- Dlaczego środek ryżu jest twardy?
- Albo nie gotowałeś wystarczająco długo, albo bulion był zbyt zimny, co przy każdej chochli schładzało ryż. Bulion musi być zawsze gorący!
- Kiedy dodać wątróbkę?
- Usmaż ją oddzielnie i wmieszaj na końcu. Jeśli będziesz ją gotować razem z ryżem, wątróbka się przegotuje, będzie gumowata i ziarnista.
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Risotto z wątróbką drobiową
Bao bun z kremem waniliowym
Pączki dwukolorowe
Gofry z krewetkami
Lawendowa lemoniada z pianką
Karaage z shichimi togarashi
Masor Tenga z cytryną Kaji
Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym
Bagiel z truflami i miodem
Paratha (indyjski chlebek nadziewany)
Poké z marchewką
Spanakopita z ziołami
Śniadaniowe tacos
Pączki z bourbonem
Focaccia z malinami i mascarpone
Krumkake z cynamonem
Chirashizushi z tamago
Chińskie knedle w zupie (tang yuan)
Käsespätzle z szynką
Pizza Caprese
Risotto z wątróbką drobiową
Risotto to gra cierpliwości w kuchni włoskiej, a nie zwykły 'ryż z mięsem'. Sekretem jest stopniowe uwalnianie skrobi z ziaren ryżu, co sprawia, że potrawa jest kremowa (all'onda - falująca) nawet bez dodatku śmietany. Ziemisty, żelazisty smak wątróbki drobiowej idealnie pasuje do kremowości risotto, którą dopełnia kwasowość białego wina i bomba umami z parmezanu.
Składniki
250
g
Ryż (Arborio lub Carnaroli)
300
g
Świeża wątróbka drobiowa (bez serc)
1
szt.
Cebula (drobno posiekana)
2
ząbek
Czosnek
100
ml
Wytrawne białe wino
3
łyżka
Oliwa z oliwek
1
łyżka
Masło (zimne)
1
pęczek
Świeża pietruszka
50
g
Parmezan (świeżo starty)
1
l
Gorący bulion warzywny lub drobiowy
1
łyżeczka
Sól
0.5
łyżeczka
Świeżo mielony pieprz
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Szeroka patelnia lub garnek
- Drugi garnek (na bulion)
- Drewniana łyżka
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Zagotuj bulion w oddzielnym garnku i trzymaj na małym ogniu przez cały czas gotowania.
Wskazówka: Risotto 'doznaje szoku', jeśli wlejesz na nie zimny płyn, a ziarna ryżu pękają lub nie miękną równomiernie.
2
✓
Oczyść wątróbkę z błon, pokrój na kawałki na jeden kęs. Na patelni na gorącym oleju podsmaż ją szybko (ok. 3-4 minuty), dopraw solą i pieprzem, a następnie zdejmij i odstaw.
Wskazówka: Wątróbkę usmaż tylko tak, aby środek pozostał różowy i kremowy. Na końcu dostanie jeszcze ciepła w ryżu.
3
✓
Na tej samej patelni (uzupełniając tłuszcz) zeszklij drobno posiekaną cebulę i zmiażdżony czosnek.
Wskazówka: Nie przypal cebuli na brązowo, tylko ją zmiękcz (zeszklij), aby była słodka.
4
✓
Dodaj ryż i praż przez 2 minuty ('tostatura'), aż ziarna staną się szkliste na brzegach i zaczną wydawać trzaskający dźwięk.
Wskazówka: Ten krok pokrywa ziarna ryżu tłuszczem, aby się nie rozgotowały i zachowały 'al dente'.
5
✓
Wlej białe wino. Mieszaj, aż zapach alkoholu zniknie, a wino całkowicie się wchłonie.
Wskazówka: Kwas wina równoważy skrobiową kremowość.
6
✓
Zacznij dodawać gorący bulion po jednej chochli. Zawsze czekaj, aż ryż wchłonie poprzednią porcję, cały czas mieszając. Gotuj ok. 18-20 minut.
Wskazówka: Mieszanie ściera skrobię z ziaren, dzięki czemu sos staje się kremowy.
7
✓
Gdy ryż będzie miękki, ale w środku lekko twardawy ('al dente'), zdejmij z ognia. Wmieszaj usmażoną wątróbkę, zimne masło i parmezan ('mantecatura').
Wskazówka: Zimne masło tworzy emulsję z pozostałym płynem, dzięki czemu risotto jest lśniące i gładkie jak lustro.
8
✓
Posyp obficie świeżą pietruszką i podawaj natychmiast.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 250 g Ryż (Arborio lub Carnaroli)
- 300 g Świeża wątróbka drobiowa (bez serc)
- 1 szt. Cebula (drobno posiekana)
- 2 ząbek Czosnek
- 100 ml Wytrawne białe wino
- 3 łyżka Oliwa z oliwek
- 1 łyżka Masło (zimne)
- 1 pęczek Świeża pietruszka
- 50 g Parmezan (świeżo starty)
- 1 l Gorący bulion warzywny lub drobiowy
- 1 łyżeczka Sól
- 0.5 łyżeczka Świeżo mielony pieprz