- Dlaczego bakłażan chłonie olej?
- Bakłażan ma gąbczastą strukturę. Jeśli go wcześniej nie posolisz i nie odciśniesz, lub jeśli olej nie jest wystarczająco gorący, może wchłonąć mnóstwo tłuszczu.
- Czy można przygotować wcześniej?
- Tak, a nawet warto! Następnego dnia smaki jeszcze lepiej się przegryzą. Wystarczy podgrzać przed podaniem.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Melanzane alla Parmigiana to jeden z najcenniejszych skarbów kuchni włoskiej, królowa zapiekanek. Choć nazwa może sugerować Parmę, w rzeczywistości pochodzi z południowych Włoch. Ta wersja podnosi poprzeczkę dzięki chrupiącemu, panierowanemu bakłażanowi: połączenie miękkiego, kremowego wnętrza i chrupiącej skórki z kwaśnym sosem pomidorowym i ciągnącą się mozzarellą jest po prostu nie do odparcia. Sycące danie wegetariańskie, po które ustawiają się w kolejce nawet miłośnicy mięsa.
Składniki
2
szt.
Średni bakłażan
100
g
Mąka pszenna
2
szt.
Jajko
150
g
Bułka tarta
200
g
Ser Mozzarella
50
g
Tarty ser Parmezan
400
ml
Gęsty sos pomidorowy
1
garść
Świeża bazylia
100
ml
Olej do smażenia
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Czarny pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Ręcznik papierowy - do osuszenia bakłażana z wilgoci
- Trzy głębokie talerze - do panierowania
- Naczynie żaroodporne - do układania warstw i pieczenia
Informacje o alergenach
Jajka
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Pokrój bakłażana w plastry o grubości palca. Posól dokładnie z obu stron i odstaw na durszlak na 20 minut.
Wskazówka: Solenie wyciąga wodę z warzywa (osmoza), dzięki czemu podczas smażenia wchłonie mniej oleju, a gorzki posmak zniknie.
2
✓
Opłucz sól, a następnie osusz plastry całkowicie ręcznikiem papierowym.
Wskazówka: Sucha powierzchnia jest ważna, aby panierka dobrze przylegała i była chrupiąca.
3
✓
Przygotuj stanowisko do panierowania: mąka, roztrzepane jajko, bułka tarta. Otocz bakłażana w tej kolejności.
Wskazówka: Mąka pomaga jajku przylegać, a jajko trzyma bułkę tartą.
4
✓
Smaż bakłażany na gorącym oleju po 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złotobrązowe. Odsącz na ręczniku papierowym.
Wskazówka: Wkładaj tylko wtedy, gdy olej skwierczy, inaczej panierka nasiąknie tłuszczem.
5
✓
Na dno naczynia żaroodpornego wlej trochę sosu pomidorowego. Ułóż warstwę smażonego bakłażana, posyp porwaną mozzarellą, parmezanem i bazylią.
Wskazówka: Układanie warstw zapewnia, że każdy kęs będzie zawierał wszystkie smaki.
6
✓
Kontynuuj układanie warstw, aż skończą się składniki. Na wierzchu powinien znaleźć się sos pomidorowy i duża ilość sera.
Wskazówka: Górna warstwa sera chroni potrawę przed wyschnięciem w piekarniku.
7
✓
Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 20-25 minut, aż ser zacznie bulgotać i pojawią się złotobrązowe plamki.
Wskazówka: 'Bulgotanie' oznacza, że smaki się przegryzły, a ser odpowiednio się roztopił.
8
✓
Przed podaniem odstaw na 10 minut do ostygnięcia, aby łatwiej było kroić.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 2 szt. Średni bakłażan
- 100 g Mąka pszenna
- 2 szt. Jajko
- 150 g Bułka tarta
- 200 g Ser Mozzarella
- 50 g Tarty ser Parmezan
- 400 ml Gęsty sos pomidorowy
- 1 garść Świeża bazylia
- 100 ml Olej do smażenia
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Czarny pieprz