- Dlaczego moje ciasto nie ma bąbli?
- Prawdopodobnie patelnia nie była wystarczająco gorąca. Ciasto musi doznać „szoku”, aby para wewnątrz gwałtownie się rozprężyła.
- Co zrobić, jeśli wyszło za twarde?
- Piekłeś zbyt długo w niskiej temperaturze. Naan trzeba piec szybko w wysokiej temperaturze. Upieczone chlebki natychmiast przykryj ścierką, para je zmiękczy.
- Czy mogę użyć mąki pełnoziarnistej?
- Tak, ale ciasto będzie bardziej zbite. Warto wymieszać pół na pół z mąką pszenną dla lżejszej konsystencji.
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Kiełbasa wiejska w sosie śmietanowym
Clafoutis z twarogiem
Calzone z kozim serem i miodem
Czekoladowe brownie
Maślane naan
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Maślane naan
Sekretem idealnego naan jest szok termiczny: w tradycyjnych piecach tandoor ciasto przyklejone do gorącej glinianej ściany w mgnieniu oka pokrywa się bąblami. W warunkach domowych ten efekt naśladujemy dymiącą, gorącą patelnią. Duszą ciasta jest jogurt, dzięki któremu miąższ pozostaje miękki i puszysty, podczas gdy zewnętrzna skórka od nagłego gorąca miejscami się przypieka. Świeżo upieczony chlebek natychmiast smarujemy masłem, które na gorącej powierzchni od razu się wchłania, zachowując wilgotność i miękkość ciasta.
Składniki
300
g
Mąka pszenna (typ 500-550)
100
g
Jogurt naturalny (w temperaturze pokojowej)
7
g
Suszone drożdże
1
łyżeczka
Cukier kryształ
1
łyżeczka
Sól
100
ml
Letnia woda (ok. 35-40 stopni)
2
łyżka
Olej
30
g
Masło (roztopione, do smarowania)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża miska do mieszania
- Waga
- Wałek
- Patelnia o grubym dnie (najlepiej żeliwna)
- Ścierka kuchenna
- Pędzelek do smarowania masłem
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Wymieszaj letnią wodę, cukier i suszone drożdże w misce. Zostaw na 10 minut, aż na wierzchu pojawi się gruba warstwa kremowej piany.
Wskazówka: Drożdże żywią się cukrem w ciepłej wodzie i produkują gaz. (Fermentacja).
2
✓
Wymieszaj mąkę z solą w dużej misce. Zrób wgłębienie na środku i wlej wyrośnięte drożdże, jogurt i olej.
Wskazówka: Sól hamuje drożdże, dlatego najpierw mieszamy ją z mąką, aby nie stykała się bezpośrednio ze skoncentrowanym płynem drożdżowym.
3
✓
Zacznij zagniatać ciasto. Wyrabiaj intensywnie przez 8-10 minut, aż powierzchnia będzie całkowicie gładka i nie będzie się kleić do rąk ani ścianek naczynia.
Wskazówka: Wyrabianie tworzy szkielet ciasta, który zatrzyma pęcherzyki gazu. (Tworzenie glutenu).
4
✓
Uformuj z ciasta kulę, posmaruj cienko olejem, przykryj wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 60 minut, aż podwoi objętość.
Wskazówka: Wilgotna ścierka zapobiega wysychaniu i twardnieniu powierzchni ciasta.
5
✓
Wyłóż ciasto na oprószoną mąką powierzchnię i wyciśnij z niego powietrze. Podziel na 6 równych części, uformuj małe kulki i przykryte odstaw na kolejne 10 minut.
Wskazówka: Podczas odpoczynku struktura ciasta się rozluźnia, dzięki czemu łatwiej będzie je wałkować bez kurczenia się.
6
✓
Rozgrzej patelnię o grubym dnie (najlepiej żeliwną) na średnim ogniu, aż zacznie prawie dymić.
Wskazówka: Żeliwo równomiernie oddaje ciepło i lepiej je trzyma niż cienkie patelnie.
7
✓
Rozwałkuj jedną kulkę na cienki, owalny lub łezkowaty kształt (ok. 3-4 mm grubości).
Wskazówka: Niech nie będzie zbyt grube, bo środek się nie upiecze, zanim wierzch się przypali.
8
✓
Połóż ciasto na gorącej patelni. Piecz ok. 1-2 minuty, aż na powierzchni pojawią się duże bąble, a spód pokryje się ciemnobrązowymi plamkami.
Wskazówka: Nie dociskaj ciasta! Bąble oznaczają, że środek ciasta się piecze i napowietrza.
9
✓
Odwróć i piecz drugą stronę przez kolejną 1 minutę, aż tam też pojawią się brązowe plamki.
Wskazówka: Druga strona zawsze piecze się szybciej, bądź czujny!
10
✓
Zdejmij z patelni i natychmiast obficie posmaruj roztopionym masłem. Kontynuuj pieczenie pozostałych placków.
Wskazówka: Warstwa masła „zamyka” ciasto, dzięki czemu para zostaje w środku, a naan pozostaje miękki.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Mąka pszenna (typ 500-550)
- 100 g Jogurt naturalny (w temperaturze pokojowej)
- 7 g Suszone drożdże
- 1 łyżeczka Cukier kryształ
- 1 łyżeczka Sól
- 100 ml Letnia woda (ok. 35-40 stopni)
- 2 łyżka Olej
- 30 g Masło (roztopione, do smarowania)