- Dlaczego kotlet wybrzusza się podczas smażenia?
- Pod wpływem ciepła włókna mięsa się kurczą. Możesz temu zapobiec, wciskając kciukiem małe wgłębienie w środek kotleta przed smażeniem.
- Kiedy solić mięso?
- Bezpośrednio przed smażeniem! Jeśli posolisz za wcześnie, sól zacznie wyciągać wilgoć (osmoza) i burger może być suchy.
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Brigadeiro z cukrem
Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą
Croissant z serem Brie
Luchi
Hamburger z serem pleśniowym
Burger z klopsikami
Smażone tofu z warzywami
Pączki z kremem waniliowym
Sorbet gruszkowy
Muffiny owsiano-czekoladowe
Burger z pieczoną papryką
Pizza hawajska z jalapeño
Muffiny bananowo-miodowe
Nadziewane Korokke
Ravioli o smaku piernikowym
Pizza Pepperoni z oliwkami
Ciasteczka migdałowe
Calzone z grillowaną piersią kurczaka
Ravioli cynamonowo-karmelowe
Grillowane kotleciki jagnięce
Brigadeiro z cukrem
Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą
Croissant z serem Brie
Luchi
Hamburger z serem pleśniowym
Burger z klopsikami
Smażone tofu z warzywami
Pączki z kremem waniliowym
Sorbet gruszkowy
Muffiny owsiano-czekoladowe
Burger z pieczoną papryką
Sekretem dobrego burgera nie jest skomplikowanie, lecz wysokiej jakości składniki i technika. Tutaj dymna słodycz pieczonej papryki (roasted pepper) spotyka się z głębokim smakiem wołowiny i kremowością sera. Opalenie skórki papryki na czarno, a następnie jej zdjęcie uwalnia ukryte w warzywie cukry i daje jedwabisty, miękki miąższ, który nie jest twardy jak surowa wersja.
Składniki
4
szt.
Kotlet wołowy (min. 20% zawartości tłuszczu)
4
szt.
Bułka do hamburgera (typu brioszka)
2
szt.
Papryka (czerwona)
4
szt.
Ser Gouda w plastrach
50
g
Świeża rukola
1
szt.
Czerwona cebula
50
g
Czosnkowy majonez (Aioli)
10
ml
Oliwa z oliwek
2
szczypta
Sól
1
łyżeczka
Świeżo zmielony pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia grillowa lub grill ogrodowy
- Woreczek lub miska z przykrywką (do zaparowania papryki)
- Szpatułka
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Jaja (majonez)
Instrukcje
1
✓
Papryki umyj, przekrój na pół i usuń gniazda nasienne. Połóż je skórką do góry na blasze i piecz w funkcji grill (lub na otwartym ogniu), aż skórka będzie całkowicie czarna i pokryta bąblami.
Wskazówka: Nie bój się czarnego koloru! Jest potrzebny, aby skórka odeszła od miąższu.
2
✓
Gorące papryki włóż natychmiast do woreczka lub miski i szczelnie przykryj na 10 minut.
Wskazówka: We własnej parze papryka dalej się paruje, a skórka luzuje, dzięki czemu łatwo ją zdjąć.
3
✓
Zdejmij zwęgloną skórkę z papryk, miąższ pokrój w paski. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie krążki.
Wskazówka: Cebulę namocz w lodowatej wodzie przez 5 minut, jeśli nie lubisz zbyt mocnego, ostrego smaku.
4
✓
Kotlety posól i popieprz bezpośrednio przed smażeniem. Smaż na gorącej patelni po 3-4 minuty z każdej strony (do pożądanego stopnia wysmażenia).
Wskazówka: Na powierzchni mięsa pod wpływem wysokiej temperatury tworzy się brązowa, smakowita skorupka (reakcja Maillarda).
5
✓
W ostatniej minucie połóż ser na mięsie i przykryj patelnię, aby ser się roztopił.
Wskazówka: Para pomaga w topnieniu sera bez wysuszania mięsa.
6
✓
Bułki przekrój na pół i opiecz przekrojoną stronę na patelni (na tłuszczu z mięsa lub na maśle).
Wskazówka: Opiekanie zamyka pory bułki, dzięki czemu sos nie namacza od razu chleba.
7
✓
Złóż burgera: spód bułki, czosnkowy majonez, rukola, mięso z serem, pieczona papryka, czerwona cebula, góra bułki.
Wskazówka: Rukola na spodzie bułki funkcjonuje również jako "warstwa izolacyjna" przeciwko sokom z mięsa.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Kotlet wołowy (min. 20% zawartości tłuszczu)
- 4 szt. Bułka do hamburgera (typu brioszka)
- 2 szt. Papryka (czerwona)
- 4 szt. Ser Gouda w plastrach
- 50 g Świeża rukola
- 1 szt. Czerwona cebula
- 50 g Czosnkowy majonez (Aioli)
- 10 ml Oliwa z oliwek
- 2 szczypta Sól
- 1 łyżeczka Świeżo zmielony pieprz