Smażone plastry bakłażana z kremem czosnkowym i pestkami granatu na wierzchu Badrijani z czosnkiem Lody Jamoca Almond Fudge podane w pucharku Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge Chińskie pierożki har gow w półprzezroczystym cieście z nadzieniem krewetkowym, podane w bambusowym parowniku Chińskie har gow z krewetkami Piadina z łososiem i awokado podana Piadina z łososiem i awokado Wegańskie curry z bakłażana z ryżem podane ze świeżą kolendrą Wegańskie curry z bakłażana z ryżem Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina Smażone plastry bakłażana z kremem czosnkowym i pestkami granatu na wierzchu Badrijani z czosnkiem Lody Jamoca Almond Fudge podane w pucharku Lody Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge Chińskie pierożki har gow w półprzezroczystym cieście z nadzieniem krewetkowym, podane w bambusowym parowniku Chińskie har gow z krewetkami Piadina z łososiem i awokado podana Piadina z łososiem i awokado Wegańskie curry z bakłażana z ryżem podane ze świeżą kolendrą Wegańskie curry z bakłażana z ryżem Pintxo z kurczakiem i jogurtem, podawane na talerzu, ze świeżą kolendrą Pintxo z kurczakiem i jogurtem Parmigiana z panierowanym bakłażanem, sosem pomidorowym i serami Parmigiana z panierowanym bakłażanem Świeżo przygotowane Gobi Bhaji, chrupiące kulki z kalafiora Gobi Bhaji Miska poké ze smażonymi paskami wołowiny, ryżem i warzywami. Poké z wołowiną Domowy sorbet z zielonego jabłka orzeźwiający deser Sorbet z zielonego jabłka Czekoladowy tort chrupiący z chrupiącymi płatkami Czekoladowy tort chrupiący Manjar vegano, kremowy deser z mleka kokosowego z masłem migdałowym i wanilią Manjar vegano (na mleku roślinnym) Bao bun z chrupiącą rybą w panko podane na talerzu Bao bun z chrupiącą rybą w panko Pokrojony Stollen winogronowy, posypany cukrem pudrem Stollen winogronowy Suflet serowo-śmietanowy podany na stół Suflet serowo-śmietanowy Burger ze Smażonym Serem podany na talerzu Burger ze smażonym serem Sambar z marchewką, pikantna i apetyczna zupa indyjska Sambar z marchewką Probiotyczna waniliowa kombucha podana na świeżo Probiotyczna waniliowa kombucha Chińskie słodkie pierożki z fasolą mung w cieście z ryżu kleistego, podane w bambusowym parowniku Słodkie chińskie pierożki z fasolą mung Słoik z sosem z czerwonego wina, śmietany i rozmarynu Śmietanowo-rozmarynowy sos z czerwonego wina
Smażone plastry bakłażana z kremem czosnkowym i pestkami granatu na wierzchu
Apetyczne Badrijani z czosnkiem i tahini

Badrijani z czosnkiem

Autor: Flavelo
Przepisy Wegetariańskie i Wegańskie Dania główne
W górach Gruzji bakłażan to nie tylko warzywo, ale kamień węgielny sztuki kulinarnej. To danie to mistrzowska gra tekstur: krem czosnkowy ukryty w objęciach delikatnie opieczonych z zewnątrz, a kremowych w środku plastrów bakłażana tworzy harmonię smaków, która zamienia prostą kolację w ucztę. Chociaż oryginalny przepis wykorzystuje orzechy włoskie, użycie tahini (pasty sezamowej) nadaje mu jedwabisty, bliskowschodni charakter, podczas gdy kwasowość granatu elegancko przełamuje dominację kremowości.
🕒 Przygotowanie 30 min
🍳 Gotowanie 15 min
⌛ Czas całkowity 45 min
🍽️ Porcje 4 porcje
🔥 Kalorie 310 kcal
🌍 Kuchnia Bliskowschodnia

Składniki

Potrzebny sprzęt

  • Duża patelnia (do smażenia)
  • Ręcznik papierowy (do odsączania)
  • Deska do krojenia i ostry nóż
  • Mniejsza miska (do wymieszania nadzienia)
  • Pędzelek kuchenny (opcjonalnie do oliwienia)

Informacje o alergenach

⚠️ Sezam

Instrukcje

1 ✓

Bakłażana umyj, odetnij końce i pokrój wzdłuż na paski o grubości ok. pół centymetra. Posól dokładnie z obu stron i zostaw, aby się 'spociły' przez 20 minut.

