- Czy mogę użyć piersi z kurczaka zamiast udka?
- Tak, ale pierś z kurczaka szybciej wysycha. Jeśli jej używasz, skróć czas smażenia.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Pintxo (czyt. pinczo) to odpowiedź Kraju Basków na tapas: małe przekąski na patyczkach, spożywane w barach przy kieliszku wina. Połączenie kurczaka i jogurtu przywołuje tu historyczny wpływ Maurów na Półwyspie Iberyjskim. Sekret tkwi w marynacie: kwaśne środowisko nie tylko nadaje smak, ale też sprawia, że mięso staje się kruche.
Składniki
300
g
Filety z udek kurczaka
2
łyżka
Oliwa z oliwek
2
ząbki
Czosnek
1
łyżka
Sok z cytryny
1
szt.
Papryka (np. spiczasta lub kalifornijska)
100
g
Jogurt (gęsty, typu greckiego)
1
gałązka
Kolendra (lub pietruszka)
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Pieprz
6
szt.
Patyczki do pintxo
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patyczki do pintxo (lub krótsze patyczki do szaszłyków)
- Patelnia
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Filety z kurczaka wytrzyj do sucha i pokrój w kostkę 2-3 cm.
Wskazówka: Mokre mięso nie smaży się, lecz dusi. Zawsze osuszaj wilgoć przed smażeniem (wspomaganie brązowienia).
2
✓
Przygotuj marynatę: wymieszaj oliwę z oliwek, zmiażdżony czosnek, sok z cytryny, sól, pieprz i paprykę pokrojoną w drobną kostkę.
Wskazówka: Kwasowość soku z cytryny zaczyna rozkładać włókna mięsa, dzięki czemu staje się ono delikatniejsze (denaturacja).
3
✓
Wymieszaj kurczaka z marynatą i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
Wskazówka: Im dłużej marynujesz, tym lepiej smaki przenikają, ale zbyt duża ilość soku z cytryny może sprawić, że mięso stanie się papkowate, więc nie trzymaj go dłużej niż 2 godziny.
4
✓
W międzyczasie wymieszaj sos: jogurt dopraw drobno posiekaną kolendrą, odrobiną soli i pieprzu.
Wskazówka: Użyj tłustszego jogurtu, ponieważ lepiej przylega i daje bardziej kremowe doznania.
5
✓
Nadziej zamarynowane kostki mięsa na patyczki.
Wskazówka: Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je wcześniej w wodzie, aby nie spaliły się na patelni.
6
✓
Rozgrzej patelnię na średnim-wysokim ogniu i smaż szaszłyki po 3-4 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe i upieczone.
Wskazówka: Nie ruszaj mięsa przez pierwsze minuty, pozwól, by wytworzyła się skórka. Ta skórka zatrzymuje soki w środku.
7
✓
Podawaj gorące z zimnym sosem jogurtowym.
Wskazówka: Kontrast temperatur (gorące mięso, zimny sos) sprawia, że danie jest bardziej ekscytujące.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Filety z udek kurczaka
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 2 ząbki Czosnek
- 1 łyżka Sok z cytryny
- 1 szt. Papryka (np. spiczasta lub kalifornijska)
- 100 g Jogurt (gęsty, typu greckiego)
- 1 gałązka Kolendra (lub pietruszka)
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Pieprz
- 6 szt. Patyczki do pintxo