowar bambusowy lub metalowy wkład do gotowania na parze
- Papier do pieczenia
- Ręcznik papierowy
- Szczypce kuchenne
Informacje o alergenach
Gluten
Jaja
Ryba
Gorczyca
Instrukcje
1
✓
Opłucz filet rybny, a następnie osusz go ręcznikiem papierowym, aż będzie całkowicie suchy w dotyku. Pokrój na kawałki wielkości dłoni, a następnie posól i popieprz z obu stron.
Wskazówka: Wilgoć jest wrogiem chrupkości. Jeśli ryba pozostanie mokra, pod panierką powstanie para, która zrzuci panierkę i sprawi, że danie będzie miękkie. (Odwodnienie powierzchniowe).
2
✓
Przygotuj 'stację panierowania': do jednego talerza przesiej mąkę, w drugim roztrzep jajka ze szczyptą soli, do trzeciego wsyp panko.
Wskazówka: Mąka przywiera do ryby, jajko do mąki, a bułka tarta do jajka. Ten łańcuch 'kleju' trzyma panierkę w całości. (Adhezja).
3
✓
Kawałki ryby obtocz w mące (nadmiar strzepnij!), zanurz w jajku, a na koniec dokładnie dociśnij w panko, aby równomiernie pokryło całość.
Wskazówka: Nie zostawiaj zapanierowanej ryby, ponieważ bułka tarta wchłonie wilgoć. Smaż bezpośrednio po panierowaniu! (Efekt higroskopijny).
4
✓
Rozgrzej olej na średnim ogniu. Gdy wrzucisz okruszek i od razu zacznie skwierczeć na powierzchni, olej jest gotowy. Smaż ryby po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają głęboki złotobrązowy kolor.
Wskazówka: Jeśli olej nie będzie wystarczająco gorący, bułka tarta nasiąknie tłuszczem. Jeśli będzie zbyt gorący, przypali się, zanim ryba się usmaży. (Kontrola temperatury).
5
✓
W międzyczasie umieść bao bun w parowarze wyłożonym papierem do pieczenia i gotuj nad wrzącą wodą przez 6-8 minut, aż będą elastyczne i gorące w dotyku.
Wskazówka: Cząsteczki pary wnikają w strukturę skrobi i zmiękczają ją, przywracając świeżość. (Gelatynizacja).
6
✓
Marchewkę pokrój w cieniutkie słupki (julienne), sałatę porwij na kawałki wielkości kęsa.
Wskazówka: Cienkie krojenie zwiększa powierzchnię, dzięki czemu chrupkość warzyw jest lepiej wyczuwalna w miękkiej bułce.
7
✓
Złóż kanapkę: otwórz parującą bułkę, na spód połóż sałatę i marchewkę, na to połóż gorącą rybę, polej sosem tatarskim, a na koniec posyp posiekanym szczypiorkiem.
Wskazówka: Spotkanie zimnego sosu i gorącej ryby daje ekscytujący kontrast temperatur.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 8 szt. Bao bun (mrożone lub gotowe)
- 400 g Filet z białej ryby (np. dorsz)
- 100 g Bułka tarta Panko
- 50 g Mąka pszenna
- 2 szt. Jajko
- 500 ml Olej słonecznikowy (do smażenia)
- 80 g Marchewka
- 100 g Sałata lodowa
- 4 łyżka Sos tatarski
- 1 łyżka Świeży szczypiorek
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Świeżo mielony czarny pieprz