Wskazówka: Podczas solenia na powierzchni bakłażana pojawiają się kropelki wody. To nie tylko usuwa gorycz, ale też zagęszcza gąbczastą strukturę, dzięki czemu podczas smażenia wchłonie mniej tłuszczu. (Osmoza i uszkodzenie ścian komórkowych)
2 ✓

Gdy bakłażan odpoczywa, przygotuj krem: rozgnieć czosnek na miazgę, posiekaj drobno kolendrę. W misce wymieszaj na gładko tahini z sokiem z cytryny, czosnkiem, kolendrą, solą i pieprzem. Dodawaj stopniowo tyle wody, aby uzyskać gęsty, ale smarowny krem.

Wskazówka: Przy dodawaniu soku z cytryny tahini może się najpierw zwarzyć i stwardnieć, ale po dodaniu wody znów stanie się kremowe. (Zmiana fazy emulsji)
3 ✓

Ręcznikiem papierowym dokładnie osusz plastry bakłażana z wilgoci. Ważne, aby ich powierzchnia była całkowicie sucha przed smażeniem.

Wskazówka: Jeśli zostawisz na nim wodę, w oleju zamieni się ona gwałtownie w parę, co spowoduje pryskanie, a bakłażan będzie się raczej dusił niż smażył. (Zahamowanie reakcji Maillarda)
4 ✓

Na patelni rozgrzej olej na ogniu nieco większym niż średni. Smaż plastry z obu stron, aż pojawią się na nich ciemnozłote plamy, a ich konsystencja stanie się miękka i elastyczna.

Wskazówka: Bakłażan jest gotowy, gdy jego miąższ nie jest już biały i sprężysty, lecz bardziej przezroczysty i kremowy w dotyku.
5 ✓

Usmażone plastry przełóż na ręcznik papierowy, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Zostaw do przestygnięcia.

Wskazówka: Na gorąco trudno się smaruje, bo krem może się rozpłynąć od ciepła.
6 ✓

Posmaruj każdy plaster cienko kremem z tahini, a następnie zwiń je w ścisłe roladki.

Wskazówka: Zwijanie zaczynaj od szerszego końca, dzięki temu efekt końcowy będzie stabilniejszy.
7 ✓

Ułóż roladki na półmisku i posyp obficie chrupiącymi pestkami granatu.

Wskazówka: Kwaśny sok z granatu 'przecina' tłustość tahini i oleju, oczyszczając kubki smakowe.

Częste pytania dotyczące przepisu

Dlaczego bakłażan jest gorzki?
Starsze odmiany mają tendencję do goryczy, ale solenie w tym pomaga: sól wyciąga wodę z warzywa, a wraz z nią odchodzą gorzkie substancje.
Czy mogę przygotować wcześniej?
Tak, a nawet warto! To danie jest za to wdzięczne. Jeśli odpocznie przez noc w lodówce, smaki (zwłaszcza czosnku i przypraw) znacznie lepiej się połączą.

Składniki

  • 2 szt. Średni bakłażan
  • 3 ząbki Czosnek
  • 4 łyżka Olej słonecznikowy (do smażenia)
  • 3 łyżka Tahini (pasta sezamowa)
  • 1 łyżka Świeży sok z cytryny
  • 2 łyżka Zimna woda
  • 1 pęczek Świeża kolendra
  • 1 łyżeczka Sól
  • 1 szczypta Świeżo zmielony pieprz
  • 1 garść Pestki granatu (do podania)