- Dlaczego środek ryżu chrupie?
- Było za mało płynu lub czasu. Ryż 'al dente' ma strukturę, ale nie chrupie!
- Czy mogę użyć ryżu jaśminowego?
- Nie. Do risotto potrzebny jest ryż krótkoziarnisty o wysokiej zawartości skrobi (Arborio, Carnaroli), z ryżu długoziarnistego nie będzie kremowe.
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Leczo z pieczoną kiełbasą
Kesar chai
Kasu jiru z shichimi togarashi
Enchilada z limonką
Japchae z Warzywami
Sukiyaki z wołowiną
Pączek z kremem orzechowym
Sajgonki z papieru ryżowego (Summer Rolls)
Quiche na cieście croissantowym
Babeczki z granatem
Pizza margherita z parmezanem
Zaru soba z tofu
Tangyuan z purée z głożyny
Yorkshire pudding z nadzieniem grzybowym
Klasyczne bulgogi
Kasza Gryczana z Kurczakiem
Irish Stew (Gulasz irlandzki z baraniną)
Baghrir
Pączki z maślanym nadzieniem serowym
Pączki z opuncją
Risotto z grzybami
Risotto to nie rodzaj ryżu, ale technika. Jej istotą jest ciągłe 'masowanie' skrobi z ziarna ryżu do płynu. Dzięki temu staje się kremowe bez użycia śmietany. 'Mantecatura' to ostateczny, święty moment procesu, kiedy masło i ser są emulgowane z ryżem poprzez energiczne mieszanie w naczyniu zdjętym z ognia.
Składniki
300
g
ryż do risotto (Arborio lub Carnaroli)
400
g
świeże grzyby (pieczarki, grzyby leśne)
1
szt.
cebula
2
ząbek
czosnek
100
ml
wytrawne białe wino
1
l
gorący bulion warzywny
50
g
zimne masło (pokrojone w kostkę)
80
g
starty parmezan
2
łyżka
oliwa z oliwek
1
łyżeczka
sól
0.5
łyżeczka
mielony pieprz
1
pęczek
świeża natka pietruszki
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Szeroki garnek
- Drewniana łyżka
- Chochla
- Nóż
Informacje o alergenach
Mleko
Instrukcje
1
✓
Podsmaż pokrojone grzyby na oliwie na złoty kolor, następnie wyjmij z garnka i odłóż na bok.
Wskazówka: Gdybyś gotował grzyby z ryżem, stałyby się gumowate. Smażenie wydobywa ich smak.
2
✓
W tym samym garnku zeszklij drobno posiekaną cebulę. Dodaj ryż i praż przez 1-2 minuty, aż brzegi ziaren staną się przezroczyste.
Wskazówka: Prażenie ryżu (tostatura) zamyka powierzchnię ziaren, dzięki czemu nie rozgotują się na papkę.
3
✓
Zalej winem i pozwól mu całkowicie odparować. Następnie dodawaj gorący bulion po jednej chochli, zawsze czekając, aż ryż go wchłonie.
Wskazówka: Ciągłe mieszanie i powolne dolewanie płynu ściera skrobię z ziaren.
4
✓
Kiedy ryż będzie miękki, ale wciąż jędrny (ok. 18 minut), zdejmij z ognia. Wmieszaj podsmażone grzyby, zimne masło i parmezan.
Wskazówka: Zimne masło i ser tworzą z pozostałym gorącym płynem kremową emulsję.
5
✓
Odstaw pod przykryciem na 2 minuty, następnie posyp pietruszką i podawaj.
Wskazówka: Risotto powinno mieć konsystencję 'all'onda' (falującą), a nie stojącego betonu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 300 g ryż do risotto (Arborio lub Carnaroli)
- 400 g świeże grzyby (pieczarki, grzyby leśne)
- 1 szt. cebula
- 2 ząbek czosnek
- 100 ml wytrawne białe wino
- 1 l gorący bulion warzywny
- 50 g zimne masło (pokrojone w kostkę)
- 80 g starty parmezan
- 2 łyżka oliwa z oliwek
- 1 łyżeczka sól
- 0.5 łyżeczka mielony pieprz
- 1 pęczek świeża natka pietruszki