Miodowe Appam z miodem, podane ze świeżym bananem i nutą mleczka kokosowego Miodowe Appam Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego podane ze świeżym koperkiem Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego Oyakodon z tofu na ryżu, udekorowane jajkiem i dymką Oyakodon z tofu Anko dango posypane mąką sojową z pastą z czerwonej fasoli Anko dango Kanapka Sloppy Joe z oliwą z oliwek, z bogatym nadzieniem z mięsa mielonego Sloppy Joe z oliwą z oliwek Oi muchim, koreański pikantny ogórek w sosie sojowym i z ziarnami sezamu Oi muchim Gulasz z przepiórek podany na talerzu Gulasz z przepiórek Pączki ze scrapple polane syropem Pączki ze scrapple Kremowa zupa z cukinii podana do stołu Zupa krem z cukinii Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem podany na talerzu Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem Omusubi z łososiem, świeżą kolendrą i czarnym sezamem Omusubi z łososiem Kasza gryczana z pietruszką, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza Kasza Gryczana z Pietruszką Wędzony morszczuk BBQ z chrupiącą skórką Wędzony morszczuk BBQ Frappé miodowo-rumowe, kremowy napój kawowy udekorowany bitą śmietaną i cynamonem Frappé miodowo-rumowe Klasyczna gęsta potrawka z ziemniaków z zaciąganiem śmietaną, udekorowana świeżą pietruszką. Potrawka z ziemniaków Czekoladowy Burger podany jako deser Czekoladowy burger (deser) Natto z dymką, podawane z sosem sojowym i kolendrą Natto z dymką Esquites z kremem chipotle, podawane z tartym serem i limonką Esquites z kremem chipotle Ciorba Radauteana z kurczakiem i śmietaną, w misce udekorowana świeżą pietruszką Ciorba radauteana Manakish z oliwą z oliwek i mieszanką przypraw za'atar, świeżą pietruszką Klasyczny manakish Miodowe Appam z miodem, podane ze świeżym bananem i nutą mleczka kokosowego Miodowe Appam Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego podane ze świeżym koperkiem Gravlaks w marynacie z buraka cukrowego Oyakodon z tofu na ryżu, udekorowane jajkiem i dymką Oyakodon z tofu Anko dango posypane mąką sojową z pastą z czerwonej fasoli Anko dango Kanapka Sloppy Joe z oliwą z oliwek, z bogatym nadzieniem z mięsa mielonego Sloppy Joe z oliwą z oliwek Oi muchim, koreański pikantny ogórek w sosie sojowym i z ziarnami sezamu Oi muchim Gulasz z przepiórek podany na talerzu Gulasz z przepiórek Pączki ze scrapple polane syropem Pączki ze scrapple Kremowa zupa z cukinii podana do stołu Zupa krem z cukinii Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem podany na talerzu Rozmarynowy sos pomidorowy z miodem Omusubi z łososiem, świeżą kolendrą i czarnym sezamem Omusubi z łososiem Kasza gryczana z pietruszką, podana w prostym naczyniu, dobrze widoczna pyszna kasza Kasza Gryczana z Pietruszką Wędzony morszczuk BBQ z chrupiącą skórką Wędzony morszczuk BBQ Frappé miodowo-rumowe, kremowy napój kawowy udekorowany bitą śmietaną i cynamonem Frappé miodowo-rumowe Klasyczna gęsta potrawka z ziemniaków z zaciąganiem śmietaną, udekorowana świeżą pietruszką. Potrawka z ziemniaków Czekoladowy Burger podany jako deser Czekoladowy burger (deser) Natto z dymką, podawane z sosem sojowym i kolendrą Natto z dymką Esquites z kremem chipotle, podawane z tartym serem i limonką Esquites z kremem chipotle Ciorba Radauteana z kurczakiem i śmietaną, w misce udekorowana świeżą pietruszką Ciorba radauteana Manakish z oliwą z oliwek i mieszanką przypraw za'atar, świeżą pietruszką Klasyczny manakish
Gulasz z przepiórek podany na talerzu
Tradycyjny węgierski gulasz z przepiórek

Gulasz z przepiórek

Autor: Flavelo
Przepisy Dania główne
Przepiórka to kurczak arystokracji: mały ptak o delikatnych kościach, z ciemniejszym mięsem o dzikim charakterze. Przyrządzona jako gulasz (pörkölt) jest prawdziwym rarytasem. Ponieważ mięso jest delikatne, a ptak mały, robi się znacznie szybciej niż gulasz wołowy, a sos jest bardziej elegancki i lżejszy. Danie na świąteczny stół.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 50 min
⌛ Czas całkowity 1 godz. 20 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 420 kcal
🌍 Kuchnia Węgierska

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Garnek
  • Ostre nożyczki lub nóż do porcjowania

Instrukcje

1 ✓

Przygotowanie: Przepiórki umyj i przetnij nożyczkami na ćwiartki (dwa udka, dwie piersi). Lekko posól.

Wskazówka: Zostaw skórę, warstwa tłuszczu pod skórą nada smak sosowi.
2 ✓

Przygotowanie bazy: Drobno posiekaną cebulę zeszklij na smalcu. Dodaj pokrojoną w kostkę paprykę i pomidora. Duś do miękkości (baza lecho).

Wskazówka: Ta warzywna baza nadaje sosowi esencjonalność.
3 ✓

Dodanie papryki: Zdejmij z ognia, wmieszaj czerwoną paprykę.

Wskazówka: Zawsze należy unikać przypalenia papryki.
4 ✓

Dodanie mięsa: Włóż przepiórki. Smaż na dużym ogniu, aż skóra się nieco skurczy. Zalej winem i niewielką ilością wody.

Wskazówka: Jałowiec bardzo dobrze pasuje do dzikiego smaku przepiórki.
5 ✓

Gotowanie: Gotuj pod przykryciem na umiarkowanym ogniu do miękkości przez ok. 45 minut. Jeśli płyn wyparuje, uzupełnij go, ale tylko odrobinę, aby sos pozostał gęsty.

Wskazówka: Warto potrząsać, a nie mieszać, aby mięso się nie rozpadło.
6 ✓

Podawanie: Najlepsze z kluseczkami (nokedli).

Wskazówka: Kieliszek tego samego czerwonego wina należy się kucharzowi.

Częste pytania dotyczące przepisu

Mięso się rozgotowało.
Przepiórka jest mała, 40-50 minut w zupełności wystarczy. Nie gotuj zbyt długo!
Jest w nim dużo małych kości.
To cecha przepiórki. Jako gulasz je się ją rękami i widelcem.

Składniki

  • 8 szt. Przepiórki sprawione
  • 2 szt. Czerwona cebula
  • 50 g Smalec (najlepiej kaczy lub gęsi)
  • 1 łyżka Papryka w proszku
  • 1 szt. Pomidor
  • 1 szt. Zielona papryka
  • 1 dl Wytrawne czerwone wino
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Owoc jałowca (zgnieciony)