- Dlaczego zrobiły się grudki?
- Prawdopodobnie nie rozpuściłeś skrobi całkowicie w zimnym płynie przed dodaniem do gorącego kremu lub nie mieszałeś wystarczająco podczas gotowania.
- Jak długo można przechowywać?
- W lodówce, w zamkniętym słoiku, zachowuje świeżość przez 5-7 dni.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Wegańska reinterpretacja klasycznego latynoamerykańskiego 'dulce de leche'. Podczas gdy oryginał opiera się na karmelizacji laktozy w mleku krowim, tutaj tłustość mleka kokosowego i bogactwo masła migdałowego tworzą kremową, jedwabistą bazę. Ten deserowy krem to gra cierpliwości: podczas powolnego gotowania woda odparowuje, smaki się koncentrują i otrzymujemy gęstą radość, którą można jeść łyżką.
Składniki
400
ml
Tłuste mleko kokosowe (puszka)
100
g
Masło migdałowe (naturalne)
150
g
Cukier trzcinowy lub cukier z kwiatu kokosa
1
łyżeczka
Ekstrakt waniliowy
2
łyżka
Skrobia kukurydziana
0.5
łyżeczka
Sól
30
ml
Zimna woda (do skrobi)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Średni garnek (najlepiej z powłoką nieprzywierającą)
- Trzepaczka
- Odporna na ciepło szpatułka
- Szklanki do podania
Informacje o alergenach
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Wlać mleko kokosowe do garnka, dodać cukier, sól i masło migdałowe. Zacząć podgrzewać na średnim ogniu, ciągle mieszając.
Wskazówka: Sól jest niezbędna w słodyczach: podkreśla i pogłębia słodki smak (wzmacniacz smaku).
2
✓
Gdy mieszanka zacznie parować i będzie jednolita, wymieszać skrobię z zimną wodą w małej szklance, aż znikną grudki.
Wskazówka: Ziarenka skrobi rozdzielają się w zimnej wodzie, w gorącej natychmiast by się posklejały (grudkowanie).
3
✓
Wlać wodę ze skrobią do garnka, ciągle mieszając krem trzepaczką. Gotować kolejne 5-8 minut, aż zgęstnieje.
Wskazówka: Skrobia musi się zagotować (ok. 95°C), aby osiągnąć maksymalną siłę zagęszczania (kleikowanie).
4
✓
Zdjąć z ognia, wmieszać wanilię. Zostawić do ostygnięcia na 10 minut, następnie przełożyć do szklanek.
Wskazówka: Wanilię dodawać zawsze na końcu, bo jej aromat jest wrażliwy na ciepło i by uleciał.
5
✓
Wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby całkowicie stężało i nabrało konsystencji budyniu.
Wskazówka: Podczas stygnięcia struktura skrobi tężeje (retrogradacja), osiągając w ten sposób ostateczną konsystencję.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 400 ml Tłuste mleko kokosowe (puszka)
- 100 g Masło migdałowe (naturalne)
- 150 g Cukier trzcinowy lub cukier z kwiatu kokosa
- 1 łyżeczka Ekstrakt waniliowy
- 2 łyżka Skrobia kukurydziana
- 0.5 łyżeczka Sól
- 30 ml Zimna woda (do skrobi)