- Dlaczego opadł zaraz po wyjęciu?
- To niestety prawo fizyki: stygnące powietrze kurczy się. Jednak jeśli szkielet ciasta dobrze się upiekł, opadnie mniej. Nie otwieraj drzwiczek piekarnika podczas pieczenia!
- Czy mogę przygotować go wcześniej?
- Suflet nie czeka na gościa, to gość czeka na suflet. Pianę można wmieszać dopiero bezpośrednio przed pieczeniem, inaczej opadnie.
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy tort chrupiący
Manjar vegano (na mleku roślinnym)
Bao bun z chrupiącą rybą w panko
Stollen winogronowy
Suflet serowo-śmietanowy
Burger ze smażonym serem
Sambar z marchewką
Probiotyczna waniliowa kombucha
Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung
Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Sfiha
Ciasteczka owsiane
Burger z tuńczyka
Taco al Pastor
Marynowana cebula
Suflet serowo-śmietanowy
Suflet to jeden z najbardziej efektownych popisów sztuki kulinarnej. Sekret tkwi w powietrzu zamkniętym w pianie z białek, które pod wpływem ciepła piekarnika rozszerza się i unosi ciasto wysoko. Ta słona wersja przygotowywana jest z serem i śmietaną, dzięki czemu konsystencja jest kremowa w środku, a na zewnątrz chroni ją chrupiąca skórka. Wymaga natychmiastowego podania, ponieważ gdy stygnie, magia zaczyna ulatywać.
Składniki
4
szt.
Jajka (rozdzielone)
200
ml
Śmietanka 30%
150
g
Tarta mozzarella
50
g
Tarty parmezan
100
g
Mąka pszenna
1
łyżka
Skrobia kukurydziana
1
szczypta
Sól
1
szczypta
Świeżo mielony pieprz
20
g
Masło (do foremek)
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Foremki do sufletów (Ramekin)
- Mikser elektryczny
- Duża miska do mieszania
- Szpatułka
- Pędzel (do smarowania foremek)
Informacje o alergenach
Jajka
Mleko
Gluten
Instrukcje
1
✓
Rozgrzać piekarnik do 180°C. Foremki posmarować masłem i posypać odrobiną mąki lub parmezanu.
Wskazówka: Przy smarowaniu masłem używaj pionowych pociągnięć pędzla od dołu do góry. To 'prowadzi' ciasto, aby rosło prosto.
2
✓
Oddzielić jajka. Żółtka wymieszać na gładką masę ze śmietanką, solą i pieprzem.
Wskazówka: Ważne, aby do białka nie dostała się ani kropla żółtka, ponieważ tłuszcz hamuje powstawanie piany.
3
✓
Mąkę i skrobię wymieszać z masą żółtkową na gładką masę, a następnie wmieszać starte sery.
Wskazówka: Skrobia stabilizuje mieszankę, dzięki czemu jest mniej podatna na opadanie.
4
✓
Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli.
Wskazówka: Piana jest dobra, jeśli po odwróceniu miski do góry dnem pozostaje w niej. Sól pomaga utrwalić strukturę białka.
5
✓
Jedną trzecią piany wmieszać śmiało do masy serowej (aby ją rozluźnić), resztę delikatnie wmieszać szpatułką.
Wskazówka: Istotą techniki 'folding' (wmieszania) jest to, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza w pianie.
6
✓
Napełnić foremki do krawędzi, a następnie przejechać palcem okrąg po wewnętrznej krawędzi (oczyścić brzeg).
Wskazówka: Ten 'kapelusz' pomaga, aby 'czapka' sufletu ładnie się oddzieliła i rosła prosto.
7
✓
Piec przez 25-30 minut, aż wyrośnie wysoko i stanie się złotobrązowy. Podawać natychmiast!
Wskazówka: Nigdy nie otwieraj drzwiczek piekarnika przez pierwsze 20 minut, ponieważ od zimnego przeciągu struktura się zapadnie.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 4 szt. Jajka (rozdzielone)
- 200 ml Śmietanka 30%
- 150 g Tarta mozzarella
- 50 g Tarty parmezan
- 100 g Mąka pszenna
- 1 łyżka Skrobia kukurydziana
- 1 szczypta Sól
- 1 szczypta Świeżo mielony pieprz
- 20 g Masło (do foremek)