Wędzone żeberka z fasolą podane na talerzu Wędzone żeberka z fasolą Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry, podawane z bogatym i chrupiącym ciastem Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry Zupa krem z grzybów z kukurydzą podana na talerzu Zupa krem z grzybów z kukurydzą Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej z przezroczystym, miękkim ciastem Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej Grillowany kebab podany z warzywami Kebab z grillowanymi warzywami Sambusa z pikantną jagnięciną, świeżo smażona i chrupiąca Sambusa z pikantną jagnięciną Tamagoyaki z awokado, omlet z bogatym nadzieniem z awokado Tamagoyaki z awokado Smażone chińskie baozi z chrupiącym spodem ciasta, podane na talerzu Smażone chińskie baozi Bison burger with melted cheese and fresh vegetables Burger z bizona Feijão tropeiro z wołowiną, czarna fasola, smażona wołowina i jajka Feijão tropeiro z wołowiną Tostada z batatami, awokado i serem feta, udekorowana świeżą kolendrą Tostada z batatami Biały sos z posiekanym koperkiem w miseczce Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy Zapiekanka z fasolką szparagową ze świeżą śmietaną i zapieczonym serem na wierzchu. Zapiekanka z fasolką szparagową Pizza al Radicchio z radicchio i serem Pizza al Radicchio Miodowy burger BBQ podany do stołu Miodowy burger BBQ Kremowy tort dyniowy podawany w kawałkach Kremowy tort dyniowy Makaroniki Oreo Makaroniki Oreo Croissant z wanilią Bourbon podany na talerzu Croissant z wanilią Bourbon Pizza Szakszuka na bazie pomidorów i jajek o pikantnym smaku Pizza Szakszuka Wędzone żeberka z fasolą podane na talerzu Wędzone żeberka z fasolą Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry, podawane z bogatym i chrupiącym ciastem Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry Zupa krem z grzybów z kukurydzą podana na talerzu Zupa krem z grzybów z kukurydzą Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej z przezroczystym, miękkim ciastem Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej Grillowany kebab podany z warzywami Kebab z grillowanymi warzywami Sambusa z pikantną jagnięciną, świeżo smażona i chrupiąca Sambusa z pikantną jagnięciną Tamagoyaki z awokado, omlet z bogatym nadzieniem z awokado Tamagoyaki z awokado Smażone chińskie baozi z chrupiącym spodem ciasta, podane na talerzu Smażone chińskie baozi Bison burger with melted cheese and fresh vegetables Burger z bizona Feijão tropeiro z wołowiną, czarna fasola, smażona wołowina i jajka Feijão tropeiro z wołowiną Tostada z batatami, awokado i serem feta, udekorowana świeżą kolendrą Tostada z batatami Biały sos z posiekanym koperkiem w miseczce Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy Zapiekanka z fasolką szparagową ze świeżą śmietaną i zapieczonym serem na wierzchu. Zapiekanka z fasolką szparagową Pizza al Radicchio z radicchio i serem Pizza al Radicchio Miodowy burger BBQ podany do stołu Miodowy burger BBQ Kremowy tort dyniowy podawany w kawałkach Kremowy tort dyniowy Makaroniki Oreo Makaroniki Oreo Croissant z wanilią Bourbon podany na talerzu Croissant z wanilią Bourbon Pizza Szakszuka na bazie pomidorów i jajek o pikantnym smaku Pizza Szakszuka
Wędzone żeberka z fasolą podane na talerzu
Smaczne i sycące węgierskie danie jednogarnkowe

Wędzone żeberka z fasolą

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
To danie to szkolny przykład powolnego gotowania (slow cooking). Wędzone żeberka to bogate w kolagen mięso z kością, które dopiero pod wpływem długiej obróbki cieplnej staje się kruche, jednocześnie żelując i aromatyzując wywar z fasoli. Skrobia z fasoli i kolagen z mięsa wspólnie tworzą tę kremową, gęstą konsystencję (sos typu potrawka), za którą kochamy to danie. Nie można się spieszyć: trzeba dać czas na przegryzienie się smaków.
🕒 Przygotowanie 20 min
🍳 Gotowanie 2 godz.
⌛ Czas całkowity 12 godz. 40 min
🍽️ Porcje 6 porcje
🔥 Kalorie 780 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duży garnek (co najmniej 5 litrów)
  • Deska do krojenia
  • Drewniana łyżka

Instrukcje

1 ✓

Poprzedniego wieczoru: namoczyć fasolę w zimnej wodzie (min. 8-10 godzin).

Wskazówka: Podczas hydratacji (rehydratacji) fasola nasiąka wodą, dzięki czemu będzie mięknąć równomiernie.
2 ✓

Pokroić żeberka wzdłuż kości. Obgotować w dużej ilości wody przez 20 minut, następnie odlać wodę.

Wskazówka: Ten krok usuwa nadmiar soli i zbyt mocny wędzony smak, który zdominowałby potrawę.
3 ✓

W garnku rozgrzać tłuszcz, zeszklić posiekaną cebulę. Zdjąć z ognia, wmieszać czerwoną paprykę i zmiażdżony czosnek, podlać odrobiną wody.

Wskazówka: Przygotowanie bazy gulaszowej to podstawa koloru i smaku.
4 ✓

Włożyć obgotowane żeberka, odsączoną fasolę, pokrojoną w talarki marchew i liść laurowy. Zalać taką ilością wody, by wszystko dobrze przykryła.

Wskazówka: Kolagenowe mięso i skrobiowa fasola gotując się razem zagęszczą wywar.
5 ✓

Gotować na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez ok. 1,5-2 godziny, aż wszystko będzie miękkie.

Wskazówka: Woda nie powinna wrzeć, a jedynie 'mrugać', aby fasola się nie rozpadła (nie popękała skórka).
6 ✓

Gdy fasola jest miękka, wlać sok pomidorowy. Gotować jeszcze 15 minut. Spróbować i dopiero teraz posolić, jeśli trzeba.

Wskazówka: Kwasowość pomidorów 'domyka' obraz smakowy, ale można je dodać dopiero po zmięknięciu składników.

Częste pytania dotyczące przepisu

Fasola została twarda, mimo że gotowałem godzinami.
Albo fasola była stara, albo dostała kwaśne środowisko (pomidor) na początku gotowania. Kwas hamuje mięknięcie, pomidory dodawaj dopiero na końcu!
Wyszło za słone.
Zawartość soli w wędzonym mięsie jest nieprzewidywalna. Nigdy nie sól z góry, tylko na samym końcu, po spróbowaniu!

Składniki

  • 1 kg Wędzone żeberka
  • 400 g Sucha biała fasola
  • 2 szt. Cebula
  • 3 ząbek Czosnek
  • 2 szt. Marchew
  • 2 szt. Liść laurowy
  • 1 łyżka Papryka słodka w proszku
  • 2 łyżeczka Sól (tylko na końcu!)
  • 1 łyżeczka Pieprz
  • 3 łyżka Olej lub smalec
  • 200 ml Sok pomidorowy