Jasny tort waniliowy przełożony kremem mascarpone Bezcukrowy tort waniliowy Tradycyjne revani polane jasnym, gęstym syropem cytrynowym Revani z klasycznym syropem cytrynowym Klasyczny tagine z jagnięciną, podawany z bogactwem warzyw, w pikantnym sosie Tagine z jagnięciną Owsianka podana ze świeżymi owocami i orzechami Owsianka Risotto z burakami o kremowej konsystencji, podane ze świeżymi pietruszką i wegańskim parmezanem. Risotto z burakami Risotto z wątróbką drobiową, parmezanem i świeżą pietruszką Risotto z wątróbką drobiową Bao bun z kremem waniliowym podane na talerzu Bao bun z kremem waniliowym Pączki dwukolorowe podane na talerzu Pączki dwukolorowe Gofry z krewetkami podane na talerzu Gofry z krewetkami Lawendowa lemoniada z pianką ze świeżymi listkami mięty i lawendą Lawendowa lemoniada z pianką Karaage z shichimi togarashi, chrupiące kawałki kurczaka usmażone na złoty kolor Karaage z shichimi togarashi Masor Tenga z cytryną kaji, podawana ze świeżym mięsem kurczaka i mieszanką warzyw Masor Tenga z cytryną Kaji Podane makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Świeżo upieczony bagiel z truflami i miodem Bagiel z truflami i miodem Świeżo przygotowany indyjski chlebek paratha Paratha (indyjski chlebek nadziewany) Miska poké z cienko pokrojoną marchewką i warzywami. Poké z marchewką Spanakopita z ziołami, złocistobrązowe, chrupiące ciasto z bogatym nadzieniem szpinakowym Spanakopita z ziołami Tacos śniadaniowe z jajkiem, bekonem i ziemniakami w tortilli kukurydzianej Śniadaniowe tacos Pączki z bourbonem świeżo podane Pączki z bourbonem Focaccia deserowa z owocami i serem mascarpone Focaccia z malinami i mascarpone Jasny tort waniliowy przełożony kremem mascarpone Bezcukrowy tort waniliowy Tradycyjne revani polane jasnym, gęstym syropem cytrynowym Revani z klasycznym syropem cytrynowym Klasyczny tagine z jagnięciną, podawany z bogactwem warzyw, w pikantnym sosie Tagine z jagnięciną Owsianka podana ze świeżymi owocami i orzechami Owsianka Risotto z burakami o kremowej konsystencji, podane ze świeżymi pietruszką i wegańskim parmezanem. Risotto z burakami Risotto z wątróbką drobiową, parmezanem i świeżą pietruszką Risotto z wątróbką drobiową Bao bun z kremem waniliowym podane na talerzu Bao bun z kremem waniliowym Pączki dwukolorowe podane na talerzu Pączki dwukolorowe Gofry z krewetkami podane na talerzu Gofry z krewetkami Lawendowa lemoniada z pianką ze świeżymi listkami mięty i lawendą Lawendowa lemoniada z pianką Karaage z shichimi togarashi, chrupiące kawałki kurczaka usmażone na złoty kolor Karaage z shichimi togarashi Masor Tenga z cytryną kaji, podawana ze świeżym mięsem kurczaka i mieszanką warzyw Masor Tenga z cytryną Kaji Podane makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Makaroniki ze słonym karmelem i kremem orzechowym Świeżo upieczony bagiel z truflami i miodem Bagiel z truflami i miodem Świeżo przygotowany indyjski chlebek paratha Paratha (indyjski chlebek nadziewany) Miska poké z cienko pokrojoną marchewką i warzywami. Poké z marchewką Spanakopita z ziołami, złocistobrązowe, chrupiące ciasto z bogatym nadzieniem szpinakowym Spanakopita z ziołami Tacos śniadaniowe z jajkiem, bekonem i ziemniakami w tortilli kukurydzianej Śniadaniowe tacos Pączki z bourbonem świeżo podane Pączki z bourbonem Focaccia deserowa z owocami i serem mascarpone Focaccia z malinami i mascarpone
Risotto z burakami o kremowej konsystencji, podane ze świeżymi pietruszką i wegańskim parmezanem.
Aksamitne włoskie risotto o głębokim buraczanym kolorze

