- Co to za biała rzecz, która wychodzi z ryby?
- To albumina (białko). Jeśli widzisz jej za dużo, to znak, że przepiekłeś rybę. Spróbuj smażyć w niższej temperaturze lub krócej.
- Dlaczego ryba przywiera?
- Albo patelnia nie była wystarczająco gorąca, albo chciałeś ją odwrócić za wcześnie. Poczekaj, aż sama odejdzie!
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Łosoś z rusztu ze szpinakiem
Sekretem idealnego smażenia łososia jest gra temperatury i czasu. Celem jest uzyskanie kontrastu między chrupiącą skórką a soczystym, prawie kremowym wnętrzem. Gorzka świeżość szpinaku i aromat czosnku świetnie równoważą bogatą zawartość tłuszczu w rybie.
Składniki
4
kawałek
Filet z łososia (ze skórą)
300
g
Świeży szpinak baby
3
łyżka
Oliwa z oliwek
2
ząbek
Czosnek
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo mielony pieprz
1
szt.
Cytryna
20
g
Masło
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia z powłoką nieprzywierającą (krytyczna dla skóry ryby)
- Szpatułka (szeroka, do odwracania)
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Ryba
Mleko
Instrukcje
1
✓
Łososia wyjmij z lodówki 10 minut przed smażeniem. Skórę wytrzyj do sucha ręcznikiem papierowym. Stronę mięsną posól i popieprz.
Wskazówka: Zimna ryba na gorącej patelni doznałaby szoku termicznego i piekła się nierówno. Sucha skóra to warunek chrupkości (woda = para = miękka skóra).
2
✓
Rozgrzej połowę oliwy na średnim ogniu. Połóż rybę na patelni skórą do dołu. Dociśnij szpatułką przez 10 sekund, aby się nie zwinęła.
Wskazówka: Skóra kurczy się pod wpływem ciepła. Dociśnięcie zapewnia, że cała powierzchnia skóry styka się z gorącą patelnią.
3
✓
Smaż na skórze ok. 4-5 minut, aż skóra będzie złotobrązowa i chrupiąca, a mięso zbieleje do połowy patrząc z boku.
Wskazówka: Nie ruszać! Większość ciepła otrzymuje przez skórę, co chroni delikatne mięso przed wyschnięciem (tarcza termiczna).
4
✓
Odwróć i smaż z drugiej strony tylko 1-2 minuty (lub do uzyskania pożądanego stopnia wysmażenia). Wyjmij i odstaw.
Wskazówka: Łosoś jest dobry, gdy w środku jest jeszcze lekko szklisty. Podczas odpoczynku ciepło resztkowe dopieka go (carry-over cooking).
5
✓
Patelnię wytrzyj, wrzuć masło i resztę oliwy. Zeszklij na niej pokrojony czosnek (nie spal!).
Wskazówka: Smak masła świetnie pasuje do szpinaku, a olej zapobiega przypaleniu masła.
6
✓
Wrzuć szpinak, lekko posól i zblanszuj w 1-2 minuty.
Wskazówka: Sól pomaga ścianom komórkowym uwolnić wodę, dzięki czemu szpinak szybko więdnie.
7
✓
Podawaj łososia z chrupiącą skórką na pierzynce ze szpinaku, skropionego świeżym sokiem z cytryny.
Wskazówka: Kwas (cytryna) 'przecina' tłustość ryby, oczyszcza kubki smakowe.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 kawałek Filet z łososia (ze skórą)
- 300 g Świeży szpinak baby
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 ząbek Czosnek
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo mielony pieprz
- 1 szt. Cytryna
- 20 g Masło