- Radicchio wyszło za gorzkie. Co zrobiłem źle?
- Głąb radicchio jest najbardziej gorzki, warto go wyciąć. Smażenie i miód pomagają zrównoważyć smak. Jeśli bardzo ci to przeszkadza, namocz liście w zimnej wodzie przez 10 minut po pokrojeniu.
- Nie lubię gorgonzoli, czym ją zastąpić?
- Możesz użyć koziego sera lub bardziej dojrzałego sera brie. Ważne, aby był to charakterystyczny, kremowy ser, który stanowi kontrapunkt dla warzywa.
Feijão tropeiro z wołowiną
Tostada z batatami
Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy
Zapiekanka z fasolką szparagową
Pizza al Radicchio
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Bezcukrowy tort waniliowy
Revani z klasycznym syropem cytrynowym
Tagine z jagnięciną
Owsianka
Risotto z burakami
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Feijão tropeiro z wołowiną
Tostada z batatami
Rosyjski sos śmietanowo-koperkowy
Zapiekanka z fasolką szparagową
Pizza al Radicchio
Miodowy burger BBQ
Kremowy tort dyniowy
Makaroniki Oreo
Croissant z wanilią Bourbon
Pizza Szakszuka
Bezcukrowy tort waniliowy
Revani z klasycznym syropem cytrynowym
Tagine z jagnięciną
Owsianka
Risotto z burakami
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Pizza al Radicchio
Ta pizza to mistrzowski taniec smaków: szlachetna goryczka radicchio (czerwonej cykorii) spotyka się ze słodyczą miodu i pikantną kremowością gorgonzoli. W północnych Włoszech, zwłaszcza w regionie Veneto, radicchio to nie tylko sałata, ale ceniony główny bohater, często grillowany lub smażony. Pod wpływem ciepła gorzkawy smak liści łagodnieje, zyskując orzechowy aromat, do którego idealnym kontrastem jest tekstura chrupiących orzechów włoskich. Prawdziwe danie dla smakoszy, które udowadnia, że pizza może być również wykwintną kolacją.
Składniki
500
g
Mąka do pizzy
300
ml
Letnia woda
25
g
Świeże drożdże
10
g
Sól
40
ml
Oliwa z oliwek extra vergine (do ciasta + do smażenia)
150
g
Radicchio (świeża, chrupiąca główka)
200
g
Ser mozzarella
100
g
Ser Gorgonzola
3
g
Ser parmezan (starty)
50
g
Orzechy włoskie
1
łyżka
Miód
1
gałązka
Świeży rozmaryn
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Patelnia: Do podsmażenia radicchio.
- Waga kuchenna: Do dokładnych proporcji ciasta.
- Ostry nóż: Do krojenia radicchio w cienkie paski.
- Papier do pieczenia i blacha: Do pieczenia.
- Ściereczka kuchenna: Do wyrastania.
Informacje o alergenach
Gluten
Mleko
Orzechy
Instrukcje
1
✓
Przygotuj bazę ciasta: drożdże rozpuść w letniej wodzie i odstaw na 10 minut.
Wskazówka: Letnia woda aktywuje enzymy, zbyt gorąca natomiast je dezaktywuje.
2
✓
Mąkę wymieszaj z solą, dodaj wodę z drożdżami i 30 ml oliwy. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (ok. 10 minut pracy), a następnie pod przykryciem w ciepłym miejscu odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi objętość (ok. 1 godzina).
Wskazówka: Sól hamuje działanie drożdży przy bezpośrednim kontakcie, dlatego najpierw mieszamy ją z mąką.
3
✓
Gdy ciasto rośnie, umyj radicchio, wytnij głąb i pokrój w cienkie paski. Na patelni rozgrzej trochę oliwy i na średnim ogniu duś liście przez 3-4 minuty. Tylko tyle, by lekko zmiękły.
Wskazówka: Podsmażenie jest ważne, ponieważ w ten sposób usuwana jest część wody z radicchio, co zapobiega przemoczeniu pizzy (odparowanie).
4
✓
Orzechy włoskie pokrój na grube kawałki. Liście rozmarynu drobno posiekaj.
Wskazówka: Orzechów nie trzeba prażyć wcześniej, bo upieką się idealnie w piekarniku na wierzchu pizzy.
5
✓
Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj i połóż na blasze z papierem do pieczenia.
Wskazówka: Podczas wałkowania zostaw grubsze brzegi, aby utrzymały nadzienie.
6
✓
Posmaruj ciasto cienko oliwą z oliwek (tutaj nie używamy sosu pomidorowego, to 'pizza bianca'). Posyp mozzarellą, pokrusz gorgonzolę i rozłóż przygotowane radicchio.
Wskazówka: W pizzach 'bianca' (białych) oliwa i ser stanowią bazę, dzięki czemu smak warzyw jest lepiej wyczuwalny.
7
✓
Posyp orzechami i rozmarynem. Wstaw do piekarnika na 15-20 minut, aż ciasto będzie złocistobrązowe i chrupiące.
Wskazówka: Gorgonzola szybko się topi, uważaj, żeby się nie przypaliła.
8
✓
Wyjmij z piekarnika i jeszcze gorącą polej cienkim strumieniem miodu. Na koniec posyp świeżym parmezanem.
Wskazówka: Pod wpływem ciepła miód staje się bardziej płynny i przenika składniki, harmonizując smaki gorgonzoli i radicchio.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Mąka do pizzy
- 300 ml Letnia woda
- 25 g Świeże drożdże
- 10 g Sól
- 40 ml Oliwa z oliwek extra vergine (do ciasta + do smażenia)
- 150 g Radicchio (świeża, chrupiąca główka)
- 200 g Ser mozzarella
- 100 g Ser Gorgonzola
- 3 g Ser parmezan (starty)
- 50 g Orzechy włoskie
- 1 łyżka Miód
- 1 gałązka Świeży rozmaryn