Risotto z burakami

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
To danie to sztuka cierpliwości. Risotto nie znosi pośpiechu: wymaga płynu chochla po chochli, w zamian dając kremową konsystencję, której nie da się podrobić żadną śmietaną. Burak nadaje ryżowi nie tylko smak, ale i dramatyczny, purpurowy kolor, dzięki czemu to danie z pewnością stanie się ozdobą stołu. 'Mantecatura', czyli wmieszanie na końcu masła i sera, jest zwieńczeniem dzieła.
🕒 Przygotowanie 15 min
🍳 Gotowanie 45 min
⌛ Czas całkowity 1 godz.
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Włoska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Blender do puree z buraków
  • Szeroki garnek z grubym dnem lub głęboka patelnia
  • Chochla
  • Drewniana łyżka

Informacje o alergenach

⚠️ Nabiał (masło, ser) - w opcji wegańskiej brak
⚠️ Dwutlenek siarki (wino)

Instrukcje

1 ✓

Buraka ugotuj do miękkości (ok. 30-40 minut), obierz, a następnie zblenduj na idealnie gładkie puree z dodatkiem niewielkiej ilości bulionu. Bulion utrzymuj w cieple w osobnym garnku.

Wskazówka: Zblendowanie buraka zapewnia, że kolor i smak pokryją każde ziarenko risotto.
2 ✓

Cebulę pokrój bardzo drobno. W garnku do risotto rozgrzej oliwę i zeszklij cebulę do miękkości, ale nie zrumień jej.

Wskazówka: Tekstura cebuli powinna zniknąć w gotowym daniu, dlatego trzeba ją drobno posiekać i powoli zmiękczać.
3 ✓

Dodaj ryż i praż przez 1-2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste, a środek pozostanie biały ('perłowy').

Wskazówka: Prażenie zamyka powierzchnię ziaren ryżu, dzięki czemu nie rozgotowują się one na papkę, lecz zachowują jędrną konsystencję (al dente) do końca gotowania.
4 ✓

Zalej winem i mieszaj, aż zapach alkoholu całkowicie wyparuje. Następnie zacznij dolewać gorący bulion po jednej chochli.

Wskazówka: Kwasowość wina rozpuszcza skrobię ryżową i równoważy smaki.
5 ✓

Kolejną chochlę płynu dodawaj dopiero wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Cały czas mieszaj! Po ok. 15 minutach wmieszaj również puree z buraka.

Wskazówka: Ciągłe mieszanie powoduje pocieranie o siebie ziaren ryżu, co uwalnia skrobię powierzchniową: to od tego risotto staje się kremowe, a nie od śmietany!
6 ✓

Gdy ryż będzie miękki, ale wciąż stawiający lekki opór (łącznie ok. 18-20 minut), zdejmij z ognia. Wmieszaj zimne masło, ser i sok z cytryny. Pozostaw pod przykryciem na 2 minuty.

Wskazówka: Wmieszanie zimnego tłuszczu (emulgacja) nadaje ostateczny, aksamitny połysk i kremowość.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego bulion musi być gorący?
Jeśli wlejesz zimny płyn do ryżu, temperatura spadnie, gotowanie zostanie przerwane, a ryż nasiąknie wodą zamiast stać się kremowy.
Czy mogę użyć zwykłego ryżu?
Nie. Wysoka zawartość skrobi w ryżu do risotto (Arborio, Carnaroli) jest niezbędna do uzyskania kremowej konsystencji.

Składniki

  • 250 g Ryż Arborio (ryż do risotto)
  • 250 g burak
  • 1 l bulion warzywny (gorący)
  • 1 szt. czerwona cebula
  • 2 ząbek czosnek
  • 100 ml wytrawne białe wino
  • 2 łyżka oliwa z oliwek
  • 30 g masło (lub masło roślinne)
  • 50 g tarty parmezan (lub wegańska alternatywa)
  • 1 łyżeczka sól
  • 1 pęczek pietruszka
  • 1 łyżeczka sok z cytryny