- Dlaczego parfait wyszedł lodowaty?
- W owocach lub mleku było za dużo płynu (wody), a za mało tłuszczu/cukru, które hamują tworzenie się kryształków lodu.
- Czy zawiera surowe jaja?
- Nie do końca, obróbka cieplna (gotowanie kremu angielskiego) pasteryzuje jaja.
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Sos Curry z Ananasem
Wątróbka cielęca z cebulą
Sos sezamowy z miodem i imbirem
Zupa warzywna z mlekiem kokosowym
Kurczak Jerk
Sata Andagi z batatami
Semla z kremem cytrynowym
Borówkowe hwachae
Parfait figowo-miodowe
Pizza ai Fiori di Zucca
Sałatka Taszkient z jajkiem
Mole coloradito
Croissant rzemieślniczy
Ryż kokosowy z kolendrą
Sos imbirowy z czosnkiem i limonką
Burger z wędzonym serem
Calzone z salami
Rożki waniliowe
Szampan z czarnym bzem
Zapiekanka warzywna z kalafiorem
Parfait figowo-miodowe
Parfait pochodzi od francuskiego słowa 'parfait', co oznacza doskonały – i ten deser rzeczywiście jest temu bliski. W przeciwieństwie do lodów, nie miesza się go podczas mrożenia, jego kremowość wynika z wysokiej zawartości tłuszczu i emulsji żółtek. Starożytne śródziemnomorskie połączenie fig i miodu w tej chłodzącej formie stanowi eleganckie zwieńczenie letniej kolacji.
Składniki
200
ml
Śmietanka 30% / Śmietana kremówka
200
ml
Mleko pełne
50
g
Cukier kryształ
3
szt.
Żółtka jaj
4
szt.
Świeże figi
3
łyżka
Miód
1
op.
Cukier waniliowy
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Naczynia do kąpieli wodnej
- Trzepaczka
- Sitko
- Formy do mrożenia
Informacje o alergenach
Mleko
Jajka
Instrukcje
1
✓
Podgrzej mleko i śmietankę do punktu wrzenia, ale nie zagotuj.
Wskazówka: Podgrzewanie przygotowuje płyn do emulsji z jajkami.
2
✓
Ubij żółtka z cukrami na puszystą masę, a następnie powoli wlewaj gorące mleko ze śmietanką.
Wskazówka: Wyrównanie temperatur (hartowanie) jest ważne, aby jajka nie ścięły się w jajecznicę od gorącego płynu.
3
✓
Postaw z powrotem na ogień i na małym ogniu, ciągle mieszając, zagęszczaj, aż masa pokryje tył łyżki (krem angielski). Nie zagotuj!
Wskazówka: Ten proces (koagulacja) zagęszcza krem w temp. ok. 82-84°C.
4
✓
Wmieszaj drobno pokrojone figi i miód, a następnie przetrzyj całość przez sito, jeśli chcesz uzyskać jedwabistą konsystencję.
Wskazówka: Zawartość cukru inwertowanego w miodzie pomaga parfait zachować kremową konsystencję nawet po zamrożeniu.
5
✓
Schłodź krem, a następnie przelej do foremek i mróź przez co najmniej 4 godziny.
Wskazówka: Szybkie schładzanie jest również ważne ze względów higienicznych przy potrawach z jajek.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 200 ml Śmietanka 30% / Śmietana kremówka
- 200 ml Mleko pełne
- 50 g Cukier kryształ
- 3 szt. Żółtka jaj
- 4 szt. Świeże figi
- 3 łyżka Miód
- 1 op. Cukier waniliowy