- Dlaczego zupa wyszła szara?
- Zarodniki grzybów mogą zabarwić potrawę na ciemno. Jeśli chcesz bielszą zupę, użyj pieczarek i usuń blaszki lub wybierz boczniaki.
- Czy mogę użyć grzybów leśnych?
- Tak, a nawet warto! Kilka suszonych borowików zintensyfikuje smaki.
Wędzone żeberka z fasolą
Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą
Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry
Zupa krem z grzybów z kukurydzą
Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej
Kebab z grillowanymi warzywami
Sambusa z pikantną jagnięciną
Tamagoyaki z awokado
Smażone chińskie baozi
Burger z bizona
Feijão tropeiro z wołowiną
Tostada z batatami
Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy
Zapiekanka z fasolką szparagową
Pizza al Radicchio
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Wędzone żeberka z fasolą
Wegańska sałatka z komosy ryżowej z fasolą
Cornish pasty z pikantnym nadzieniem curry
Zupa krem z grzybów z kukurydzą
Wietnamskie pierożki z mąki ryżowej
Kebab z grillowanymi warzywami
Sambusa z pikantną jagnięciną
Tamagoyaki z awokado
Smażone chińskie baozi
Burger z bizona
Feijão tropeiro z wołowiną
Tostada z batatami
Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy
Zapiekanka z fasolką szparagową
Pizza al Radicchio
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Zupa krem z grzybów z kukurydzą
Ta zupa to spotkanie lasu i łąki na talerzu. Ziemisty, bogaty w umami smak grzybów i słodka kremowość kukurydzy tworzą zaskakująco harmonijną parę. Grzyby często nazywane są 'mięsem lasu' ze względu na swoją teksturę i w tej zupie rzeczywiście dają solidną bazę. Kluczem do przepisu jest odpowiednie podsmażenie grzybów: jeśli pozwolimy, by ich własny sok odparował i lekko się przyrumieniły, wydobędą się orzechowe nuty, które diametralnie zmieniają charakter zupy.
Składniki
300
g
Brązowe pieczarki
200
g
Kukurydza (z puszki lub mrożona)
1
szt.
Cebula
2
ząbki
Czosnek
1
l
Bulion warzywny
2
łyżka
Oliwa z oliwek
100
ml
Śmietanka kremówka
1
łyżeczka
Sól
1
szczypta
Świeżo mielony pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Deska do krojenia, nóż
- Duży garnek
- Blender ręczny
- Wilgotna ściereczka (do czyszczenia grzybów)
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Grzybów nie mocz w wodzie, tylko przetrzyj wilgotną szmatką lub ręcznikiem papierowym, a następnie pokrój w cienkie plasterki. Cebulę i czosnek drobno posiekaj. Mrożoną kukurydzę wyjmij, aby trochę odtajała.
Wskazówka: Struktura grzyba jest gąbczasta, więc jeśli namoczysz go w wodzie, nasiąknie nią i podczas smażenia będzie się dusił zamiast rumienić.
2
✓
W garnku rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę na małym ogniu. Dodaj czosnek i mieszaj przez kolejne pół minuty.
Wskazówka: Niska temperatura jest ważna, aby cukier w cebuli powoli się karmelizował, a nie przypalił.
3
✓
Wrzuć grzyby do cebuli i zwiększ ogień na średni. Smaż tak długo, aż grzyby puszczą sok, następnie ten sok całkowicie odparuje, a brzegi plasterków zaczną się rumienić.
Wskazówka: Brązowa warstwa powstająca podczas rumienienia nadaje zupie głęboki smak (reakcja Maillarda). Jeśli zalejesz za wcześnie, będzie smakować bezpłciowo, jak 'gotowane' grzyby.
4
✓
Zalej bulionem warzywnym, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15 minut, aż grzyby całkowicie zmiękną.
Wskazówka: Gotowanie pomaga, aby płyn przejął substancje smakowe z grzybów (ekstrakcja).
5
✓
Dodaj kukurydzę i gotuj jeszcze przez 3-4 minuty, aby smaki się przegryzły.
Wskazówka: Skórka kukurydzy jest bogata w celulozę, która pozostaje chrupiąca, dając ciekawą teksturę zupie nawet po zblendowaniu.
6
✓
Zdejmij z ognia i zblenduj zupę na gładko blenderem ręcznym. Jeśli jest bardzo gęsta, możesz ją rozrzedzić odrobiną gorącej wody.
Wskazówka: Podczas blendowania gorącego płynu para może wytworzyć ciśnienie, dlatego jeśli używasz blendera kielichowego, zostaw pokrywkę lekko uchyloną lub używaj blendera ręcznego ostrożnie.
7
✓
Wmieszaj śmietankę, dopraw solą i pieprzem, a następnie postaw z powrotem na ogień na minutę, aż się podgrzeje (nie gotuj).
Wskazówka: Tłuszcz ze śmietanki 'rozszerza' smaki i łagodzi ewentualną goryczkę grzybów (emulsja).
8
✓
Podawaj gorącą, wierzch możesz posypać świeżą natką pietruszki lub grzankami dla chrupiącego efektu.
Wskazówka: Świeżość pietruszki równoważy ciężki, ziemisty smak grzybów.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g Brązowe pieczarki
- 200 g Kukurydza (z puszki lub mrożona)
- 1 szt. Cebula
- 2 ząbki Czosnek
- 1 l Bulion warzywny
- 2 łyżka Oliwa z oliwek
- 100 ml Śmietanka kremówka
- 1 łyżeczka Sól
- 1 szczypta Świeżo mielony pieprz