- Dlaczego śmietana się zwarzyła?
- Prawdopodobnie zupa była za gorąca, gdy ją wlałeś. Zawsze pracuj z hartowaniem (podnoszeniem temperatury)!
- Czym zastąpić sok z cytryny?
- Tradycyjnie można zakwasić octem lub sokiem z kiszonej kapusty.
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Meze z zapiekanym bakłażanem
Fatteh z jagnięciną
Gajar ka Halwa
Sorbet z guawy
Ryż kawowy
Badrijani z czosnkiem
Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge
Chińskie har gow z krewetkami
Piadina z łososiem i awokado
Wegańskie curry z bakłażana z ryżem
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Czekoladowy burger (deser)
Natto z dymką
Esquites z kremem chipotle
Ciorba radauteana
Klasyczny manakish
Meze z zapiekanym bakłażanem
Fatteh z jagnięciną
Gajar ka Halwa
Sorbet z guawy
Ryż kawowy
Badrijani z czosnkiem
Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge
Chińskie har gow z krewetkami
Piadina z łososiem i awokado
Wegańskie curry z bakłażana z ryżem
Pintxo z kurczakiem i jogurtem
Parmigiana z panierowanym bakłażanem
Gobi Bhaji
Poké z wołowiną
Sorbet z zielonego jabłka
Ciorba radauteana
Ta zupa to spotkanie bogactwa i kwaśnej świeżości. Duszą Ciorba Radauteana jest 'liezon', czyli śmietana wzbogacona żółtkiem, dzięki której wywar staje się jedwabiście kremowy. Duża ilość czosnku i soku z cytryny dba o to, by smak nie był ciężki, lecz wibrujący i żywy.
Składniki
500
g
Udziec i pierś z kurczaka mieszane
1
szt.
Cebula
4
ząbek
Czosnek (zmiażdżony)
1
szt.
Marchew
1
szt.
Korzeń pietruszki
100
g
Seler (korzeń)
2
szt.
Żółtko jaja
200
g
Tłusta śmietana
100
g
Makaron do zupy (np. nitki)
1
łyżeczka
Sól
1
łyżeczka
Cały czarny pieprz
2
łyżka
Świeży sok z cytryny
1
pęczek
Świeża pietruszka
1
łyżka
Olej
Lista zakupów (0)
Potrzebny sprzęt
- Duży garnek na zupę
- Sito
- Trzepaczka (do zaciągania)
Informacje o alergenach
Jajko
Mleko
Gluten
Seler
Instrukcje
1
✓
Kurczaka włóż do zimnej wody, zagotuj, a następnie zdejmij szumowiny. Dodaj cały pieprz i trochę soli.
Wskazówka: Startowanie z zimną wodą pomaga, by smaki mięsa przeszły do wywaru (Ekstrakcja).
2
✓
Podczas gdy mięso się gotuje, pokrój warzywa w kostkę. Na patelni na oleju podsmaż cebulę i zmiażdżony czosnek, następnie dodaj marchew, pietruszkę i selera.
Wskazówka: Karoten z marchwi rozpuszcza się w tłuszczu, dzięki czemu zupa będzie miała ładniejszy kolor (Uwalnianie barwnika).
3
✓
Gdy mięso będzie miękkie (ok. 30 minut), wyjmij je, oddziel od kości i porwij na mniejsze kawałki. Zupę przecedź.
Wskazówka: Przecedzanie zapewnia czysty, elegancki wygląd.
4
✓
Wstaw przecedzony bulion z powrotem na ogień, dodaj podsmażone warzywa i gotuj do miękkości.
Wskazówka: Podsmażone warzywa dają głębszy smak niż tylko ugotowane (Reakcja Maillarda).
5
✓
Ugotuj makaron w zupie (lub oddzielnie w osolonej wodzie) i włóż z powrotem mięso.
Wskazówka: Jeśli ugotujesz makaron oddzielnie, zupa nie zmętnieje od skrobi.
6
✓
Wymieszaj na gładko żółtka ze śmietaną. Wlej do tego chochlę gorącej zupy, wymieszaj, a następnie wlej to powoli z powrotem do garnka.
Wskazówka: Nazywa się to hartowaniem: dzięki temu jajko nie zetnie się w jajecznicę w gorącym płynie (Uniknięcie koagulacji).
7
✓
Zdejmij z ognia, dopraw sokiem z cytryny i posyp świeżą pietruszką. Już nie gotuj!
Wskazówka: Kwasy (cytryna) mogą stłumić kolor warzyw i śmietanowy charakter, dlatego dodawaj dopiero na końcu.
Częste pytania dotyczące przepisu
Składniki
- 500 g Udziec i pierś z kurczaka mieszane
- 1 szt. Cebula
- 4 ząbek Czosnek (zmiażdżony)
- 1 szt. Marchew
- 1 szt. Korzeń pietruszki
- 100 g Seler (korzeń)
- 2 szt. Żółtko jaja
- 200 g Tłusta śmietana
- 100 g Makaron do zupy (np. nitki)
- 1 łyżeczka Sól
- 1 łyżeczka Cały czarny pieprz
- 2 łyżka Świeży sok z cytryny
- 1 pęczek Świeża pietruszka
- 1 łyżka Olej