Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina Sfiha podana ze świeżą pietruszką i sałatką Sfiha Ciasteczka owsiane upieczone na złocisty kolor, podane na tacy Ciasteczka owsiane Świeżo przygotowany burger z tuńczyka z kaparami i koperkiem Burger z tuńczyka Taco al Pastor z grillowaną wieprzowiną, ananasem i kolendrą Taco al Pastor Marynowana cebula w słoiku Marynowana cebula Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina Sfiha podana ze świeżą pietruszką i sałatką Sfiha Ciasteczka owsiane upieczone na złocisty kolor, podane na tacy Ciasteczka owsiane Świeżo przygotowany burger z tuńczyka z kaparami i koperkiem Burger z tuńczyka Taco al Pastor z grillowaną wieprzowiną, ananasem i kolendrą Taco al Pastor Marynowana cebula w słoiku Marynowana cebula
Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu
Lśniący, aromatyczny sos winny z nutą świeżego rozmarynu

Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina

Autor: Flavelo
Przepisy Sosy
Ten sos to szkolny przykład techniki 'redukcji' w kuchni francuskiej. Nie zagęszczamy mąką, lecz poprzez odparowanie płynu koncentrujemy smaki i teksturę. Taniny (cierpkość) czerwonego wina spotykają się z tłustością śmietanki, co na koniec idealnie wygładza i nabłyszcza emulsja z zimnego masła.
🕒 Przygotowanie 10 min
🍳 Gotowanie 20 min
⌛ Czas całkowity 30 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 280 kcal
🌍 Kuchnia Francuska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Rondelek z rączką (do sosów)
  • Trzepaczka
  • Sito o drobnych oczkach
  • Deska do krojenia

Informacje o alergenach

⚠️ Mleko
⚠️ Siarczyny (wino)

Instrukcje

1 ✓

Cebulę pokrój bardzo drobno. Rozgrzej oliwę na średnim ogniu i zeszklij cebulę (nie zrumień!).

Wskazówka: Posolenie w tym momencie pomaga wyciągnąć wodę z cebuli, dzięki czemu szybciej mięknie i się nie przypala.
2 ✓

Zalej winem i wrzuć gałązkę rozmarynu w całości. Gotuj na dużym ogniu, aż płyn zredukuje się do połowy lub jednej trzeciej (redukcja).

Wskazówka: Ten krok usuwa ostrość alkoholu i tworzy syropowatą, skoncentrowaną bazę smakową.
3 ✓

Zmniejsz ogień na średni i cienkim strumieniem wlewaj śmietankę, cały czas mieszając. Gotuj razem przez 2-3 minuty, aż sos oblepi tył łyżki.

Wskazówka: Nazywamy to konsystencją 'nappe'. Jeśli przejedziesz palcem po tyle łyżki, ślad pozostanie.
4 ✓

Przecedź sos przez drobne sito, wyciskając smaki również z cebuli.

Wskazówka: Tekstura musi być całkowicie gładka.
5 ✓

Wstaw na chwilę z powrotem na ogień, a następnie zdejmij i wmieszaj kostki lodowatego masła trzepaczką (*Monter au beurre*).

Wskazówka: Zimne masło nie topi się natychmiast, lecz tworzy emulsję: dzięki temu sos staje się lśniący i treściwy.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego sos się zważył?
Jeśli wlejesz śmietankę gwałtownie do wrzącego kwaśnego wina lub będziesz gotować razem zbyt intensywnie, białka się zetną. Zawsze pracuj powoli, wyrównując temperatury, lub wcześniej mocno zredukuj wino.
Jakie wino wybrać?
Takie, które sam byś wypił. Treściwy Merlot lub Cabernet Sauvignon będzie idealny. Unikaj kategorii 'wino do gotowania'.

Składniki

  • 200 ml Wytrawne czerwone wino (dobrej jakości)
  • 200 ml Tłusta śmietanka (min. 30%)
  • 1 główka Szalotka (lub cebula)
  • 1 gałązka Świeży rozmaryn
  • 20 g Lodowate masło
  • 1 łyżka Oliwa z oliwek
  • 1 szczypta Sól
  • 1 szczypta Świeżo mielony pieprz