- Dlaczego kotlet się rozpadł?
- Dodałeś zbyt dużo płynu (śmietanki) lub nie schłodziłeś go. Zimno pomaga tłuszczowi spoić mięso.
- Jakiej bułki użyć?
- Zalecana jest bułka brioszka, której słodycz i miękkość pasują do delikatności cielęciny.
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Burger cielęcy z estragonem
Naleśniki ze śmietaną i czosnkiem
Sorbet whiskey z miodem
Focaccia na proszku do pieczenia
Focaccia cynamonowo-miodowa
Mandarynkowa panna cotta
Chirashi z sosem sojowym
Klasyczna Coxinha
Okonomiyaki z krewetkami
Gnocchi z kandyzowaną pomarańczą i cynamonem
Cocada z mlekiem skondensowanym
Kofta z kurczaka
Osso buco podane z risotto
Spumoni
Lody limonkowe
Katsudon z nadzieniem czosnkowym miso
Vatapá de peixe com cebola
Jambalaya z czosnkiem
Gofry z sosem ranch
Sezamowy sos czosnkowy z tahini
Burger cielęcy z estragonem
Struktura cielęciny jest znacznie delikatniejsza, a kolor jaśniejszy niż wołowiny, a jej smak jest łagodniejszy, bardziej mleczny. Charakterystyczny, lekko anyżowy smak estragonu doskonale harmonizuje z tą delikatnością. Ten przepis łączy elegancję francuskich bistr z formatem amerykańskiego burgera. Ponieważ cielęcina jest chudszym mięsem, dodatek odrobiny tłuszczu (śmietanki) zapewnia soczystość.
Składniki
500
g
Cielęcina (mielona, np. łopatka)
10
g
Świeży estragon (drobno posiekany)
1
ząbek
Czosnek (zmiażdżony)
1
łyżka
Śmietanka (lub tłusta śmietana)
100
g
Ser Ementaler
4
szt.
Bułka do burgera
30
ml
Masło lub olej
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia żeliwna: Ze względu na równomierne oddawanie ciepła.
- Szpatułka: Do obracania.
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Instrukcje
1
✓
Ostrożnie wymieszaj mielone mięso z posiekanym estragonem, czosnkiem, pieprzem i śmietanką. Nie wyrabiaj długo!
Wskazówka: Jeśli zbyt mocno wyrobisz mielone mięso, białka zbytnio się posklejają (sieciowanie miozyny), a burger będzie miał konsystencję klopsa i będzie gumowaty, zamiast pozostać kruchy.
2
✓
Uformuj 4 kotlety, wgnieć nieco środek palcem. Włóż je do lodówki na 20 minut, aby odpoczęły.
Wskazówka: Podczas smażenia włókna mięsa się kurczą, co powoduje wybrzuszenie kotleta. Wgłębienie to kompensuje, dzięki czemu pozostaje płaski.
3
✓
Smaż mięso na gorącej patelni po 3-4 minuty z każdej strony. Sól dodawaj dopiero teraz, podczas smażenia!
Wskazówka: Sól sypiemy tylko na powierzchnię podczas smażenia, aby nie wyciągała przedwcześnie wody z wnętrza mięsa (osmoza), dzięki czemu pozostanie ono bardziej soczyste.
4
✓
Pod koniec smażenia rozpuść na mięsie ser ementaler. W międzyczasie opiecz bułki.
Wskazówka: Opiekanie bułki karmelizuje cukry i tworzy fizyczną barierę dla soku z mięsa, dzięki czemu spód kanapki nie namaka.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Cielęcina (mielona, np. łopatka)
- 10 g Świeży estragon (drobno posiekany)
- 1 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
- 1 łyżka Śmietanka (lub tłusta śmietana)
- 100 g Ser Ementaler
- 4 szt. Bułka do burgera
- 30 ml Masło lub olej
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Czarny pieprz