Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Kulki Brigadeiro z cukrem w kolorowej posypce, podane Brigadeiro z cukrem Bułeczki Bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą podane na talerzu Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą Croissant z serem Brie podany na talerzu Croissant z serem Brie Luchi bengalski smażony chleb świeżo usmażony Luchi Hamburger z serem pleśniowym z soczystym kotletem i charakterystycznym serem pleśniowym Hamburger z serem pleśniowym Burger z klopsikami w sosie Burger z klopsikami Smażone tofu podane z warzywami, kolorową papryką i sezamem Smażone tofu z warzywami Pączki z kremem waniliowym, pyszna i miękka słodycz, podana z cukrem pudrem Pączki z kremem waniliowym Sorbet gruszkowy domowej roboty Sorbet gruszkowy Muffiny owsiano-czekoladowe podane na talerzu Muffiny owsiano-czekoladowe Burger z pieczoną papryką podany na talerzu Burger z pieczoną papryką Pizza hawajska z jalapeño podana na stół Pizza hawajska z jalapeño Muffiny bananowo-miodowe podane na talerzu Muffiny bananowo-miodowe Nadziewane korokke, świeżo smażone Nadziewane Korokke Ravioli o smaku piernikowym podane na talerzu Ravioli o smaku piernikowym Pizza Pepperoni z oliwkami podana na stół Pizza Pepperoni z oliwkami Ciasteczka migdałowe podane na talerzu Ciasteczka migdałowe Calzone z grillowaną piersią kurczaka upieczone na złoty kolor Calzone z grillowaną piersią kurczaka Ravioli cynamonowo-karmelowe podane na talerzu Ravioli cynamonowo-karmelowe Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną Grillowane kotleciki jagnięce Kulki Brigadeiro z cukrem w kolorowej posypce, podane Brigadeiro z cukrem Bułeczki Bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą podane na talerzu Bułeczki bao z pieczonymi pomidorami i mozzarellą Croissant z serem Brie podany na talerzu Croissant z serem Brie Luchi bengalski smażony chleb świeżo usmażony Luchi Hamburger z serem pleśniowym z soczystym kotletem i charakterystycznym serem pleśniowym Hamburger z serem pleśniowym Burger z klopsikami w sosie Burger z klopsikami Smażone tofu podane z warzywami, kolorową papryką i sezamem Smażone tofu z warzywami Pączki z kremem waniliowym, pyszna i miękka słodycz, podana z cukrem pudrem Pączki z kremem waniliowym Sorbet gruszkowy domowej roboty Sorbet gruszkowy Muffiny owsiano-czekoladowe podane na talerzu Muffiny owsiano-czekoladowe
Grillowane kotleciki jagnięce podane z rozmarynem i cytryną
Eleganckie kotleciki jagnięce z nutą cytryny i rozmarynu

Grillowane kotleciki jagnięce

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne Szybkie dania
Jagnięcina to królowa kuchni śródziemnomorskiej, która najlepiej odwdzięcza się za najprostszy sposób przyrządzenia. Przepis opiera się na fizyce przekazywania ciepła (ciepło bezpośrednie) i marynowaniu enzymatycznym. Rozmaryn i cytryna nie tylko nadają smak, ale kwas cytrynowy delikatnie wstępnie obrabia mięso, podczas gdy bezpośrednie grillowanie tworzy skarmelizowaną skórkę, zamykając soki w środku.
🕒 Przygotowanie 1 godz.
🍳 Gotowanie 10 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 10 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 520 kcal
🌍 Kuchnia Śródziemnomorska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Grill lub żeliwna patelnia grillowa: do utrzymania ciepła i uzyskania charakterystycznych pasków.
  • Termometr do mięsa: do precyzyjnego pieczenia (niezbędny!).
  • Pędzelek: do nakładania marynaty.

Instrukcje

1 ✓

Mięso wytrzyj całkowicie do sucha ręcznikiem papierowym. To najważniejszy krok do dobrego pieczonego mięsa.

Wskazówka: Jeśli powierzchnia mięsa jest mokra, woda musi wyparować (100°C), zanim rozpocznie się tworzenie skorupki (reakcja Maillarda, 140°C+). Mokre mięso się paruje, a nie piecze.
2 ✓

Przygotuj marynatę: wymieszaj oliwę, sok z cytryny, zmiażdżony czosnek, posiekany rozmaryn i pieprz. Soli jeszcze NIE dodawaj!

Wskazówka: Oliwa rozpuszcza substancje smakowe przypraw rozpuszczalne w tłuszczach. Sól przedwcześnie wyciągnęłaby wilgoć z mięsa.
3 ✓

Posmaruj mięso marynatą i odstaw do lodówki na 30-45 minut. Wyjmij 20 minut przed pieczeniem, aby nabrało temperatury pokojowej.

Wskazówka: Jeśli położysz zimne mięso na gorącą patelnię, wierzch się przypali, zanim środek się upiecze. Temperowanie zapewnia równomierne pieczenie. (Rozkład ciepła).
4 ✓

Rozgrzej grill lub patelnię do dymienia. Bezpośrednio przed smażeniem posól kotleciki.

Wskazówka: Wysoka temperatura zapewnia natychmiastowe zamknięcie porów, co nadaje smak.
5 ✓

Smaż po 3-4 minuty z każdej strony. Dla stopnia medium rare szukaj temperatury wewnętrznej 54-57°C.

Wskazówka: Struktura białek zależy od temperatury. Powyżej 60°C włókna mięsa zaczynają twardnieć i wyciskać wodę, przez co mięso staje się suche. (Denaturacja).
6 ✓

Zdejmij z ognia i odstaw w ciepłe miejsce na 5-10 minut przed podaniem.

Wskazówka: Podczas odpoczynku lepkość soków mięsnych wzrasta (gęstnieją), dzięki czemu przy krojeniu nie wypływają wszystkie soki na talerz.
7 ✓

Podawaj ze świeżą ćwiartką cytryny i gałązką rozmarynu.

Wskazówka: Tłuszcz jagnięcy ma charakterystyczny 'łojowy' posmak, który kwasowość świeżej cytryny doskonale równoważy.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego trzeba pozwolić mięsu odpocząć?
Podczas pieczenia pod wpływem ciepła włókna mięśniowe kurczą się i wyciskają wilgoć do środka mięsa. Podczas odpoczynku włókna się rozluźniają, a soki ponownie rozprowadzają się po całym kawałku.
Kiedy solić?
Albo bezpośrednio przed smażeniem, albo co najmniej 40 minut wcześniej. W międzyczasie sól wyciąga wilgoć, co utrudnia rumienienie.

Składniki

  • 8 szt. Kotleciki jagnięce (z kością, w temperaturze pokojowej)
  • 4 ząbki Czosnek (zmiażdżony)
  • 2 gałązki Świeży rozmaryn (drobno posiekany)
  • 4 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
  • 2 łyżki Świeży sok z cytryny
  • 1 łyżeczka Sól morska gruboziarnista
  • 1 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz