- Dlaczego bekon wyszedł gumowaty?
- Prawdopodobnie smażyłeś go zbyt krótko w zbyt wysokiej temperaturze lub plaster był za gruby. Smażenie wolniejsze, w średniej temperaturze pomaga w wytopieniu tłuszczu i sprawia, że mięso jest chrupiące.
- Co zrobić, jeśli kotlet wybrzusza się podczas smażenia?
- Podczas formowania wciśnij palcem wgłębienie w środek kotleta. Podczas smażenia mięso się kurczy, dzięki czemu wgłębienie się wyrównuje, a twój burger pozostaje płaski.
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Haggis w naleśnikach
Pizza z kurczakiem tandoori
Katsudon nadziewany marynowaną rzepą Takuan
Frytki
Zupa krem z kurczaka z porem
Katsu omurice
Keerai Kadalai Kootu
Rava dosa
Lívance (Smażone naleśniki)
Miodowo-cytrynowy sos barbecue z tequilą
Bolo de fubá z jogurtem
Probiotyczny kefir imbirowo-pieprzowy
Naan z granatem
Sekihan z fasolą sasage
Tangyuan z pastą z czerwonej fasoli
Tacos de Rajas con Queso
Scones z marakują
Gofry nadziewane nutellą i bananem
Szwedzki burger wołowy
Probiotyczny jogurt z zieloną herbatą i cytryną
Burger z bekonem
Sekret idealnego burgera z bekonem tkwi nie tylko w składnikach, ale w grze tekstur: spotkanie gorącego, soczystego kotleta, upieczonego na chrupko bekonu i kremowo rotopionego sera daje to doświadczenie, dzięki któremu to danie stało się ikoną na całym świecie. Tłuszcz z wędzonego boczku podczas smażenia nadaje smak patelni, dzięki czemu przygotowywane później mięso też przejmuje ten charakterystyczny aromat.
Składniki
4
szt.
Kotlet wołowy (zimny)
4
szt.
Bułka do hamburgera
4
szt.
Ser cheddar w plastrach
8
plaster
Boczek wędzony (bekon)
4
szt.
Liść sałaty (lodowa lub rzymska)
2
szt.
Pomidor (dojrzały)
1
szt.
Czerwona cebula
50
g
Ketchup
30
g
Musztarda
50
g
Majonez
2
szczypta
Sól
1
łyżeczka
Świeżo mielony czarny pieprz
20
g
Masło (do bułek)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duża patelnia (najlepiej żeliwna)
- Szczypce do mięsa
- Płaska łyżka drewniana lub łopatka
- Deska do krojenia
- Ostry nóż szefa kuchni
- Ręcznik papierowy
Informacje o alergenach
Gluten
Jajka
Mleko
Musztarda
Instrukcje
1
✓
Umieść zimne plastry bekonu na zimnej patelni, a następnie włącz palnik na średnią moc. Smaż, aż tłuszcz się wytopi, kolor stanie się głęboko czerwony, a konsystencja chrupiąca.
Wskazówka: Jeśli zaczniesz smażenie na zimnej patelni, tłuszcz ma czas ładnie się wytopić, dzięki czemu brzegi mięsa nie przypalą się, zanim środek będzie gotowy. (Wytapianie tłuszczu/Renderowanie).
2
✓
Wyjmij bekon i połóż na ręczniku papierowym do ostygnięcia. Tłuszcz pozostały na patelni odłóż lub wykorzystaj do smażenia mięsa.
Wskazówka: Ręcznik papierowy pomaga, by bekon pozostał suchy i chrupiący, a nie oleisty. (Odprowadzanie wilgoci).
3
✓
Przygotuj warzywa: sałatę porwij ręcznie, pomidora pokrój w półcentymetrowe krążki, a czerwoną cebulę w cieniutkie plasterki.
Wskazówka: Czerwoną cebulę namocz przez 10 minut w lodowatej wodzie, a następnie odsącz. Dzięki temu pozostanie chrupiąca, ale straci nieprzyjemny, ostry posmak. (Wypłukiwanie związków siarki).
4
✓
Kotlety posyp solą i pieprzem bezpośrednio przed smażeniem. Na gorącej patelni smaż po 3-4 minuty z każdej strony, aż uzyskają ciemnobrązową, przypieczoną skórkę.
Wskazówka: Sól tylko bezpośrednio przed smażeniem! Jeśli posolisz wcześniej, sól wyciągnie wodę z mięsa, a efekt końcowy będzie suchy i gumowaty. (Osmoza).
5
✓
Gdy odwrócisz mięso i zostanie już tylko 1 minuta smażenia, połóż na nim plaster sera cheddar. Przykryj patelnię, aby w parze ser całkowicie roztopił się na mięsie.
Wskazówka: Ciepło i para uwięzione pod pokrywką pomagają serowi szybko się roztopić, nie wysuszając mięsa. (Konwekcyjne przekazywanie ciepła).
6
✓
Bułki przekrój na pół, posmaruj cienko masłem ich przekrojone powierzchnie i opiecz na czystej patelni na złoty kolor.
Wskazówka: Opieczona powierzchnia tworzy swego rodzaju "warstwę izolacyjną", dzięki czemu sosy i soki z mięsa nie rozmoczą natychmiast pieczywa. (Zachowanie tekstury).
7
✓
Zbuduj burgera: na dół posmaruj majonez, na to sałata (żeby chronić bułkę), potem mięso z serem, chrupiący bekon, pomidor, cebula. Na górę może iść ketchup i musztarda.
Wskazówka: Tłustsze sosy (majonez) na dole tworzą barierę przed wilgocią. (Efekt hydrofobowy).
8
✓
Połóż górę bułki i delikatnie ściśnij, aby smaki się połączyły. Podawaj na świeżo.
Wskazówka: Odstaw gotowego burgera na minutę przed podaniem, aby mięso odpoczęło, a soki ułożyły się między włóknami. (Odpoczywanie).
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Kotlet wołowy (zimny)
- 4 szt. Bułka do hamburgera
- 4 szt. Ser cheddar w plastrach
- 8 plaster Boczek wędzony (bekon)
- 4 szt. Liść sałaty (lodowa lub rzymska)
- 2 szt. Pomidor (dojrzały)
- 1 szt. Czerwona cebula
- 50 g Ketchup
- 30 g Musztarda
- 50 g Majonez
- 2 szczypta Sól
- 1 łyżeczka Świeżo mielony czarny pieprz
- 20 g Masło (do bułek)